Sadržaj
Apetizirajuće suhe mliječne gljive cijene ljubitelji tihog lova i zauzimaju najpočasnije mjesto među svojim "plijenom". Ove su gljive korisne za ljude, po količini bjelančevina nisu inferiorne od mesnih proizvoda. Mnoge ih domaćice ne samo da kuhaju svježe, već ih pripremaju i za buduću upotrebu. Svaka ima svoje provjerene recepte za suhe mliječne gljive za zimu, tako da gljive ispadaju mirisne i hrskave.
Kako pripremiti suhe mliječne gljive za zimu
U kuhanju se prže suhe mliječne gljive ili bijeli podgruzdok, na njegovoj se osnovi pripremaju gljive od gljiva, a također se kiselju i soli na razne načine za zimu. Postoji mnogo recepata za svaki dan juha, salata, jela od mesa i krumpira, pita sa suhim mliječnim gljivama.
Za pripremu bijelih mahuna za zimu koriste se druge metode:
- Hladno soljenje. Ova se metoda može koristiti čak i u poljskim uvjetima ako pri ruci nema posebnog spremnika i začina. Možete ih dodati kod kuće, a ukiseljene gljive stavite u staklenke. Aromatični su i hrskavi.
- Metoda vrućeg soljenja. Apetizirajuće mliječne gljive nemaju koricu i ne hrskaju se prilikom odgrizanja, ali zadržavaju sočnost i nježan okus. Zahvaljujući toplinskoj obradi plodišta postaju sigurna. Češnjak, kopar i sol moraju se dodati u staklenke sa slanim mliječnim gljivama.Važno! Za soljenje zimi morate uzeti grubu sol. Jodirana začina ili ocjena "Extra" nije prikladna za obratke.
- Kiseljenje. Ovo je brz način očuvanja za zimu, omogućavajući vam da sačuvate korisna svojstva gljiva. Možete ih isprobati nakon 30 dana, dok su hladne slane rose pogodne za upotrebu najranije nakon 60 dana.
Recepti za praznine od bijelih podgruzdki za zimu
Stranci mliječne gljive smatraju nejestivim gljivama, dok ih stanovnici Rusije smatraju prilično jestivima i ukusnima, za njihovu preradu koriste mnogo različitih recepata: slani, prženi, kiseli, kuhani, pečeni, smrznuti. Ali prvo se pripremaju suhe mliječne gljive.
Primarna prerada gljiva
Obrada prolazi kroz nekoliko faza:
- Čišćenje šumskog otpada, uklanjanje oštećenih područja. Da biste to učinili, uzmite suhu spužvu za pranje posuđa ili četkicu za zube. Obrišite svaki šešir posebno. Oštećena područja voćnih tijela režu se nožem. Za čišćenje se suhe mliječne gljive drže u vodi koja se redovito zamjenjuje.
- Sljedeći korak je namakanje. Trajanje postupka je 3 dana, tijekom kojih se voda mijenja najmanje 9 puta. To je neophodno kako bi se gljivama oduzela karakteristična gorčina i spriječilo kvarenje i fermentacija.
Kada namakate mliječne gljive, morate biti sigurni da su potpuno skrivene pod vodom, u zraku potamne
- Nadalje, mnogi recepti uključuju kuhanje. Da bi se to učinilo, voćna tijela stavljaju se u posudu s vodom, prokuhaju i ostave na vatri 20 minuta. Uklanja se pjena koja se pojavljuje na površini juhe od gljiva. Kuhane gljive bacaju se u cjedilo kako bi se tekućina ocijedila. Sve što treba učiniti je odabrati najukusniji recept za pripremu zime.
Kako pripremiti kavijar od suhih mliječnih gljiva za zimu
Od suhih gljiva za zimu možete pripremiti hranjivo jelo izvrsnog okusa - kavijar. Može se jesti kao samostalni međuobrok ili punjen pitama i pitama, palačinkama. Za kavijar za 1 kg svježih nogu trebaju vam:
- 2-3 glavice luka;
- 100 ml juhe od gljiva;
- prstohvat mljevenog crnog papra;
- 2-3 klinčića;
- sol po ukusu.
Recept korak po korak:
- Oguljeni luk, oprati u hladnoj tekućoj vodi. Zatim stavite u blender ili procesor hrane i nasjeckajte.
- Uzmite nekoliko oljuštenih cijelih suhih gljiva i skuhajte ih za brudet od gljiva.
- Noge su odsječene od šešira, očišćene. Sameljite u mlinu za meso ili blenderu.
- Masa gljiva pomiješana je s lukom.
- Ulijte juhu.
- Začinite crnim paprom i solju.
- Smjesa se premjesti u caklinsku posudu, stavi na vatru. Čim dođe do vrenja, uklonite.
- Ohlađeni kavijar složi se u staklenke, začepljen limenim ili plastičnim poklopcima.
Za kavijar je bolje uzeti noge, oni imaju gušću, mesnatu konzistenciju
Zamrzavanje suhih mliječnih gljiva za zimu
Da biste pripremili suhe mliječne gljive za zimu, nije potrebno pribjegavati konzerviranju. Postoji lakši i brži način - smrzavanje. Da biste to učinili, morate uzeti:
- 700-800 g suhih gljiva;
- 3 žlice. l. biljno ulje;
- 50 ml suhog bijelog vina;
- hrpa peršina;
- ½ žličice crni papar.
Recept za zimu:
- Ogulite, isperite i nasjeckajte gljive.
- Prebacite u lonac, ulijte 3 žlice. l. biljno ulje.
- Uključite laganu vatru, ugasite.
- Sitno nasjeckajte peršin.
- Kad plodišta omekšaju, dodajte vino, papar, peršin.
- Maknite s vatre, ohladite, stavite u zamrzivač.
Da bi zimi odmrznuli suhe mliječne gljive, moraju se držati na sobnoj temperaturi, zatim podgrijati i poslužiti, začinjene limunovim sokom
Suha salata od mliječnih gljiva s povrćem za zimu
Jelovnik za zimu možete diverzificirati ukusnom i zdravom salatom od gljiva s povrćem. Za međuobrok će vam trebati sljedeći sastojci:
- 1 kg suhih gljiva;
- 1 kg rajčice;
- 1 kg mrkve;
- 1 kg luka;
- hrpa kopra;
- 3-4 listova lovora;
- mljeveni crni papar po ukusu;
- 1 žlica. l. ocat 9%;
- sol po ukusu.
Radnje:
- Oguljene suhe mliječne gljive narežite na velike komade.
- Preklopite u lonac, dodajte vodu, sol i kuhajte 20 minuta. Rezultirajuća pjena mora se ukloniti.
- Luk nasjeckajte rajčicu.
- Naribajte mrkvu na grubom ribežu.
- Pomiješajte ohlađena voćna tijela s povrćem.
- Dodajte biljno ulje, pirjajte pola sata na laganoj vatri.
- Kopar sitno nasjeckajte.
- Dinstanu masu pospite koprom, ulijte ocat. Ostavite na štednjaku još četvrt sata.
- Sterilizirajte banke.
- Prebacite salatu u posudu, pluto.
Salatu čuvajte na hladnom mjestu
Kako sušiti bijele nožne prste
Bijele grudice možete sušiti na suncu ili u pećnici. Za to su prikladni samo mladi, neoštećeni primjerci. Poželjno ih je sakupljati po vedrom vremenu. Berba suhih gljiva za zimu odvija se u nekoliko faza:
- Obrišite kapice i noge vlažnom krpom. Nije ih preporučljivo prati, da nakon upijanja vode ne izgube okus.
- Velika plodišta mogu se rezati na komade.
- Za sušenje na suncu nanižite suhe mliječne gljive na grube niti, družite se na otvorenom ili u dobro prozračenom prostoru, na primjer, u potkrovlju. Može se položiti na drvenu paletu, stol i povremeno okretati. Vrijeme izlaganja određuje se stanjem voćnih tijela, ona bi trebala postati lomljiva, suha.
- Ako se bijeli tovari pripremaju za zimu u pećnici, moraju se položiti na lim za pečenje u gornjem dijelu pećnice i držati oko 4 sata na temperaturi od + 50 0C. Zatim pomaknite posudu niže i povećajte temperaturu na 750 C. Plodišta se preokreću.
- Suhe mliječne gljive rasporedite u plastične vrećice i čuvajte na sobnoj temperaturi.
Suhe gljive zimi držite odvojeno od hrane snažnog mirisa.
Pravila skladištenja
Spremite obratke zimi u čistu, steriliziranu posudu.Ako pokazuje znakove plijesni, sadržaj je opasan. Maksimalno razdoblje tijekom kojeg soljene, sušene i smrznute suhe mliječne gljive ostaju upotrebljive je 12 mjeseci.
Zaključak
Za većinu domaćica recepti za suhe mliječne gljive za zimu su jednostavni, ali zahtijevaju odgovoran stav. Važno je slijediti tehnologiju obrade. Grickalice opskrbljene za zimu trebaju biti sigurne. Oni ne samo da mogu diverzificirati dnevni meni, već i ukrasiti gozbu.
