Kisele grudice: recepti za zimu

Sadržaj

1 Kako ukiseliti panjeve za zimu
2 Kiseli recepti obaboka
3 Uvjeti skladištenja
4 Zaključak

Kiseli puter ima ugodan i blag okus. Za kuhanje koriste ne samo šešire, već i noge, koje nakon toplinske obrade ne gube okus.

Kako ukiseliti panjeve za zimu

Mladi, gusti panjevi najprikladniji su za kiseljenje. Prije kuhanja šumsko voće mora biti pravilno pripremljeno:

isprati pod mlazom vode. Uklonite pijesak i prljavštinu četkom;
očistiti, odrezati donji dio noge;
odbaciti loše i crv-pogonjene uzorke. Ako postoji oštećenje, tada se takvo mjesto mora ukloniti;
izrežite velike plodove na jednake dijelove.

Savjet! Ako ne možete očistiti prljavštinu s nakupina, vrijedi ih namočiti četvrt sata u hladnoj vodi. Ne možete ga više držati u tekućini, inače će nateći.

Cijeli se postupak izvodi brzo, tako da panjevi ne potamne u dodiru sa zrakom. Skuhajte gljive prije kiseljenja. Pjena se uklanja tijekom kuhanja. Čim plodovi padnu na dno, uklanjaju se s vatre i tekućina se odvodi.

Ne možete probaviti udove, jer se zbog toga brzo kisele. Nakon kuhanja moraju se podliti hladnom vodom. Ako preskočite ovaj postupak, otopina za kiseljenje brzo će potamniti. Da biste spriječili pojavu plijesni, ispod poklopca limenke treba uliti malo rafiniranog ulja. Kušati jelo možete početi najranije 10 dana kasnije.

Gljive možete marinirati vruće ili hladne. Druga je metoda mukotrpnija, budući da se pjene prethodno nekoliko sati namaču u slanoj vodi, zatim se tekućina isušuje i proizvod se prekriva solju. Dodajte začine i začinsko bilje, ovisno o receptu. Na vrh stavljaju ugnjetavanje i odlaze na dva mjeseca. Vruće kiseljenje uključuje kuhanje gljiva u salamuri. Zatim se uliju u pripremljene staklenke i smotaju.

Kiseli recepti obaboka

Mariniranje panjeva ne stvara poteškoće domaćicama. Glavna stvar je odabrati pravi recept i točno slijediti sve preporuke. Ispod su provjerene mogućnosti za berbu gljiva za zimu.

Hladno kiseljenje

Termička obrada ubija neke hranjive sastojke. Hladno mariniranje rezultira zdravim međuobrokom visokog okusa.

Trebat će vam:

češnjak - 4 režnja;
obubki - 1 kg;
lišće trešnje - 7 kom.;
kuhinjska sol - 50 g;
lišće ribiza - 7 kom.;
crni papar - 7 graška;
hren;
lovorov list - 3 kom.

Kako kuhati:

Za kiseljenje je bolje odabrati plodove srednje veličine. Ostavite samo jake, bez vidljivih oštećenja. Isperite i stavite u široki lavor. Pokriti vodom i ostaviti šest sati.
Prebacite u posudu za kiseljenje. Svaki sloj utapkajte, pospite solju i začinima. Dodajte lišće ribiza, trešnje i lovora.
Pokrijte obradak gazom, stavite drveni krug na vrh. Stavite teret na vrh.
Ostavite toplo. Kad se sok počne isticati, preuredite ga na hladno mjesto. Ako nema dovoljno salamure, tada na krug trebate staviti veće opterećenje.
Redovito provjeravajte stanje kruga i tkanine. Ako se plijesan počne pojavljivati na njihovoj površini, to znači da trebate promijeniti tkaninu i očistiti teret. Zatim provjerite gljive i bacite one koje su počele propadati.
Mariniranje grudica trajat će dva mjeseca.

Vruće kiseljenje

Ova je metoda jednostavnija i jednostavnija od hladnog kiseljenja.

Trebat će vam:

crni papar - 15 graška;
obubki - 1 kg;
mrkva - 140 g;
voda - 480 ml;
luk - 130 g;
ocat 30% - 60 ml;
lovorov list - 3 kom.;
sol - 40 g.

Koraci kuhanja:

Ogulite, isperite i osušite šumsko voće. Velike komade izrežite na komade.
Ulijte malu količinu vode i kuhajte pola sata. Bacite cjedilo.
Nasjeckajte povrće. Ulijte količinu vode koja je navedena u receptu. Posolite. Bacite lovor. Kuhajte 10 minuta. Ulijte ocat.
Kombinirajte kuhani proizvod s marinadom. Zatamnite na laganoj vatri 17 minuta. Prebacite u sterilizirane staklenke.
Prelijte preostalu marinadu do vrha. Čvrsto zategnite poklopcima.

Mariniranje klinčićima

Aromatični začini umjereno pomažu naglasiti nježni okus šumskih ognjišta.

Trebat će vam:

ocat - 200 ml;
kuhane grude - 1,3 kg;
šećer - 40 g;
lovorov list - 3 kom.;
sol - 80 g;
mljevena gorušica - 10 g;
piment - 8 graška;
karanfil - 5 pupova;
voda - 1 l.

Kako kuhati:

Za kuhanje vode. Dodajte začine i začine. Sol. Kuhajte tri minute.
Ulijte ocat. Maknite s vatre.
Prelijte gljivama. Kuhati. Prebacite u pripremljene staklenke. Ulijte marinadu do vrha. Smotaj.

Savjet! Ne možete dodati više octa nego što je navedeno u receptu, jer će šumski proizvod zbog toga dobiti neugodan okus.

Kiseljenje bez octa

Ova je metoda idealna za domaćice koje ne vole okus octa u grickalicama.

Trebat će vam:

obubki - 1,5 kg;
limunska kiselina - 7 g;
voda - 1,5 l;
lovorov list - 3 kom.;
šećer - 70 g;
papar - 10 graška;
kuhinjska sol - 70 g;
karanfil - 5 pupova;
cimet - 1 štapić;
češnjak - 3 češnja.

Koraci kuhanja:

Ogulite gljive. Ispiranje. Nasjeckajte velike, a male ostavite netaknute.
Pokriti vodom i kuhati dok plodovi ne potonu na dno. U tom procesu skinite pjenu.
Dodajte začine i začinsko bilje u propisanu količinu vode. Sol. Dodajte šećer. Kuhati.
Dodajte kuhane gljive. Kuhajte 17 minuta. Plodovi trebaju biti zasićeni aromom i okusom začina.
Dodajte limunsku kiselinu i nasjeckani češnjak. Miješati.
Prebacite u pripremljene staklenke. Smotaj.
Okrenuti naopako. Pokriti toplom krpom. Ostavite dva dana.

Kiseljenje češnjaka

Češnjak daje gljivama pikantan okus i čini pripremu plemenitijom.

Trebat će vam:

karanfil - 15 pupova;
obubki - 3 kg;
luk - 350 g;
voda - 3 l;
šećer - 120 g;
crni papar - 30 graška;
sol - 120 g;
esencija octa 70% - 120 ml;
češnjak - 11 češnja;
lovorov list - 9 kom.

Kako kuhati:

Očistite i isperite gljive od onečišćenja. Narežite na komade. Pokriti vodom i dodati oguljeni luk.
Kuhajte dok sve voće ne potone na dno. Ocijedite juhu i bacite luk.
U vodu dodajte papar, lovorov list, klinčić. Začinite solju i šećerom. Kuhati.
Postavite klice. Kuhajte 10 minuta.
Narežite češnjak na kriške. Kuhajte šest minuta.
Ulijte esenciju. Kuhajte četiri minute. Prijenos u banke. Preko kipuće marinade prelijte plodove.
Zatvorite poklopcima. Pokriti pokrivačem. Ostaviti da se potpuno ohladi.

Kiseljenje biljnim uljem

Idealna opcija za zimsku pripremu, koja je savršena kao međuobrok na svečanom stolu.

Trebat će vam:

obubki - 2 kg;
sol - 30 g;
lovorov list - 4 kom.;
ocat 9% - 170 ml;
voda - 800 ml;
piment - 7 graška;
karanfil - 2 pupa;
biljno ulje;
crni papar - 7 graška.

Kako kuhati:

Oguljene i oprane gljive narežite na komade. Prelijte kipućom vodom. Kuhajte 25 minuta. Ocijedite tekućinu.
Otopite sol u propisanoj količini vode. Dodajte sve začinsko bilje i začine. Češnjak se mora prethodno izrezati na kockice. Kuhajte 13 minuta.
Izložite gljive. Kuhajte 20 minuta. Ulijte ocat. Promiješati. Kad smjesa zavrije, maknite je s vatre.
Prebacite u staklenke zajedno s kipućom marinadom, ostavljajući malo prostora do ruba vrata. U svaku posudu ulijte 60 ml kuhanog biljnog ulja. Smotaj.
Pokriti pokrivačem.Kad se ohladi, prebacite u podrum.

Uvjeti skladištenja

Prilikom spremanja odaberite hladno i tamno mjesto. U tu svrhu idealan je hladnjak, podrum ili podrum. Temperatura bi trebala biti + 8 ° C. Mariniranje grudica traje najmanje mjesec dana, tako da ne možete početi s kušanjem ranije.

Proizvod se može čuvati pod navedenim uvjetima najviše jednu godinu.

Zaključak

Marinirane grudice po prvi puta će postati ukusne i aromatične ako slijedite preporuke. Prženi ili kuhani krumpir, kao i mrvičasta riža idealni su kao prilog.