Sadržaj
- 1 Kako marinirati valove vrućim
- 2 Klasični recept za vruće valove mariniranja
- 3 Vruće marinirane gljive s senfom i češnjakom
- 4 Kako marinirati volnushki vruće: recept s mrkvom
- 5 Recept za mariniranje vina vrućim octom
- 6 Vruće konzerviranje s dvostrukom sterilizacijom
- 7 Kako marinirati valove za zimu vruće limunovim sokom
- 8 Pravila skladištenja
- 9 Zaključak
Volnushki su gljive s lamelarnom kapom, čije meso sadrži gusti, masni sok. Ova sorta raste posvuda, ali više voli brezove šume. Njegovi se predstavnici pojavljuju na rubovima šuma, počevši od sredine ljeta, a sazrijevaju prije početka mraza. Recepti za mariniranje valova na vrući način mogu se naći u kasici kasice svake domaćice. Kisele gljive imaju neobične okuse. Mogu se poslužiti kao predjelo ili kao dodatak glavnim jelima.
Kako marinirati valove vrućim
Mariniranje je jedna od metoda konzerviranja koja se temelji na djelovanju proizvoda na kiseline i kuhinjsku sol. Sastojci potiskuju vitalnu aktivnost mikroorganizama, a dodavanje raznih biljaka, ulja, luka i češnjaka pojačava učinak i pripravke čini izvanredno ukusnima. Uz začine i začine dodaje se med ili šećer. Metoda vrućeg mariniranja temelj je recepta koji se često koristi za pripremu valova za zimu.
Metode toplog i hladnog mariniranja razlikuju se u tehnologijama pripreme marinade. Vruće kiseljenje metoda je s dodatnom toplinskom obradom koja se koristi za berbu gljiva. Hladne marinade najčešće se prelivaju povrćem ili prženom hranom.
Ova je vrsta idealna za pripremu ukiseljenog komada, ne samo u pogledu okusa, već i zbog posebnosti strukture: plodište koje se odlikuje elastičnošću prerezano je na nekoliko dijelova, a mali primjerci u potpunosti su marinirani .
Pravila za odabir i pripremu sastojaka
Nakon berbe, gljive se sortiraju za daljnju preradu. Nemojte koristiti crvive ili trule uzorke. Vlaknasta stabljika odsječena je za 2 - 3 cm. Jako zaprljane kapice čiste se četkom od prljavštine.
Važan uvjet za pripremu gljiva za kiseljenje je prethodno namakanje u hladnoj vodi nekoliko dana. Ova vrsta tretmana pomaže riješiti gorčinu koju daje mliječni sok koji izlazi iz čepa.
Neposredno nakon namakanja i sušenja gljiva, oni započinju postupak kiseljenja, jer noge i dio kapica mogu potamniti i pogoršati se bez brze obrade proizvoda nakon namakanja.
Klasični recept za vruće valove mariniranja
Domaćice radije koriste samo vruću metodu kiseljenja za konzerviranje valova. Potpuno isključuje mogućnost nedovoljne pripreme elemenata plodišta i kapice. Klasični recept za mariniranje valova metodom vrućeg lijevanja za zimu ne podrazumijeva zasebnu pripremu marinade. Sastojci:
- gljive - 1 kg;
- list lovora, ribiza (brusnice) - po komadu;
- kopar - nekoliko kišobrana;
- češnjak 6 - 8 češnja;
- sol - oko 100 g;
- papar - 2 - 4 graška.
Šeširi i noge razvrstavaju se, peru, čiste, namaču najmanje 24 sata.Zatim prokuhajte i osušite u cjedilo. Gljive se ponovno operu i kuhaju u čistoj vodi na jakoj vatri s ostatkom sastojaka 15 minuta. Sirovine od gljiva polažu se u pripremljene sterilizirane staklene posude, napunjene slanom vodom dobivenom nakon kuhanja. Zarolajte poklopce, preokrenite dok se ne ohlade.
Vruće marinirane gljive s senfom i češnjakom
Za 2 kg mase gljiva uzmite 100 g soli, oko 8 češnja češnjaka, kao i senf u prahu (1 žlica. L), bilo koje zelje po ukusu.
Pripremljene gljive polože se u posude, preliju vrućom marinadom od navedenih sastojaka.
Kako marinirati volnushki vruće: recept s mrkvom
Volnushki se dobro slažu s mrkvom i lukom. Za recept za 1 kg sirovina od gljiva uzmite:
- 1 žlica. l. sol, šećer, ocat;
- 400 ml vode;
- lovorov list, crni papar - po ukusu,
- 1 kom. mrkva i luk.
Povrće se ljušti, pere, prži na tavi. Kuhane gljive pomiješaju se s prženom masom, preliju pripremljenom slanom vodom. Smjesa se kuha 20 minuta da zavrije, a zatim se stavi u staklenke. Praznine se popunjavaju vrućom slanom vodom koja se dobije nakon ključanja.
Recept za mariniranje vina vrućim octom
Da biste pripremili vruće ukiseljeno konzerviranje prema osnovnom receptu s octom, pogledajte jabuku. Za nabavu na ovaj način trebat će vam:
- 2 kg gljiva;
- 120 g soli;
- 50 g šećera;
- 100 ml jabučnog octa;
- 3 češnja češnjaka;
- crni papar;
- 2 lista lovora;
- karanfil.
Gljive se kuhaju u marinadi 15 minuta. U posljednjem koraku lagano prelijte jabučni ocat preko ruba lonca. Smjesa se pusti kuhati oko 10 minuta, a zatim se ulije u tretirane sterilne staklenke.
Vruće konzerviranje s dvostrukom sterilizacijom
Prilikom konzerviranja gljiva često se koristi metoda dvostruke sterilizacije. To znači da se konzerve obrađuju prije postavljanja praznih mjesta, a također kuhaju nakon što se poklopci smotaju. Ova metoda omogućuje vam očuvanje konzervirane hrane dulje vrijeme, potpuno isključujući mogućnost prodiranja mikroorganizama. Obradak pripremljen prema klasičnom receptu položi se u prethodno sterilizirane staklenke, smota poklopcem i stavi na dno lonca s vodom, prekriven tankim ručnikom.
Male staklenke kuhaju se 10 minuta, staklenke zapremine 2 i 3 litre kuhaju se 30 minuta. Nakon hlađenja, obratci se okreću, ostavljaju jedan dan, a zatim odlažu na skladištenje.
Kako marinirati valove za zimu vruće limunovim sokom
Sok od limuna koristi se kao kiselina umjesto octa. U potpunosti zadržava karakteristike okusa gljiva.
Prokuhajte 1 kg valova. Istodobno se u 300 ml vode doda 10 g grube soli i 15 g granuliranog šećera, 20 ml limunovog soka, 10 zrna papra, 5 komada klinčića, 2 komada lovora. Gljive se umaču u pripremljenu marinadu, kuhanu 10 minuta. Zatim se smjesa položi u staklenke, doda se dobivena salamura i pokrije sterilnim poklopcima.
Pravila skladištenja
Ukiseljene gljive mogu se čuvati nekoliko godina. Metoda prerade pomoću preliminarne sterilizacije limenki u potpunosti isključuje kiselost marinade ili pojavu plijesni unutar voćnog tijela ili kapice.
Uz to, rok trajanja ovisi o količini korištene kiseline. Visoka temperatura na kojoj se priprema marinada u potpunosti uklanja štetne mikroorganizme koji nastanjuju voćna tijela i pridonosi povećanju roka trajanja. Rok trajanja ovisi o odčepljivanju gotovog proizvoda:
- Zatvorene staklenke s ukiseljenim gljivama čuvaju se 1-2 godine na temperaturi od + 8 do +10 okoIZ.
- Otvorene staklenke s ukiseljenim valovima ne čuvaju se duže od 2 dana.
Bitan je materijal od kojeg je izrađena naslovnica. Polietilenski poklopci koriste se za izrade koji se planiraju čuvati najviše 1 godinu. Metalni poklopci povećavaju vijek trajanja do 2 godine.
Za vruće mariniranje prikladne su samo staklene posude. To mogu biti limenke zapremine 500 ml do 3 litre. Prilikom spremanja izuzmite:
- izlaganje sunčevoj svjetlosti;
- biti u blizini uređaja za grijanje;
- opetovano smrzavanje i odmrzavanje obradaka.
Zaključak
Recepti za valove vrućeg mariniranja temelje se na klasičnoj metodi. Za vruće mariniranje koristite samo sterilizirane staklenke obrađene parom ili dodatnim vrenjem posude. Pravilna priprema čuva miris gljive, čini valove izuzetno ukusnima. Domaće kiseljenje omogućuje vam kontrolu količine korištenih sastojaka, čineći kisele krastavce oporijim, kiselkastijim ili slatkijim.
