Sadržaj
Kuhanje slano slanih krastavaca jedna je od onih tradicija koje su preživjele još od vremena Drevne Rusije. Još u ona daleka vremena ljudi su to primijetili lagano slani krastavci mnogo su brži i aromatičniji od tradicionalnog slanog voća. Od tada su izvršene neke promjene u receptima originalnih recepata za ovaj voljeni zalogaj, ali načini njegove pripreme ostali su nepromijenjeni. Oni uključuju metodu vrućeg kuhanja, o čemu ćemo razmotriti u nastavku.
Je li moguće da svi ukiseljuju krastavce
Tko bi rekao da ovo predjelo, poznato našem stolu, sadrži mnogo korisnih tvari. S obzirom na to da se proces vrućeg soljenja odvija vrlo brzo, lagano slani krastavci zadržavaju u sebi:
- askorbinska kiselina;
- Vitamini B skupine;
- jod;
- kalij;
- magnezij i druge korisne tvari.
Takvi krastavci savršeni su za sve koji zbog visokog sadržaja soli ne mogu jesti obične kisele krastavce, na primjer, hipertenzivne pacijente i trudnice. Blago slani krastavci potpuno su hranjivi, pa neće moći negativno utjecati na figuru. Ali ne mogu ih svi jesti. Ne biste se trebali oslanjati na njih onima koji pate od raznih bolesti probavnog sustava.
Suptilnosti vrućeg soljenja
Vruće kiseljenje jedan je od brzih recepata za blago slane krastavce. Između ostalih metoda ističe se najkraćom mogućom brzinom kuhanja. Visoka temperatura salamure omogućuje krastavcima brže sol.
Da bi blago soljeni krastavci uspjeli na vruć način, morate se pridržavati jednostavnih preporuka:
- Za kiseljenje morate odabrati samo sorte krastavaca za kiseljenje koje imaju male tuberkuloze. Glatke sorte salate nisu prikladne za ove svrhe.
- Važan kriterij za uspješno kiseljenje je svježina krastavaca. Ni u kojem slučaju ne smiju biti letargični ili mekani.
- Krastavci bi trebali biti iste srednje veličine. Veliki plodovi u tako kratkom vremenu jednostavno nemaju vremena da se ujednačeno posole i ispadnu neukusni.
- Pri odabiru kupljenih krastavaca morate paziti ne samo na njihovu svježinu, već i na njihovu površinu. Ako jako sja, tada ne biste trebali uzimati takvo voće. Najvjerojatnije su vrlo bogati nitratima.
- Kada kuhate krastavce vruće, treba koristiti samo grubu kamenu sol. Nemojte koristiti morsku sol ili jodiranu sol. Oni mogu utjecati na okus gotovih krastavaca.
- Prije soljenja, krastavce treba staviti u hladnu vodu na 1-2 sata. Ovo će ih učiniti hrskavijima.
Klasični recept za lagano slane krastavce na vrući način
Kuhanje takvih krastavaca neće oduzimati puno vremena, a rezultat će biti toliko izvrstan da će postati redoviti gost za bilo kojim stolom. Za ovaj recept morate pripremiti:
- kilogram krastavaca;
- kopar;
- lišće hrena i ribiza;
- nekoliko češnja češnjaka;
- žlica krupne soli.
Odabrane krastavce treba dobro oprati, odrezati krajeve i ostaviti u hladnoj vodi 1 - 2 sata. Kao posudu za ovaj recept možete koristiti lonac ili staklenku. Glavni zahtjev za njih je čistoća.
Zelje se mora dobro isprati; nije ga potrebno sušiti. Ogulite češnjak. Klinčiće možete izrezati ili koristiti cijele. Prvo se pola biljaka i pola češnjaka položi na dno odabrane posude.Nakon toga se stavljaju plodovi, a nakon njih i preostalo bilje s češnjakom.
Sada treba pripremiti salamuru. Da biste to učinili, samo trebate sol otopiti u kipućoj vodi. Krastavce prelijte gotovom vrućom otopinom i dobro zatvorite poklopcem ili obrnutom pločom.
Spremnik napunjen sa slanom vodom mora se ostaviti na miru dok se potpuno ne ohladi. Tek nakon što se potpuno ohladi, treba ga staviti na jedan dan u hladnjak. Nakon tog vremena, blago slani krastavci mogu se izvaditi iz hladnjaka i jesti.
Lagano slani krastavci s jabukama
Dodavanje jabuka klasičnom receptu dodati će lagani okus deserta krastavcima. Za ovo će vam trebati:
- kilogram krastavaca;
- kopar;
- lišće ribiza;
- 3 jabuke;
- žlica krupne soli.
S krastavcima trebate napraviti iste manipulacije kao u prethodnom receptu, naime: isprati, obrezati krajeve i namakati. Na dno odabrane posude stavite polovicu oprane zelje. Na njemu se šire plodovi. Posljednji sloj položio je ostatke zelenila i jabuke izrezane na kriške. Sve se to prelije slanom vodom iz kipuće vode i soli i zatvori poklopcem. Nakon hlađenja, spremnik se uklanja u hladnjak na jedan dan.
Krastavci pripremljeni prema ovom receptu mogu se poslužiti sljedeći dan.
Mirisni lagano slani krastavci
Ovaj se recept također može pripisati klasičnim metodama pripreme ovog lagano slanog međuobroka. Za njegovu pripremu potrebno je uzeti:
- kilogram krastavaca;
- režanj češnjaka;
- žlica grube soli s toboganom;
- žlica šećera;
- kopar;
- lišće trešnje, ribiza i hrena;
- crni papar u zrnu.
Kao i uvijek, opranim plodovima odrežemo vrhove i ostavimo nekoliko sati da se namaču hladnom vodom. Nakon toga stavite začinsko bilje sa začinima i krastavcima u slojeve u lonac. Sve slojeve napunite vrućom slanom vodom iz vode i soli i ostavite da se hladi na normalnoj temperaturi. Ohlađenu tavu stavite u hladnjak. Sljedeći dan možete jesti krastavce.
Usput, kiseli krastavac od slabo slanih krastavaca pripremljen prema ovim receptima ne smije se izlijevati. Ovo je izvrstan lijek ne samo za mamurluk, već i za razne poremećaje u probavnom sustavu i grčeve mišića.
