Sadržaj
Postoji dosta načina za obradu krastavaca za zimu. Povrće je svestrano u upotrebi, kiseljeno je, soljeno, uključeno u salate, raznovrsno, fermentirano rajčicom ili kupusom. Krastavci u lišću hrena jedna su od mogućnosti za zimsku berbu. Tehnologija je jednostavna, ne zahtijeva puno vremena, proizvod na izlazu je elastičan i hrskav.
Krastavci se stavljaju okomito u široku posudu kako bi se smanjile praznine.
Što lišće hrena daje prilikom kiseljenja krastavaca
Soljenje krastavaca lišćem ili korijenom hrena tradicionalni je ruski način berbe za zimu. Biljka se koristi za kiseljenje ili kiseljenje povrća. Sastojak je višenamjenski, kemijski sastav bogat je vitaminima i aminokiselinama, mineralnim spojevima. Zahvaljujući sinigrinu, biljka je gorka, ali nije ostra, iako se gorčina ne osjeća u pripremi, ali daje pikantnost okusu krastavaca.
Sastav sadrži lizozim - tvar s baktericidnim svojstvima, stoga je biljka također dobar konzervans, njegova prisutnost u proizvodu produljuje rok trajanja i isključuje proces fermentacije. Sastav hrena sadrži visoku koncentraciju tanina, zbog čega su plodovi elastični, s krckanjem karakterističnim za ukiseljene krastavce.
Odabir i priprema sastojaka
Nekoliko zahtjeva za proizvode koji se koriste za zimsku berbu. Trebat će vam povrće male veličine, iste duljine (ne više od 10 cm). Ugradit će se okomito u spremnik,
Prednost imaju sorte dizajnirane posebno za kiseljenje i konzerviranje, imaju gušću teksturu i jaku koru. Bolje uzeti uzgojene na otvorenom polju.
Krastavci se obrađuju odmah nakon berbe. Ako su ležali, moraju se staviti u hladnu vodu na 2-4 sata, a za to vrijeme plodovi će vratiti turgor i ispasti elastični u obratku. Uzorci koji su oštećeni ili imaju znakove propadanja nisu prikladni.
Zelena masa hrena uzima se mlada, male veličine bit će lakše u nju zamotati plodove, jer je elastičnija od stare. Površina mora biti netaknuta, bez suza, mrlja ili rupa.
Nemojte koristiti jodiranu sol i morsku sol, jer jod krastavce čini mekanima, s neugodnim okusom.
Priprema limenki
Koriste se bilo koji spremnici za obradak, osim pocinčanog metala. Možete uzeti emajlirano posuđe ili plastiku od namirnica. Krastavci se češće soli u staklenim posudama, volumen nije bitan.
Ako obrada ne uključuje šivanje, prihvatljivi su mali iver na vratu. Kiseli krastavci čuvaju se ispod najlonskih poklopaca. U slučaju kiseljenja, provjerite jesu li niti netaknute i nema pukotina na tijelu spremnika.
Sterilizacija je bitna za očuvanje.
Obrada limenki i poklopaca na bilo koji uobičajeni način
Za soljenje, spremnik se prethodno opere sodom bikarbonom, ispere i prelije kipućom vodom.
Recepti za krastavce umotane u lišće hrena
Kiseli krastavci zamotani u lišće hrena mogu se napraviti hladni ili vrući, recepti se međusobno ne razlikuju puno. Mariniranje, zahtijeva dugu toplinsku obradu, tehnologija je složenija, ali je vijek trajanja proizvoda mnogo duži.
Jednostavan recept za kisele krastavce u lišću hrena za zimu
Metoda je prilično popularna i nije mukotrpna. Za soljenje možete koristiti bilo koji spremnik, ovisno o količini prerađenog povrća. Svi se sastojci pripremaju unaprijed i uzimaju se samo kvalitetni.
Listovi hrena beru se prema broju plodova.
Za obradu trebat će vam:
- češnjak - 1 glava;
- krastavci - 1,5 kg;
- zeleni kopar i cilantro - po 1 svežnja;
- voda - 1 l;
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.
Listovi grožđa koriste se kao alternativa hrenu
Slijed recepta za kiseljenje krastavaca s lišćem hrena u plastičnoj kanti od 5 litara:
- Češnjak je podijeljen na kriške, mogu se koristiti cijeli ili izrezati na 2 dijela. Stavite polovicu glave na dno posude.
- Kopar u količini od 2/3 hrpe rastrgan je ili izrezan na velike komade, također rade s cilantrom, zelje ide na vrh češnjaka.
- Na lišću na vrhu ostalo je malo stabljike, krastavci se počinju omatati s tvrdog vrha. Na drugom zavoju, vena će probiti list, čime popravlja uvijanje, višak dijela može se ukloniti.
- Povrće je smješteno okomito, kompaktno.
- Na to stavite preostali češnjak i začinsko bilje.
- Rasol se pravi od hladne sirove vode, u njoj se otapaju začini i sipaju krastavci.
Ugnjetavanje se utvrđuje, nakon 10 dana uzorak se može ukloniti.
Kiseljenje krastavaca s lišćem hrena i grančicama ribiza
Recept za ukiseljene krastavce s lišćem hrena dizajniran je za staklenku od tri litre. Povrće traje kratko, svako je umotano u list. Instalirajte okomito. Marinada ide:
- sol - 2 žlice. l.;
- šećer - 1 žlica. l.;
- ocat - 80 ml.
Za označavanje:
- češnjak - 1 glava;
- kopar i peršin - po 1 svežanj;
- ribiz - 4 grane.
Tehnologija kiseljenja:
- Slojeve povrća pospite češnjakom, začinskim biljem i ribizlom.
- Pripremite marinadu od 1,5 litre vode, otopite sol, šećer u kipućoj vodi i ulijte posude.
- Postavite na sterilizaciju 20 minuta, ulijte ocat prije završetka.
Banke su zatvorene i izolirane 24 sata.
Krastavci u lišću hrena bez octa
Povrće možete prerađivati vruće. Za konzerviranje krastavaca s lišćem hrena uzmite:
- sjeme ili suhe cvatove kopra u slobodnoj dozi;
- šećer - 1 žlica. l.;
- sol - 2 žlice. l;
- voda - 1 l;
- grančica ružmarina;
- po želji se može dodati glava češnjaka, čili.
Slijed kiseljenja krastavaca u lišću hrena za zimu:
- Krastavci su umotani.
- Stavljaju se u posudu, moguće je u staklenku od 3 litre, okomito ili vodoravno, bez šupljina.
- Svaki je sloj prekriven češnjakom i začinima.
- U kipućoj vodi otopite začine, ulijte obradak dok se potpuno ne pokrije.
Zatvorena najlonskim poklopcima i stavljena u podrum.
Kako zamijeniti lišće hrena prilikom soljenja
Tanini su sadržani u sastavu:
- trešnje;
- hrast;
- crni ili crveni ribiz;
- oskoruša;
- grožđe.
Pored svojih baktericidnih svojstava, crni ribiz će proizvodu dati i dodatni okus. Hrast će utjecati na gustoću ploda. Rowan od navedenih opcija je najjači konzervans. Ako tehnologija berbe uključuje zamatanje krastavaca, korištenjem lišća grožđa, okus se neće puno razlikovati od hrena.
Uvjeti i načini čuvanja praznina
Glavni uvjet za produljenje roka trajanja je niska temperatura, način rada ne smije prelaziti +4 0C, ali također ne padaju ispod nule. Ovo je uvjet za kisele krastavce. Ako se obradak nalazi u podrumu bez osvjetljenja, rok trajanja je unutar 6 mjeseci. Kiseli krastavci su termički obrađeni, u salamuri je ocat, ova metoda produžit će rok trajanja do 2 godine.
Zaključak
Krastavci u lišću hrena čvrsti su, hrskavi, ugodnog pikantnog okusa. Biljka ne samo da dodaje gustoću, već djeluje i kao konzervans. Ako se promatra temperatura, vijek trajanja proizvoda je dug. Nakon obrade hladnom metodom, krastavci su spremni za 10 dana, kada se prelije vrućom salamuri, period se smanji na 6 dana.
