Sadržaj
U hladnoj sezoni potrošnja citrusa značajno se povećava. Aromatična kora koja preostaje od voća ne smije se odmah odlagati, jer kandirano voće možete napraviti od kora mandarine. Ovo je ukusna i zdrava poslastica koja se izvrsno slaže s zagrijavajućim aromatičnim čajem.
Blagodati i šteta kandiranih mandarinskih kora
Kora mandarine sadrži vitamin C, B9, pektin, esencijalna ulja, organske kiseline, kalij, antioksidante, vlakna. Nakon kuhanja čuvaju se gotovo sva korisna svojstva.
Ako je kora bila izložena toplini, tada u njoj više neće biti vitamina C.
Blagodati kore mandarine:
- prevencija preranog starenja;
- čišćenje jetre od toksina i toksina;
- kora pomaže kod mučnine i povraćanja;
- djeluje tonično za prehladu.
Mandarinske kore su snažni prirodni antiseptik i mogu se koristiti kao antimikrobno sredstvo.
Sva agrumi i njihove kore su snažni alergeni. Kandirani pilingi od mandarinskih kora ne daju se djeci mlađoj od tri godine, a ne preporučuju se trudnicama i dojiljama.
Citrusi sadrže salicilate i amine - tvari koje mogu izazvati netoleranciju na egzotično voće u bilo kojoj dobi
Zlouporaba delicija dovodi do pogoršanja kroničnih bolesti bubrega i probavnog trakta. Visok sadržaj kalorija u gotovom mandarinskom desertu također ograničava njegovu upotrebu za dijabetičare i ljude s prekomjernom težinom.
Značajke kuhanja kandiranog voća mandarine
U procesu izrade kandiranog voća, kore mandarine kuhaju se u sirupu. Šećer ima tendenciju izgaranja, zato odaberite lonac s debelim dnom. Volumen posude trebao bi biti nekoliko puta veći od količine suhih i tekućih sastojaka.
Kandiranom voću može se dati začinjena aroma, za to su vam potrebne vanilija, cimet, kardamom, anis, klinčići. Začini se biraju prema vašem ukusu.
Mandarina se izvrsno slaže s lišćem mente, šafranom i muškatnim oraščićem
Kandirani plodovi kuhani u sirupu suše se u sobi s dobrom cirkulacijom zraka. Proizvod bi trebao biti čvrst i ne bi trebao nalikovati na komade voća iz pekmeza.
Priprema kora od mandarine
Za kandirano voće odabiru se zrele mandarine bez truljenja i oštećenja. Kora bi im trebala biti jednolična i čvrsta, gusta.
Preporučljivo je voće pažljivo guliti, uklanjajući velike ulomke kore, kasnije se mogu lijepo izrezati
Mali komadići od kora nisu prikladni za izradu kandiranog voća: oni će proključati, postati pretjerano mekani.
Trening:
- Odabrano voće temeljito se opere pod mlazom tople tekuće vode.
- Zasut kipućom vodom, pa će kemikalije s površine kora odići, aromatična esencijalna ulja počet će se isticati, ljuska će se bolje odvajati od pulpe.
- Citrusi se obrišu na suho.
- Mandarine ogulite bez oštećenja mesa.
- Kore se nasjeku na trakice ili kovrčavo izrežu.
Pripremljena kora se prelije hladnom vodom, natopljenom 48 sati, povremeno mijenjajući tekućinu. Ova tehnika uklonit će neugodan okus.
Jednostavno možete nožem ostrugati unutarnji bijeli sloj kore, on je taj koji daje gorčinu
Postoji još jedan brz način kako kore mandarine učiniti neutralnim okusom. Preliju se blago posoljenom vodom, smjesa se zakuha i pirja na vatri dvije minute. Zatim se tekućina ocijedi, kora se opere.
Recepti za izradu kandiranog voća od kore mandarine kod kuće
Kora citrusa je spremna za šećeranje nakon namakanja u hladnoj vodi. Mandarinske kore malo će nabubriti, gorčina će nestati. Tekućina se ocijedi, umjesto nje se doda sirup.
Klasični recept
Za pripremu kandiranog voća trebaju vam sljedeći sastojci:
- 300 g kora, nasjeckanih na trakice (od 8-9 mandarina);
- 180 g šećera;
- 20 g soli;
- 20 ml soka bilo kojeg kiselog citrusa ili 0,5 žličice. limuni;
- 150 ml vode za piće.
Kore se režu duljine 2-3 cm, širine 1 cm, premali komadići će se skuhati, smanjiti u veličini
Faze kuhanja kandiranog voća mandarine kod kuće:
- Kore se stave u lonac, preliju vodom i posudu sa sadržajem stave na laganu vatru.
- Nakon što smjesa proključa, u nju se uvede pola norme soli, sastojci se krčkaju još desetak minuta.
- Kipuća voda se odlije, doda se čista tekućina, sve faze kuhanja sa solom se ponovno ponove.
- Kore se pirjaju 15 minuta na laganoj vatri, a zatim se bace natrag u cjedilo, puste da se ocijede.
- U to se vrijeme priprema sirup: oni kombiniraju vodu sa šećerom, dopuštaju da tekućina zakuha.
- Kore se umoče u vruću masu, kuhaju se na laganoj vatri još 15 minuta.
Važno je da mandarinsku koru umočite u sirup koji pjeni, tako će ljuska citrusa zadržati elastičnost i neće ukiseliti
- Maknite posudu s vatre, pokrijte poklopcem i ostavite sadržaj preko noći. Postupak se ponavlja 2-3 dana zaredom.
- Tijekom posljednjeg kuhanja, pet minuta prije kraja postupka, smjesi se dodaje limunov sok ili kiselina.
Kuhana kora mandarine raširi se na rešetki u pećnici na pergamentu ili silikonskoj prostirci u ravnomjernom sloju, dobro raspoređenom po površini. Proizvod se suši u pećnici pola sata.
Vrata pećnice su malo otvorena, način rada postavljen je od 50 do 70 ° C, vrijeme se bilježi 40-50 minuta
Kandirani plodovi suše se 1-2 dana na sobnoj temperaturi. Važno je dobro provjetravati sobu, a kore rasporediti u jedan sloj tako da ne dolaze u kontakt jedni s drugima.
Gotov proizvod uvalja se u šećer ili prah, tako da se komadi ne slijepe, te ih je lako prenijeti u staklenku ili posudu
Brzi recept
Kod kuće se kandirane mandarine mogu brzo kuhati. U procesu će vam trebati:
- kora od 10 citrusa;
- 1,5 šalice vode;
- 750 g šećera.
Kako kuhati:
- Propisana brzina vode ulijeva se u lonac s debelim zidovima, dodaje se šećer, uz stalno miješanje, sirup se prokuha.
- Slamka iz kore mandarine umoči se u slatku tekućinu, na površini bi se trebali pojaviti mjehurići.
- Čim sirup počne kuhati, smanjite vatru, kuhajte kandirano voće još pola sata.
Komadi kore se izvade iz posude kuhinjskim kleštima, polože na rešetku i ostave da se ocijede. Kandirani plodovi suše se na sobnoj temperaturi dva dana.
Pikantni kandirani mandarinski recept
Da biste pripremili deliciju, odaberite bilo koji aromatični začin koji odgovara vašem ukusu. U sirup također možete dodati nekoliko kapi likera od konjaka ili badema.
Glavni sastojci uzimaju se u količini naznačenoj u brzom receptu.
Koraci kuhanja:
- U loncu zakuhajte sirup od šećera i vode, dodajte štapić cimeta, vaniliju ili nekoliko zvjezdica anisa.
Štapići vanilije ili cimeta savršeno nadopunjuju svijetlu aromu mandarine
- Pripremljene kore mandarine umočite u začinjenu smjesu, kuhajte ih deset minuta na laganoj vatri.
- Maknite lonac s vatre, ohladite sadržaj. Ponovite postupak kuhanja još jednom.
Zatim se pećnica zagrije na + 60 60S, kuhane kore polože se na rešetku, suše sat vremena. Osušeno kandirano voće izvadi se iz pećnice, ostavi da se ohladi i uvalja u šećer ili prah. Gotov proizvod prebacuje se u hermetički zatvorenu posudu.
Kandirani kora mandarine pretvara se u slatkiš kad se umoči u otopljenu čokoladu.
Kakao zrna organsko nadopunjuju bogatu aromu citrusa - ovo je delicija zimskog raspoloženja
Pravila skladištenja kandiranih mandarina
Ako se kore mandarine pripremaju prema klasičnom receptu, mogu se čuvati šest mjeseci. Slatki komadi kore stavljaju se u hermetički zatvorenu staklenku u slojevima, između njih se postavljaju listovi pergamenta.
U maloj količini poslastica nije sendvič papirom za pečenje, ali postoji mogućnost da se slama zalijepi uz dugo skladištenje.
Spremnik sa sadržajem stavlja se u hladnjak ili na suho i hladno mjesto.
Brzo kuhano kandirano voće treba konzumirati u roku od 14 dana. Poslastica se također čuva u hermetički zatvorenoj posudi.
Zaključak
Agrumi se mogu jesti bez otpadaka radeći kandirano voće od kore mandarine. Ova ukusna poslastica lako može zamijeniti slatkiše. Desert se priprema na nekoliko načina, uključujući razne sastojke, začine. Suho kandirano voće jede se kao samostalna delicija ili dodaje pečenim proizvodima.
