Sadržaj
Barberry vino je prekrasno piće, prva sjećanja na njega datiraju iz razdoblja sumerske ere. Već u to vrijeme znalci su znali da tekućina ne samo da može opiti, već i liječiti sve vrste bolesti. Piće je bogate crveno-bordo boje, slatko-kiselog okusa i nezaboravne arome. Nakon prvog kušanja samopripravljenog vina, čovjek će ga praviti godišnje, jer je rezultat vrijedan truda i utrošenog vremena.
Bobice žutike, poput napitaka od nje, bogate su vitaminom C. Stoga se može koristiti za liječenje prehlade, ublažavanje vrućice i povećanje imuniteta. Sastav voća također uključuje kiseline (jabučnu, vinsku, limunsku), glukozu, fruktozu i druge korisne tvari.
Umjereni unos domaćih vina od žutika pomoći će poboljšati protok krvi, izbaciti toksine iz tijela i održati mladost.
Suptilnosti izrade vina od žutika
Za izradu vina kod kuće koriste se svježi ili smrznuti plodovi žutike. Bobice se preporučuje brati u kasnu jesen nakon pojave prvog mraza. Pod utjecajem niskih temperatura plodovi postaju mekši i slađi što će uštedjeti na šećeru prilikom kuhanja.
Kad pripremate vino bez dodavanja kvasca, nema potrebe za pranjem plodova, kako ne bi uklonili prirodni kvasac s njihove površine. Da biste izbjegli pojavu plijesni u piću, morate pažljivo obraditi posudu za vino. Spremnik se opere u kipućoj vodi ili sterilizira. Obavezno obrišite suhom. A također velika drvena žlica koristi se za miješenje budućeg vina.
Vinu od žutika mora se dodati velika količina vode. To je zbog činjenice da su plodovi biljke sočni i da imaju malo pulpe. I trebate dodati više granuliranog šećera ili meda nego uobičajenom vinu od grožđa, jer je žutika prilično kisela. Kako bi se poboljšao okus i aroma pića, uz glavne sastojke dodaju mu se i začinsko bilje (metvica, matičnjak, vanilija) ili korica citrusa.
Barberry vina recepti kod kuće
Postoje razni recepti za izradu alkoholnih pića od žutike. Najpopularniji su:
- vino od kvasnog žutika;
- vino bez kvasca;
- medovina s žutikom;
- slatko-kiseli liker;
- gusti liker.
Svako od ovih pića svojim će okusom iznenaditi i najzahtjevnijeg znalca alkohola.
Domaće vino od kvasine žutike
Izrada domaćeg vina trajat će dugo, ali rezultati će se isplatiti.
Potrebne komponente:
- žutika (svježe ili smrznute bobice) - 1,5 kg;
- vinski kvasac - 1 pakiranje;
- šećer - 1 kg;
- voda - 6 litara.
Recept za pripremu domaćeg vina od kvasnog žutika:
- Temeljito sortirajte bobice.
- Operite sirovine tekućom vodom.
- Stavite bobice u prikladnu posudu (bolje je koristiti staklene posude, ali prikladne su i cakline, plastike, plastične posude).
- Zgnječite plodove potiskivačem (neki vlasnici u tu svrhu koriste procesor hrane ili mlin za meso).
- Kvasac razrijedite prema uputama.
- Žutiku dodajte 0,5 kg šećera i pripremljeni kvasac.
- Smjesu umiješajte drvenom žlicom.
- Pokrijte kantu s nekoliko slojeva gaze.
- Izvadite kantu na 3 dana, birajući tamno mjesto za fermentaciju.
- Ujutro i navečer obavezno promiješajte buduće vino.
- 4 dana procijedite tekućinu kroz gazu. Iscijedite sok iz bobica što je više moguće. Bacite iskorišteno voće.
- Uzmite pripremljenu bocu od 10 l sa širokim grlom. Napunite ga s tekućinom 2/3 volumena. Dodajte 250 g granuliranog šećera. Temeljito promiješajte do potpunog otapanja.
- Hermetički zatvorite bocu budućeg vina. Da biste to učinili, možete upotrijebiti domaću zamku za miris, posebnu najlonsku kapicu kupljenu unaprijed ili gumenu rukavicu.
- Uklonite posudu na tamno mjesto 5-6 dana za ponovnu fermentaciju. Činjenica da se postupak odvija ispravno pokazat će podignuta rukavica.
- Skini rukavicu. Pomoću malog crijeva sakupite 0,5 l tekućine u zasebnu posudu. Vinu dodajte 250 g šećera. Potpuno ga otopite. Dobiveni sirup ulijte u bocu.
- Dobro zatvorite posudu. Ostavite 1-2 mjeseca da sazrije vino. Vidi se da je piće zapravo spremno, prema ispuštenoj rukavici i rezultirajućem talogu.
- Ocijedite mlado vino. Talog nije potreban, mora se odvoditi odvojeno. Kušajte vino. Ako je potrebno, dodajte mu još granuliranog šećera.
- Već možete natočiti vino na grlo posude. Ponovno stavite rukavicu. Uklonite 2 tjedna.
- Ocijedite bez taloga u boce do vrha. Čvrsto začepiti. Uklonite (podrum ili neko drugo hladno mjesto) za starenje 3-6 mjeseci. Redovito pregledavajte spremnik. Kad se pojavi talog, natočite vino.
- Ulijte u boce i poslužite.
Vino bez kvasca bez žuta
Za pripremu takvog vina, umjesto kvasca, koristi se poseban kvasac, napravljen kod kuće 3-4 dana prije glavnog postupka.
Potrebni sastojci:
- žutika - 1 kg;
- voda - 5,2 l;
- grožđice (neoprane) - 100 g;
- šećer - 1,2 kg.
Domaća pripremna predjela:
- Ulijte grožđice u posudu od staklene litre, 1 žlica. šećer i 1 žlica. čista voda. Miješati.
- Pokriti gazom. Uklonite na tamno mjesto prije početka fermentacije.
- Tekućinu filtrirajte gazom. Bacite korištene grožđice.
Priprema samog vina odvija se prema gore opisanoj standardnoj shemi.
Medovina s žutikom
Ovo piće ima prekrasan blagi okus i lagan alkohol.
Potrebne komponente:
- žutika - 300 g;
- voda - 2 l;
- prirodni med - 3 kg;
- gotova kisela tijesta - 300 g;
- dodatni sastojci (muškatni oraščić, cimet, hmelj) - po ukusu.
Komponente za početnu kulturu:
- grožđice - 200 g;
- šećer - 60 g;
- prokuhana voda - 375 ml.
Priprema kiselog tijesta:
- Pripremite staklenu bocu od 0,5 l.
- U to ulijte neoprane grožđice, šećer i ohlađenu vodu.
- Napravite pamučni čep. Pečat. Stavite na tamno mjesto 4 dana.
- Procijedite, uklanjajući talog i bobice.
Način pripreme medovine:
- Prelijte žutiku i med vodom.
- Kuhajte tekućinu 20 minuta.
- Uklonite formiranu pjenu.
- Ohladiti na sobnu temperaturu.
- U buduću medovinu dodajte kiselo tijesto i dodatne sastojke, odabrane po ukusu.
- Staviti da fermentira tjedan dana.
- Filtrirajte, ulijte u prikladne posude.
Liker od žutike
Jača pića mogu se napraviti od plodova žutike. Ispostavlja se da je punjenje mirisno i ukrasit će svečani stol.
Potrebni proizvodi:
- svježa žutika (smrznuta) - 200 g;
- suha bobica žutike - 100 g;
- votka 40% (mjesečina ili konjak) - 0,5 l;
- granulirani šećer - 100-200 g;
- voda - 50-100 ml;
- srednje narančasta korica;
- karanfil - 2-3 pupa;
- cimet - 0,5 štapića.
Recept za izradu likera od žutike:
- Stavite bobice u staklenu posudu.
- Dolijte odabranim alkoholom. Pečat.
- Stavite na tamno mjesto 2 tjedna. Protresite tekućinu svaka 2 dana.
- Dodajte klinčić, cimet i koricu naranče.
- Uklonite na tamno mjesto još 15 dana. Ne zaboravite redovito protresati budući liker.
- Tekućinu filtrirajte gazom. Bacite bobice i začine.
- U loncu pripremite sirup od vode i šećera (1: 2). Držite ga na laganoj vatri 3-5 minuta. nakon vrenja. Uklonite pjenu. Sirup ohladiti na sobnu temperaturu.
- Kombinirajte infuziju sa sirupom. Ulijte u prikladne boce. Čuvati na hladnom mjestu.
Gusta alkoholna pića
Prilično je jednostavno pripremiti trpak, viskozan i vrlo zdrav liker.
Potrebni sastojci:
- žutika - 1 kg;
- granulirani šećer - 50 g;
- alkohol (50%) - 1 l;
- vanilija - 1 mahuna;
- sušeni đumbir - 1 mali komad.
Priprema gustog likera:
- Pripremite staklenu posudu (2 L).
- U posudu ulijte smrznuto voće žutike, vanilije, šećera.
- Ulijte alkohol. Pokriti poklopcem.
- Uklonite 1 mjesec na tamno mjesto.
- Filtrirajte tekućinu. Stisnite bobice i izvadite.
- Ulijte u prikladne boce.
- Inzistirati još 30 dana.
Uvjeti skladištenja
Za domaća aromatična vina i infuzije žutika najbolje je koristiti staklene posude. Da biste izbjegli kvarenje proizvoda, morate strogo poštivati sva pravila za pripremu pića.
Domaća alkoholna pića treba čuvati na hladnom mjestu, dok su boce dobro začepljene. Tada će vino i likeri od žutike trajati do 3 godine. Smatra se da rok trajanja može biti i desetljećima, ali pića su toliko ukusna da ne dosežu to vrijeme.
Zaključak
Barberry vino je aromatično piće koje nikoga od gostiju u kući neće ostaviti ravnodušnim. Važno je zapamtiti da ima i korisna svojstva i kontraindikacije. Vino, liker i liker napravljeni kod kuće pažljivim rukama zagrijavat će vas u hladnijim mjesecima.
