Sadržaj
Lagano je dobiti mjesečinu od kakija kod kuće ako znate sve faze pripreme jakog napitka. Tome pogoduju povećani udio šećera u voću i dobre karakteristike za destilaciju. Poteškoće mogu nastati samo pri kupnji sirovina zbog povećanih troškova voća. Mjesečina napravljena na bazi kakija ima blagi ugodan okus. Ova značajka u potpunosti opravdava troškove kupnje sirovina. Stoga mnogi obrtnici pokušavaju pronaći priliku za kupnju južnog voća u sezoni za izvorno utvrđeno piće.
Sadržaj šećera u kakiju iznosi 20-25%, što je idealno za mjesečinu
Odabir i priprema sastojaka
Da biste pripremili pojačani napitak, morate odabrati zrelo i prezrelo voće. Štoviše, kakij može biti bilo koje vrste i veličine. Čak će i plodovi s malim nedostacima.
Prije nastavka postupka, plodovi se moraju oprati i saviti u cjedilo kako bi se uklonila suvišna vlaga. Ali ako se kvasac ne koristi za pravljenje kaše, ovu fazu pripreme treba preskočiti.
Tada biste ih trebali očistiti od peteljki i ukloniti trula i oštećena područja. Prije stavljanja sirovina u posudu potrebno je ukloniti sjeme kako tanini koji se u njima nalaze ne bi pokvarili okus konačnog proizvoda. Na kraju pripremne faze, voće treba mijesiti dok ne postane kašasto.
Recept za mjesečevu kakiju bez kvasca i šećera
Da biste pripremili mjesečinu prema ovom receptu, morate koristiti neoprano voće. Ali u ovom slučaju morate biti sigurni da nisu tretirani raznim insekticidnim i fungicidnim pripravcima.
Recept za kašu od kakija za mjesečinu
Kada koristite ovaj recept, divlji kvasac, koji se nalazi u kori od kakija, aktivirat će proces fermentacije. U ovom će slučaju trebati najmanje tri do šest tjedana da se kaša ulije, ovisno o načinu zadržavanja. Prednost ove metode je što konačni proizvod zadržava prepoznatljiv okus i miris prirodnih sirovina.
Potrebne komponente:
- 14 kg kakija;
- 7 litara vode;
- 35 g limunske kiseline.
Postupak pripreme kaše:
- Voće sameljite do kašastog stanja.
- Smjesu prebacite u veću posudu, dodajte vodu i dodajte limunsku kiselinu.
- Temeljito promiješajte dok ne postane glatko.
Volumen dobivene smjese ne smije biti veći od 75% fermentacijskog spremnika. Nakon pripremne faze, spremnik s izratkom mora se staviti u toplu sobu s temperaturom od + 28-30 stupnjeva i staviti vodenu brtvu na vrat.
Spremnost kaše za destilaciju može se odrediti izostankom emisije plinova i gorkog okusa. U tom će se slučaju na dnu posude pojaviti izraženi talog, a tekućina u gornjem dijelu posude trebala bi znatno posvijetliti.
Što je temperatura sadržaja kaše niža, to je duži postupak fermentacije.
Destilacija mjesečine
Da biste napravili visokokvalitetnu mjesečinu na bazi kakija, morate je pravilno destilirati. Sve pogreške učinjene tijekom ove faze mogu dovesti do neuspjeha.
Postupak destilacije mjesečine:
- Destilirajte kašu u prvoj fazi, bez podjele na frakcije, odabirom sirovine dok njezina čvrstoća ne padne na 30 stupnjeva.
- Odredite maseni udio alkohola u sirovini tako da se njegov volumen pomnoži s jakošću i podijeli sa 100%.
- Razrijedite obradak vodom do jačine 20 stupnjeva.
- Ponovno destilirati sirovinu, ali već je podijeliti u frakcije.
- Uzmite prvi volumen unutar 10-15% sa 1-2 kapi u sekundi na temperaturi od 65-78 stupnjeva.
- Zatim uzmite 80% ograde kapljicom malo debljom od šibice dok tvrđava ne padne na 45-50 jedinica.
- Preostalih 5-7% su fuzelna ulja, koja je najbolje ne odvajati, jer mogu negativno utjecati na kvalitetu mjesečine.
- Na kraju destilacije, piću morate dodati vodu tako da njegova snaga bude 45-50 stupnjeva.
Izlaz mjesečine od kakija je 270 ml s 1 kg prirodnih sirovina
Recept za mjesečinu od kakija sa šećerom i kvascem
Koristeći ovaj recept, voće se prvo mora oprati. Proces izrade pojačanog napitka značajno se ubrzava dodavanjem šećera i kvasca u kašu i traje oko 12 dana. Ali u ovom slučaju, aroma i okus mjesečine, prema finim znalcima destilata, inferiorni su od pića pripremljenog prema prethodnom receptu.
Recept za kašu od kakija za mjesečinu
Za kašu morate unaprijed pripremiti veliku posudu. Također biste trebali dati priliku da prethodno podmirite vodu ili je propustite kroz filtar.
Potrebni sastojci:
- 5 kg kakija;
- 1 kg šećera;
- 9 litara vode;
- 100 g prešanog ili 20 g suhog kvasca;
- 45 g limunske kiseline.
Postupak:
- Kvasac otopite u 3 litre vode, promiješajte lopaticom i ostavite smjesu na toplom mjestu nekoliko minuta dok se ne pojavi pjena.
- Stavite zdrobljeni kakij u pripremljenu posudu.
- Dodajte mu preostalu vodu, šećer i limunsku kiselinu.
- Smjesu miješajte dok ne postane glatka.
- U njega ulijte otopinu kvasca u tankom mlazu uz neprestano miješanje.
- Na vrat posude postavite brtvu za vodu.
Na kraju, prenesite pranje u mračnu sobu s temperaturom od + 28-30 stupnjeva. Zadržite se u ovom načinu dok proces fermentacije ne završi.
Povećanje temperature sadržaja kaše na +35 stupnjeva dovodi do "smrti" kvasca
Destilacija mjesečine
Destilaciju je potrebno započeti kad se pranje osjetno posvijetli, mjehurići prestanu, padne oblačni talog, pojavi se alkoholni miris, nestanu mjehurići i pjena.
Faze destilacije mjesečine:
- Zagrijte kašu na 50 stupnjeva, a zatim je stavite na nekoliko sati na hladno kako biste uklonili plin i posvijetlili hlad.
- Provesti prvu destilaciju velikom snagom bez podjele na frakcije.
- Odabir treba provoditi sve dok čvrstoća sirovine ne padne na 30 jedinica.
- Razrijedite ga vodom do 20 stupnjeva.
- Izvršiti drugu destilaciju, ali s podjelom na frakcije.
- Prvih 12% proizvoda mora se uzimati 1-2 kapi u sekundi na temperaturi od 65-78 stupnjeva.
- U budućnosti uzmite "tijelo" pića oko 80% na kapljice, malo deblje od šibice.
- Bolje je ne odabrati preostalu frakciju repa, jer je riječ o fuzelnim uljima, što će negativno utjecati na kvalitetu mjesečine.
Na kraju postupka, dobiveni napitak mora se razrijediti vodom do jačine od 40-45 stupnjeva. Kako bi se okus zasitio i dao mekoću, mjesečinu prvo treba držati na temperaturi od + 5-7 stupnjeva tri do četiri dana.
Rok trajanja mjesečine je neograničen
Tinktura kakija na mjesečini
Na osnovi kakija možete kuhati kod kuće i tinkturu na mjesečini. Ovo obogaćeno piće izvornog je okusa i ljekovitih svojstava. Za njegovu pripremu treba odabrati zrele, ali ne prezrele plodove kako bi se isključila mutna sjena.
Potrebni sastojci:
- 3 komada kakija;
- 100 g šećera;
- 500 ml mjesečine;
- 1 srednje narančasta.
Postupak kuhanja:
- Naranču temeljito operite, prelijte kipućom vodom.
- Uklonite koricu, a zatim skinite bijele pregrade tako da ostane samo pulpa citrusa.
- Podijelite ga na dva ili tri dijela, ostavite sa strane.
- Pripremite kakij, uklonite koru i sjemenke, izrežite pulpu na male komadiće.
- Ulijte ga u posudu, dodajte naranču i koricu, šećer i temeljito promiješajte sastojke.
- Dobro zatvorite posudu, stavite je na tamno mjesto s temperaturom od +25 stupnjeva i odstojte 12 sati, s vremena na vrijeme miješajući smjesu.
- Nakon razdoblja čekanja, kakij će pustiti sok, a šećer će se otopiti.
- Dobivenu smjesu prelijte mjesečinom, promiješajte, čvrsto zatvorite posudu.
- Dajte napitak dva tjedna na tamnom mjestu i protresite bocu svaka tri dana.
- Nakon isteka vremena prođite smjesu 2-3 puta kroz filter od pamučne gaze.
- Izbacite preostalu pulpu bez istiskivanja.
- Ulijte piće u staklene boce za čuvanje, dobro zatvorite.
Prije posluživanja, obogaćeni napitak treba uliti na hladnom dva do tri dana.
Zaključak
Domaći mjesečev kakijev ojačani je bezalkoholni napitak ugodne arome južnog voća. Svatko je u mogućnosti da ga kuha, ako se strogo pridržavate preporuka za pripremu sastojaka, infuziju kaše i provedbu tehnološkog postupka destilacije. U tom ćete slučaju dobiti visokokvalitetno piće koje ni na koji način nije inferiorno od votke kupljene u trgovini, a prema nekim će karakteristikama biti još i bolje.
