Sadržaj
- 1 Karakteristična obilježja bobice
- 2 Tradicionalni recept za vino irgi
- 3 Neobična kombinacija, ili vino od yergija i ribiza
- 4 Recept za domaće irgi vino s grožđicama
- 5 Vino od irge i trešnje - sklad okusa i mirisa
- 6 Jednostavan recept za irgi vino bez dodanog šećera
- 7 Kako napraviti vino od irgija i malina kod kuće
- 8 Zaključak
Irga nije čest posjetitelj ruskih mjesta. Ovo je listopadni grm čiji su plodovi plavkasto-crne bobice veličine do 1 cm s plavkastim cvatom, koje izgledom podsjećaju na crni ribiz. Umjereno su slatki, prilično sočni i aromatični. Jedu se svježe i od njih se prave slatki pripravci i pića, uključujući vino. Vino irgi originalno je, neobično i nezaboravnog okusa. Za one koji ga žele napraviti postoji nekoliko jednostavnih recepata od kojih se ovaj opojni napitak može napraviti kod kuće.
Karakteristična obilježja bobice
Irga praktički ne sadrži proteine i masti, ali postoji ogromna količina korisnih tvari: šećeri (više od 10%), organske kiseline (0,5-1%), pektini, vitamini (posebno askorbinska kiselina), flavonoidi (do 40%) ) i mineralne soli, tanini, fitosteroli i vlakna. Sadržaj kalorija u bobici je nizak - samo 45 kcal na 100 g. Sve to čini irgu ukusnim, vrijednim i zdravim proizvodom.
Nije teško napraviti vino od irgija kod kuće, ali neke poteškoće u njegovoj pripremi leže u činjenici da nije tako lako dobiti sok od njegovih bobica. Ako ih samljete u mašini za mljevenje mesa, tada ćete dobiti gustu žele, a ne sok. Druga poteškoća leži u činjenici da imaju prilično nizak sadržaj šećera i kiselost, pa se za povećanje šećera u plodovima sakupljena irga prvo suši na suncu, a tek onda šalje na preradu. Da bi se povećala kiselost, sladovin se dodaje sok od limuna.
Tradicionalni recept za vino irgi
Kako pravilno iscijediti sok
Da biste napravili domaće vino od irgija vlastitim rukama, prvo morate iscijediti sok iz njegovih bobica. Vinari ne preporučuju cijeđenje na sokovniku: sok će ispasti pregust i viskozan. Bolje koristiti dva druga načina da ga dobijete. Ali prije toga treba pripremiti irgu: srediti, ukloniti nezrele, pokvarene bobice, sitno lišće i grančice, a zatim isprati preostale cijele i korisne bobice pod mlazom vode.
Morate pripremiti sok poput ovog:
- Zgnječite irgu drobljenjem i ostavite jedan dan da se ulije na toplom mjestu. Zatim ga protisnite kroz gazu, prelijte dobiveni sok s količinom vode navedene u receptu i ostavite još jedan dan. Zatim opet iscijedite sok kroz gazu. Ova metoda omogućuje vam očuvanje prirodnog kvasca koji se nalazi na bobicama, pa ga ne trebate dodavati u sladovinu.
- Zgnječite irgu i zagrijte na vatri do 60 ° C. Pokrijte i pustite da se kuha 1 dan, a zatim protisnite kroz gazu. U tom slučaju, prilikom pripreme sladovine morat ćete upotrijebiti pivski kvasac, jer će se zagrijavanjem divlji kvasac uništiti.
Da biste dobili irinu soka od litre, trebat će vam oko 2-3 kg bobica. Iz tog omjera trebate izračunati koliko će ih biti potrebno prikupiti za izradu vina.
Priprema sirupa
Ako recept za izradu domaćeg vina od irgija uključuje upotrebu šećera, tada se sirup mora napraviti unaprijed. To se radi na sljedeći način: u lonac se ulije 2 litre vode i u njega ulije 1 kg šećera. Nakon potpunog otapanja, sirup se kuha 10 minuta, dok se malo ne zgusne.
Priprema i punjenje spremnika sladovinom
Nakon pripreme sirupa za vino, u posudu se ulije sok, doda mu se šećerni sirup, ohlađen na sobnu temperaturu. Sastojci se uzimaju brzinom od 1 do 2. Sve se pomiješa i smjesi se doda vinski kvasac i sok iscijeđen iz 1 limuna. Sladovina se ulijeva u cilindre zapremine najmanje 3 litre (poželjno je uzeti velike boce za vino u kojima vino pravilnije fermentira). Napunjavaju se sa 2/3, sok je nemoguće nadopuniti, trebate ostaviti malo mjesta za pjenu, koja će nastati tijekom procesa fermentacije.
Na vrhu je ugrađena brtva za vodu, koju možete kupiti u trgovini ili sami izraditi od plastičnog poklopca i tanke silikonske cijevi (možete koristiti medicinske cijevi). Kraj epruvete, kroz koju će izlaziti ugljični dioksid, umoči se u staklenku s vodom koja se postavi pored boce. Staklenka se napuni vodom samo do polovice. Poklopac, ako ne prianja dobro na rub limenke, može se omotati trakom kako bi se spriječilo ulazak zraka i izlazak ugljičnog dioksida.
Postupak vrenja
Da bi sladovina iz sirgija dobro fermentirala, mora stajati u toploj (oko 20-24 ° C) i mračnoj sobi (kako na nju ne bi padala sunčeva svjetlost iz koje se povećava sadržaj kiseline u soku). Ako je hladnije, vino će slabo fermentirati, a ako je toplije, prejako će fermentirati. Ne smije se dopustiti oboje. Ako sve bude u redu, mjehurići ugljičnog dioksida počet će se razvijati čim se postavi brtva za vodu.
U tim uvjetima postupak fermentacije vina može trajati oko 1-1,5 mjeseci. Njegov će kraj biti naznačen prestankom ispuštanja mjehurića plina, tekućina će postati svjetlija i prozirnija, dobit će grimiznu boju s ljubičastom bojom. Gotovo vino ulijeva se kroz cijev. Da biste tekućinu olakšali kretanje po njoj, bocu trebate podići iznad tla, smjestivši je na stolicu, jedan kraj crijeva umočite u vino, a drugi približite usnama i uvucite zrak. Ocijeđena tekućina filtrira se kroz gazu, ulijeva u limenke ili boce, puneći ih do samog vrha, a zatim čuva u hladnoj i mračnoj sobi.
Uvjeti izloženosti
Odležalo vino od irgija puno je ukusnije i aromatičnije od upravo osvojenog, a za to ga trebate neko vrijeme staviti na hladno i tamno mjesto. Razdoblje starenja je najmanje 6 mjeseci. Ako je moguće ostaviti ga da dulje sazrije, onda to vrijedi učiniti - kao i u slučaju grožđanog vina, piće iz sirgija od ovoga postaje samo bolje. Nakon što prođe šest mjeseci, tekućina se ulijeva u druge posude kako bi se uklonio talog.
Uvjeti skladištenja
Domaće vino s irgija čuva se do 5 godina u mračnom i hladnom podrumu. Nemoguće ga je držati na svjetlu i toplom, zbog toga se pogoršava, postaje mutno i kiselo.
Neobična kombinacija, ili vino od yergija i ribiza
Uz sam irgi, vinu iz njega dodaje se sok drugih bobica koje mu daju osebujan okus i aromu. Mogu se naći u bilo kojem povrtnjaku ili kupiti na tržnici. Primjerice, piće se može pripremiti prema jednostavnom receptu za vino od yergija i crvenog ribiza, koje će mu prirodne kiselosti dati plemenitiji okus i ukloniti pretjerano klotanje.
Slijed pripreme ove vrste vina je sljedeći: iscijedite sok od bobica ribiza i irgi bobica, pomiješajte ih i u dobivenu smjesu dodajte sirup od 2 litre vode i 1 kg granuliranog šećera. Ispustite sladovina u cilindre ili boce, stavite vodenu brtvu i ostavite da fermentira na toplom mjestu od 1 do 1,5 mjeseca. Nakon završetka postupka, vino prelijte u pripremljene boce i spustite ih u hladni podrum.
Recept za domaće irgi vino s grožđicama
Ovo je još jedna verzija domaćeg irgi vina. U njemu se, osim same bobice, koriste grožđice, što gotovom proizvodu daje jedinstveni okus i aromu. Priprema se ovako: uzmite 2 kg bobica, 50 g grožđica, 2 litre vode i 1 kg šećera.Slijed pravljenja ovog vina: napravite šećerni sirup, iscijedite sok iz irgija, dodajte mu sirup i grožđice. Smjesa se ostavi da se ulije 3-5 dana negdje na toplom mjestu, nakon čega se sok ocijedi, filtrira i ulije u boce za fermentaciju. U budućnosti se sve odvija na isti način kao i pri dobivanju jednostavnog vina pripremljenog prema klasičnom vinskom receptu.
Vino od irge i trešnje - sklad okusa i mirisa
Ovaj recept za domaće sirgi vino uključuje dodavanje soka cijeđenog od višnje u sladovinu, što je idealno za okus glavne bobice i skladno ga nadopunjuje. Da bi napravili domaće vino, uzimaju samo zrele trešnje, peru ih i malo zdrobljuju da puste sok.
Za pripremu sladovine trebat će vam sljedeće komponente:
- 1,5 kg irgija;
- 0,5 kg trešanja;
- 2 litre vode;
- 1 kg šećera.
Slijed pravljenja vina od irgija i grožđica nije složen. Prvo trebate napraviti šećerni sirup, sipati bobice u veliku bocu ili staklenke, na njih sipati sirup i staviti da fermentiraju u toploj sobi. Za otprilike mjesec i pol dana piće će biti gotovo, može se ocijediti, filtrirati i flaširati. Rok trajanja ovog vina u prosjeku je 5 godina.
Jednostavan recept za irgi vino bez dodanog šećera
Iako se ne smatra slatkim, postoji jednostavan recept za domaće vino od irge bez dodatka granuliranog šećera: rezultat je suho kiselo vino. Za njegovu pripremu potrebna su vam samo 2 sastojka: voda i bobičasto voće, koje se moraju uzimati u jednakim omjerima.
Irga se sortira, opere pod mlazom vode i iscijedi iz soka, a zatim se u nju ulije onoliko vode koliko je potrebno prema receptu. Tekućina se ostavi 3 dana u otvorenoj posudi, nakon čega se filtrira kroz gazu, rezultirajuća tekućina ulije u bocu i stavi na toplo mjesto za fermentaciju. Nakon završetka, vino se ocijedi, filtrira, puni u boce i stavi u podrum na čuvanje.
Kako napraviti vino od irgija i malina kod kuće
Ova slatka bobica može vinu dodati slatkoću i okus. Kako napraviti vino od irgija i malina? Morate uzeti 1 litru soka od ovih bobica, pomiješati ih, skuhati klasični sirup od vode i granuliranog šećera (2 do 1) i dodati ga smjesi. Sve pomiješajte, ulijte u boce i stavite na fermentaciju. Zatim pripremite vino na isti način kao i prema tradicionalnom receptu. Rok trajanja je najmanje šest mjeseci, ali je bolje ostaviti ga da sazrije 1 godinu ili više.
Zaključak
Uopće nije teško napraviti vino od irgija vlastitim rukama. Da biste to učinili, trebaju vam minimalni sastojci: bobice, čista voda i granulirani šećer. Proces izrade vina također ne traje puno vremena i nije težak, pa ga svatko može napraviti kod kuće.
