Sadržaj
Rižoto s vrganjima jedan je od najdelikatnijih i najkremastijih talijanskih recepata koji datira iz 19. stoljeća. Vrganji i riža, glavne komponente opisanog jela talijanske kuhinje, savršeno se kombiniraju s raznim proizvodima, zbog čega su talentirani kuhari stvorili velik broj različitih varijacija ovog jela.
Kako kuhati rižoto s vrganjima
Za pripremu rižota koriste se posebne sitnozrnate ili srednjezrnate sorte riže koje sadrže veliku količinu škroba koji ovoj usjevnoj žitarici daje viskoznost i ljepljivost tijekom toplinske obrade. Ove sorte uključuju: Arborio, Kubansky, Baldo, Carnaroli, Padano, Roma, Vialone Nano i Maratalli.
Prije stvaranja talijanskog jela, ne preporučuje se pranje žitne kulture, jer se ovim tretmanom žitarica može isprati škrob, koji igra ključnu ulogu u pripremi rižota.
Talijanski kuhari za pripremu rižota koriste isključivo suho bijelo vino. Ako u receptu postoji juha, tijekom pripreme rižota od vrganja treba je uliti vruću kako bi se očuvala nježna i mekana struktura talijanske hrane.
Glavno pravilo koje se treba pridržavati pri odabiru proizvoda za talijansku kuhinju jest da moraju biti kvalitetni, svježi, bez trulih mrlja, udubljenja i plijesni.
Osim toga, ne koristi se svaka vrsta sira u talijanskoj kuhinji. Za stvaranje jela s rižom uobičajeno je koristiti sireve s hrskavim granulama kao što su Grana Padano, Parmezan ili Parmigiano Reggiano i Trentingrana.
Recepti za rižoto od vrganja s vrganjima
Ovo nježno i izdašno jelo od rižinih žitarica svidjet će se ne samo ljubiteljima talijanske kuhinje. U njegovoj pripremi pomoći će razni recepti za rižoto, među kojima će svatko pronaći ono što voli.
Talijanski recept za rižoto s vrganjima
Za rižoto sa svježim vrganjima prema klasičnom receptu iz Italije za 5 porcija morate pripremiti:
- riža - 400 g;
- vrganje - 400 g;
- parmezan - 250 g;
- luk - 1 glava luka;
- biljno ulje - 150 g;
- češnjak - 4 režnja;
- papar, sol, šafran, začinsko bilje - po ukusu.
Način kuhanja:
- Sjeckane vrganje sa začinima i začinskim biljem prže se u zagrijanoj tavi. Istodobno je važno hranu miješati drvenom žlicom kako bi se ravnomjerno pržila.
- Istodobno s vrganjima, u zasebnoj tavi, morate popržiti luk, tako da postane tek malo zlatnast, bez smeđe kore.
- Čim luk dobije zlatnu nijansu, dodaju mu se neoprane žitarice i prže se 1-3 minute. U ovom slučaju, vrijedi se prisjetiti miješanja.
- Zatim se vino ulije u tavu sa žitaricama i kuha dok alkohol ne ispari.
- Dalje, trebate dodati vodu ili pileću juhu dok tekućina isparava.
- Kad žitarica dostigne stanje pripravnosti, a masa u tavi postane ljepljiva i viskozna, dodajte već kuhane vrganje i maslac. Dobivena masa se miješa.
- Nakon minute pospite ribanim sirom i začinskim biljem po ukusu.
- Na kraju, gotovo jelo posolimo, popaprimo, začinimo šafranom po ukusu, a zatim jelo ostavi da se odmori 10-15 minuta.
Ovaj recept je prikazan u videu:
Brzi recept za rižoto s vrganjima
Sljedeći recept s fotografijom pomoći će vam da brzo skuhate rižoto s vrganjima. Za ovu hranu trebat će vam:
- riža - 0,6 kg;
- luk - 1,5 luk;
- vrganj - 8 kom.;
- vrhnje 20-35% - 0,15 l;
- maslac - 0,15 kg;
- vino - 0,15 l;
- sir - 0,18 kg;
- maslinovo ulje - za prženje;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Luk i vrganje moraju se pržiti u zagrijanoj tavi dok malo ne porumene. Tijekom postupka kuhanja ne zaboravite na miješanje.
- Zatim dodajte zrno riže i pržite 1-2 minute.
- Dalje, ulijte vino i isparite alkohol, nakon čega se sadržaj posude posoli i popaprite.
- Tijekom kuhanja potrebno je dodavati vodu u malim obrocima jer tekućina isparava u tavi. Ova se radnja mora ponavljati dok žitarice ne budu spremne.
- Zatim dodajte maslac i vrhnje, a zatim trljajte sir. Prilikom posluživanja možete dodati i strugotine sira po ukusu.
Ovaj recept je jednostavno i jasno prikazan u ovom videu:
Recept za rižoto sa sušenim vrganjima
Prema sljedećem receptu za rižoto sa suhim vrganjima, morate imati:
- riža - 200 g;
- vino - 160 ml;
- maslac - 40 g;
- luk - 0,5 luka;
- sušeni vrganj - 20 g;
- maslinovo ulje - 30 g;
- sir - 40 g;
- juha (povrće ili meso) - 0,6 l;
- češnjak - 2 češnja;
- ružmarin - 1,5 žlica l.;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Prije početka kuhanja ulijte 400 ml vruće vode u vrganje i ostavite sat vremena.
- Nakon sat vremena vrganje se istisnu i izrežu. Zatim se 2 minute češnjak kalcinira u tavi, a zatim mu se doda vrganj, sol, papar i ružmarin, rezultirajuća masa prži dok ne omekša.Važno! Tekućinu nakon centrifugiranja treba uštedjeti, jer će biti potrebna tijekom kuhanja.
- Dalje, trebate izvući češnjak, dodati vino i kuhati dok alkohol ne ispari.
- Pržite luk u zasebnoj tavi dok ne omekša. Nakon toga se griz sipa i kalcinira 3 minute. Zatim se dodaje vino, a zatim se tijekom postupka kuhanja dodaje vruća juha u dijelovima dok tekućina isparava u tavi.
- Kad je zrno riže napola spremno, dodaju mu se vrganje, a nešto kasnije - tekućina dobivena nakon njihovog cijeđenja.
- Tijekom razdoblja kuhanja u obroke dodajte vruću juhu dok rižine žitarice nisu potpuno kuhane. Zatim maknite posudu s vatre, dodajte 30 g maslaca i parmezana i promiješajte. Rižoto treba stajati 5 minuta.
.
Ovaj recept možete detaljno istražiti u sljedećem videu:
Rižoto s vrganjima i vrhnjem
Tijekom pripreme talijanske hrane prema ovom receptu trebat će vam:
- riža - 500 g;
- vrganj - 500 g;
- pileća juha - 1,5 l;
- luk - 2 glavice luka;
- češnjak - 4 režnja;
- vrhnje - 100 ml;
- maslinovo ulje - za prženje;
- maslac - 50 g;
- suho bijelo vino - 0,2 l;
- sir - 50 g;
- sol i papar po ukusu.
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckani luk prži se dok ne porumeni u tavi ili loncu.
- Zatim dodajte rižin griz i pržite ga 3 minute, neprestano miješajući.
- Zatim se riži dodaje češnjak, a nešto kasnije - vrganj. Nakon toga dobro promiješajte i kuhajte 3-5 minuta.
- Dalje, trebate uliti vino i ispariti alkohol.
- Tijekom kuhanja dodajte pileći temeljac jer tekućina isparava u loncu.
- U međuvremenu se u posudi pomiješaju ribani sir i vrhnje.
- Kad riža dođe u stanje pripravnosti, uklanja se sa štednjaka i miješa s masom od krem sira. Tada joj se dopušta da odstoji 5 minuta.
Ovo jelo možete pripremiti iz videozapisa:
Rižoto s vrganjima i tartufima
Ukusno talijansko jelo od rižinih žitarica s vrganjima može se pripremiti i s tartufima.To će zahtijevati sljedeći skup proizvoda:
- riža - 400 g;
- vrganje - 4 velika komada;
- sir - 0,1 kg;
- maslac - 45 g;
- sušeni vrganj - 30 g;
- tartuf - 2 kom .;
- luk - 2 kom.;
- biljno ulje - 30 g;
- ulje od tartufa - 10 g;
- vrhnje, začinsko bilje, začini i sol po ukusu.
Način kuhanja:
- U loncu trebate pržiti luk dok ne porumeni.
- Dalje, zrna riže sipaju se na luk i prže uz dobro miješanje. U ovoj fazi hrana mora biti nasoljena po ukusu.
- Zatim se od suhih vrganja kuha juha od gljiva koja se vruća ulije u rižu s lukom.
- Zatim dodajte nasjeckani peršin i maslac, a zatim pomiješajte proizvode.
- Nakon nekog vremena naribajte sir u lonac i dodajte papar. Nakon što se dobivena masa ostavi odmarati 2 minute.
- Svježi vrganji prženi su u zasebnoj tavi sa soli dok ne porumene.
- Sadržaj dviju posuda je pomiješan. Prilikom posluživanja dodajte naribani tartuf, žlicu ulja od tartufa, strugotine sira, vrhnje i peršin po ukusu.
Zanimljiva varijacija ovog recepta prikazana je u ovom videu:
Rižoto s vrganjima i piletinom
Za ovaj će recept biti potrebno:
- riža - 0,4 kg;
- vrganj - 0,25 kg;
- sir - 0,15 kg;
- suho bijelo vino - 0,15 l;
- juha - 1,4 l;
- luk - 2 kom.;
- životinjsko ulje (maslac) - 48 g;
- pileći file - 0,4 kg;
- biljno ulje - 28 g;
- bilje, začini i sol - na zahtjev specijalista kulinarstva.
Način kuhanja:
- Vrganje treba nasjeckati i pržiti u loncu dok ne porumene.
- Pileći file se nareže na male komadiće i stavi uz vrganje. Hrana se zajedno kuha oko 3-5 minuta.
- Luk narezan na kockice mora se pržiti u drugoj tavi.
- Zlatni luk prelijte rižom i pržite 3 minute.
- Nakon toga rižu treba posoliti po ukusu, a zatim u nju uliti vino.
- Nakon što alkohol ispari, dodajte pola čaše juhe u lonac. Kako tekućina isparava, potrebno je uliti novi dio juhe dok riža ne postigne stanje pripravnosti.
- Sadržaj lonaca se pomiješa, a zatim se sir utrlja, doda se peršin po ukusu. Rezultirajuća masa kuha se još 3-5 minuta, tada će hrana biti spremna.
Talijansko jelo s vrganjima i piletinom:
Rižoto od suhih vrganja u polaganom kuhaču
Vlasnici multivarki mogu pripremiti rižoto od vrganja koristeći svoje kuhinjske uređaje. Da biste to učinili, morate pripremiti:
- riža - 0,2 kg;
- juha od povrća - 0,4 l;
- gljive - 0,1 kg;
- ljutika - 50 g;
- životinjsko ulje (maslac) - 45 g;
- sir - 30 g;
- vino - 30 ml;
- biljno ulje - 80 g;
- zelje, limunov sok, začini i sol - po ukusu.
Način kuhanja:
- Sitno nasjeckana ljutika, maslac i biljno ulje stavljaju se u multivarku. Za ovaj set proizvoda postavite način prženja na 5 minuta.Pažnja! Ne morate zatvoriti poklopac multivarka, jer trebate promiješati luk prilikom prženja.
- Dalje, zrna riže sipaju se na luk.
- Nakon toga, dodajte vino i dajte riži par minuta da alkohol ispari.
- Zatim se gljive vrganji, prethodno opareni kipućom vodom, sušeni i lagano prženi, dodaju riži s lukom.
- Ulijte juhu, posolite, zatvorite poklopac multivarka, postavite način rada "Multipovar" na temperaturu od 105 ° C i kuhajte 15 minuta.
- 3 minute prije kraja kuhanja sitno nasjeckajte peršin, otvorite poklopac multivarka, dodajte sir, sol, papar i pola žličice limunovog soka. Zatim jelo trebate dobro izmiješati i rasporediti po tanjurima.
Majstorsku klasu kuhara poznatog restorana možete pogledati ovdje:
Kalorijski rižoto s vrganjima
Rižoto s vrganjima možemo nazvati visokokaloričnom hranom zbog činjenice da koristi visokokaloričnu hranu poput riže, vrhnja, sira i drugih. Talijanska hrana sadrži 200-300 kilokalorija na 100 g, većinu energije čine ugljikohidrati i masti.
Zaključak
Rižoto s vrganjima mukotrpno je jelo koje zahtijeva stalnu pažnju tijekom pripreme. Međutim, vrijeme provedeno za štednjakom vrijedi nevjerojatnog okusa rižota koji izlazi na kraju kuhanja.
