Sadržaj
Redovi se često klasificiraju kao nejestive gljive. Ovo je mišljenje pogrešno, jer ako se pravilno pripreme, mogu se jesti bez ikakvih negativnih posljedica. Za mnoge je relevantno pitanje kako sačuvati gljive za zimu. Da biste to učinili, preporuča se zamrzavanje redova, osiguravajući njihovo dugoročno očuvanje.
Je li moguće zamrzavanje redova
Gljive prikupljene iz šume ili kupljene mogu se soliti, kiseliti ili kuhati na druge načine. No, da bi dugo preživjeli, za to je potrebno stvoriti prikladne uvjete. Redovi se zamrzavanjem mogu održavati svježima. U budućnosti će ih biti dovoljno odmrznuti i s njima kuhati bilo koje jelo po vlastitom nahođenju.
Priprema redova za smrzavanje
Da bi se redovi zamrznuli i osigurali dugoročno očuvanje redova, moraju se pripremiti unaprijed. Neki ga više vole poslati svježeg u zamrzivač. To se ne smije činiti, jer je takvo zamrzavanje opterećeno negativnim posljedicama.
Među njima:
- skraćivanje roka trajanja;
- vjerojatnost oštrog mirisa;
- pojava plijesni i trulišnih žarišta;
- izrečena gorka nakon odmrzavanja.
Nakon kupnje ili samostalnog sakupljanja u šumi potrebno je temeljito čišćenje:
S površine kapica uklanjaju se prilijepljeni listovi i vlati trave i druga onečišćenja. Nožem odrežite pokvarena područja tako da se ne čuvaju uz glavni proizvod.
Ne preporučuje se smrzavanje donjeg dijela nogu. Čvrst je i praktički neprikladan za upotrebu u kuhanju.
Čišćenje se može izvršiti na sljedeće načine:
- uklanjanje prljavštine s površine nogu i kapa bez kontakta s vodom (suha metoda);
- čišćenje nakon kratkog namakanja u vodi (mokra metoda).
Ako su redovi u kontaktu s vodom, tada se moraju osušiti prije smrzavanja. Inače, preostala vlaga oštetiće strukturu, što će utjecati na okus.
Kako zamrznuti redove za zimu
Postoje 2 jednostavna načina zamrzavanja. Prva predviđa svježe radove bez prethodne toplinske obrade. Gljive se prethodno očiste i operu. Zatim se osuše, sakupe u prikladnu posudu i stave u zamrzivač.
Druga metoda uključuje toplinsku obradu. Prije zamrzavanja gljiva ryadovka za zimu, treba ih kuhati u vodi. Zahvaljujući tome, zadržavaju strukturu, okus i zauzimaju manje prostora u zamrzivaču.
Koraci kuhanja:
- Tava, napola napunjena vodom, stavlja se na vatru.
- Kad tekućina zakuha, dodajte malo soli.
- Redovi se stavljaju u kipuću vodu (cijelu ili prethodno nasjeckanu).
- Smanjite toplinu i odstranite nastalu pjenu.
- Kuhajte bez pokrivanja posude poklopcem.
- Nakon 15 minuta, redovi se bacaju u cjedilo, omogućujući im da se ocijede i ohlade.
Važna prednost toplinske obrade u odnosu na smrzavanje je to što nema onečišćenja ili štetnih mikroorganizama koji mogu prouzročiti stvaranje plijesni na gljivama.
Kad voda iscuri iz redova, polože se na pladanj ili se odmah stave u spremnike. Proizvod možete razgraditi u dijelovima, navodeći datum smrzavanja na svakoj posudi. Nakon toga stavljaju se u zamrzivač i ne uklanjaju se odatle najmanje 12 sati.
Odmrznute gljive mogu se pržiti ili koristiti za pripremu prvih jela. Također su dobar dodatak salatama i slanim pečenim proizvodima.
Uvjeti skladištenja
Gljive se dugo čuvaju smrznute. Rok trajanja izravno ovisi o uvjetima u zamrzivaču. Na temperaturi od -14-18 ° C, obradak će se čuvati 6-8 mjeseci. Ako je temperatura ispod -18, rok trajanja povećava se na 1 godinu i duže.
Klimatski uvjeti unutar komore moraju biti stalni. Skokovi temperature su neprihvatljivi tijekom dubokog smrzavanja, jer to utječe na sigurnost hrane koja se nalazi u zamrzivaču. Odmrznute redove, kao i bilo koji drugi obradak, ne preporučuje se ponovno zamrzavanje.
Zaključak
Potreba za zamrzavanjem redova javlja se kod svih koji ih žele zadržati za zimu. To može značajno povećati rok trajanja. Uz pravilno smrzavanje i održavanje potrebne temperature, redovi će ostati najmanje šest mjeseci. Jednom otopljeni mogu se koristiti za pripremu raznih jela i grickalica.
