Sadržaj
Više od 200 sorti pripada rodu Klitotsybe, odnosno Govorushka. U Rusiji ne raste više od 60 vrsta - jestivih i otrovnih. Govornica u obliku tanjurića male je veličine i praktički ne odaje aromu gljive, zbog čega je mnogi berači gljiva zaobilaze.
Tamo gdje rastu govornici u obliku tanjurića
Govornici rastu u cijelom umjerenom klimatskom pojasu. Preferiraju listopadne i crnogorične šume zapadnog dijela Rusije, Sibira i Primorskog kraja. Populacije ovih gljiva također su raširene u europskim zemljama, Bjelorusiji, Turskoj, Kini, u Aziji - Istok i Zapad. Tanjiri se nalaze na poljima, livadama, uz rubove seoskih cesta, pa čak i u parkovnim područjima.
Kako izgledaju tanjuričari
Govornici u obliku tanjurića male su veličine i snježnobijele boje. Šešir je promjera od 3 do 7 cm, u mladih primjeraka je ravan i ujednačen, ali tijekom rasta poprima oblik čaše. Odrasli, prerasli predstavnici stječu oblik lijevka u obliku tanjura, što objašnjava ime ovog predstavnika obitelji gljiva. Šeširi imaju suhu, pomalo mutnu i baršunastu površinu bijele, kremaste boje, u nekim slučajevima s ružičastom ili žućkastom bojom. Ploče su vrlo tanke i glatke, s brojnim malim posljedicama. Noga je visine od 4 do 6 cm, blago proširena prema osnovi. U boji je možda malo svjetliji od poklopca. Površina noge je glatka, vlaknasta, blago pubescentna s baršunastim micelijem. Oblik je cilindričan. Pulpa je tanka, snježnobijela, ne mijenja boju na rezu.
Je li moguće jesti govornike u obliku tanjurića
Ove gljive su klasificirane kao uvjetno jestive, stoga se mogu jesti samo nakon prethodne toplinske obrade. Prije pripreme kulinarskih jela, ona se očiste, razvrstaju, operu i prokuhaju. Juha se ocijedi.
Okusne kvalitete govoruške u obliku tanjurića s gljivama
Govor u obliku tanjurića ne razlikuje se u gastronomskoj vrijednosti. Neki znalci raspravljaju o odsutnosti posebnog okusa i arome, gljive, drugi govore o neugodnom okusu užeglog brašna i pamuka, čak i pomalo pahuljaste pulpe. U kombinaciji s drugom hranom, mora se uzeti u obzir začinjeni okus gljiva.
Koristi i šteta za tijelo
Govornica je oblika tanjurića, niskokalorična, pa se može jesti tijekom dijetalnih obroka. Uz to, plodišta sadrže veliku količinu hranjivih sastojaka:
- Kapice mladih primjeraka pravo su skladište makro i mikroelemenata - cinka, bakra, mangana, kao i vitamina B skupine.
- Aktivne tvari sadržane u sastavu uklanjaju toksine i toksine iz ljudskog tijela, smanjuju razinu štetnog kolesterola u krvi.
- Jesti pulpu poboljšava probavu i pozitivno utječe na rad svih organa gastrointestinalnog trakta.
Govorki u obliku tanjura imaju antibakterijska svojstva, zbog čega se naširoko koriste u službenoj i narodnoj medicini. Ljekovite dekocije pomažu kod bolesti dišnih organa, posebno tuberkuloze. I zahvaljujući prisutnosti takve tvari kao što je klitocibin, gljive se koriste kao dio lijekova protiv epilepsije.
Međutim, poput većine poznatih gljiva, govornici su sposobni akumulirati teške metale i otrovne spojeve. Otrovanje njima može se izbjeći ako se sakuplja na ekološki čistim područjima i kuha prema svim pravilima. Ni u kojem slučaju ne biste trebali uzimati voćna tijela u blizini cesta i željeznica, industrijskih poduzeća.
Lažni parovi
Najopasniji primjerak govoruške u obliku tanjura je bjelkasta ili obezbojena govoruška. Ima malu veličinu: kapa joj je promjera do 5 cm, noga do 4 cm. Od srodnika nalik tanjuriću razlikuje se po svojoj glatkoj, sjajnoj površini koja je za vlažnog vremena prekrivena malom količinom sluz. U obraslim plodištima noga postaje šuplja. Bjeličasti govornik - otrovna gljiva, smrtonosna za ljude.
Kako razlikovati govornike jedni od drugih, jasno će pokazati videozapis:
Pravila prikupljanja
Voćna tijela beru se po suhom vremenu od kraja lipnja do početka listopada. Za hranu su prikladni samo mladi primjerci čiji promjer ne prelazi 4 - 5 cm. Samo se poklopci režu, ostavljajući nogu netaknutom i stavljaju se u košaru licem prema dolje kako se gljive tijekom prijevoza ne bi slomile.
Koristiti
Ovu sortu gljiva jedu samo šeširi: noge tijekom kuhanja postaju gumene i žilave. Prethodno ih kuhajte u velikoj količini slane vode 30 minuta. Kad su kapice utonule na dno, tada su spremne. Bace se u cjedilo i pusti da se ocijede. Juha se ne koristi za hranu. Pripremljena voćna tijela prže se na maslacu s dodatkom luka ili pirjaju.
Zaključak
Unatoč činjenici da se govorushka u obliku tanjura ne može natjecati s vrstama gljiva cijenjenim u gastronomiji, sadrži mnoštvo korisnih svojstava i može se koristiti u pripremi lijekova prema receptima tradicionalne medicine. Ne preporučuje se sakupljanje ove sorte za neiskusne, početnike berača gljiva, jer postoji velika opasnost da zbunite bijele i svijetle gljive s otrovnim blizancima.
