Sadržaj
Crni tartuf (Tuber melanosporum) gljiva je iz porodice tartufa. Razlikuje se osobitom aromom i orašastim okusom. Ovo je ukusna vrsta gljiva, jedna od najskupljih. Raste ne samo u divljini, vrijedni primjerci uzgajaju se kod kuće. Ovaj posao zahtijeva puno ulaganja, ali s vremenom donosi dobar prihod.
Što je crni tartuf
Perigord, crni, francuski tartuf je podzemni predstavnik vrste, okruglog ili nepravilnog oblika, promjera 9 cm. Nalazi se u crnim, smeđim, crvenkastim, nijansama ugljena.
Klasifikacija:
- kraljevstvo - gljive;
- obitelj - tartufi;
- odjel - torbari;
- razred - Pezizomycetes;
- rod - tartuf;
- pogled - crni tartuf;
- latinsko ime je Tuber melanosporum.
Kako izgleda crni tartuf?
Voćno tijelo ove vrste nalazi se pod slojem zemlje. Gljiva je prekrivena nepravilnostima s nekoliko rubova. Njegova površina svjetluca u raznim nijansama: od bordo do crne. Kad se pritisne, zahrđa. Gljiva je okruglog ili nepravilnog oblika, veličina je 3-9 cm.
Pulpa crnog tartufa (na slici) je čvrsta, ima svijetlu, zatim sivu ili smeđu nijansu s mramornim uzorkom na rezu. Postupno potamni i dosegne crno-ljubičastu. Spore gljive su zakrivljene, ovalne ili fuziformne, veličine 35x25 mikrona, tamno smeđe.
Crni tartuf u presjeku
Kako raste crni tartuf
Rast tijela gljiva događa se pod zemljom na dubini od 10-50 cm. Gljive komuniciraju s listopadnim drvećem.
Gdje raste crni tartuf
Crni tartuf je mikorizni s hrastom i nekim drugim višim biljkama. Možete ga naći u listopadnim šumama. Dubina rasta je do pola metra, češće nekoliko centimetara. Ova vrsta je najrasprostranjenija u Francuskoj, Španjolskoj, Italiji.
U moskovskoj regiji mogu se naći crni tartufi, ali ne tako često. Gljiva raste od studenog do ožujka, bere se uglavnom u prvim mjesecima godine.
Crni tartuf raste u Rusiji. Može se naći u regijama Oriol, Moskva, Tula, Vladimir i Smolensk.
Možete li jesti crni tartuf?
Jela od crnog tartufa smatraju se delikatesom. Ovo je vrlo ukusna gljiva koja se ističe svojom specifičnom aromom. U Italiji su začinjeni tjesteninom i rižotom. Odlično se slaže s jajima i koristi se za izradu kreme. Također rade i pripravke, konzervirani crni tartuf zadržava svoja svojstva i aromu. Ova je gljiva dobra za tijelo. Mnogi se dive njegovom okusu, ali ima i onih kojima se nije svidio. Rijetkost i visoki troškovi dovode do činjenice da ne mogu svi uživati u delicijama.
Najčešći recept je tjestenina od crnog tartufa. Za njegovu pripremu trebat će vam sljedeći sastojci:
- suha pasta - 350 g;
- crni tartuf - 1 komad;
- vrhnje - 250 ml;
- maslac - 30 g;
- morska sol po ukusu;
- ribani parmezan - 100 g.
Tartuf je oguljen i sitno nasjeckan.U to se vrijeme priprema tjestenina. Kuha se al dente, odnosno povremeno se proba. Gotova tjestenina se ne lijepi za zube, a također ima jednoličnu boju na rezu. U pastu stavite maslac i umak. Da biste pripremili potonje, morate uzeti strugotine gljiva, prethodno posoljene, staviti u vrhnje, koje se ulije u tavu. Zatim se dodaje parmezan. Umak se kuha dok ne dobije gustu konzistenciju. U tavu dodajte tjesteninu. Rezultat je mirisno i zadovoljavajuće jelo.
Tjestenina spremna za crni tartuf
Kakav je okus crnog tartufa?
Tartuf ima okus gljive s primjesama prženih sjemenki ili orašastih plodova. Ima svijetlu, bogatu aromu. Ako se malo drži u vodi, okusa će imati poput umaka od soje.
Kako se jede crni tartuf
Postoji mnogo recepata za pripremu jela s dodatkom ove ukusne gljive. Obično se fino utrlja ili izreže na tanke trake. Uz to možete koristiti umak od tartufa kako biste poboljšali okus jela.
Kako se služi i jede crni tartuf:
- budući da je sama gljiva vrlo skupa, rijetko se jede u čistom obliku, češće se dodaje raznim umacima kojima daje poseban okus;
- skupa jela, na primjer, crni kavijar, obično su posuta ne manje plemenitim strugotinama tartufa;
- ovaj predstavnik carstva gljiva kombinira se s obje različite vrste mesa i slatkim voćem;
- gljiva se može jesti sirova, pečena, kuhana na pari, dinstana;
- tartuf u šampanjcu omiljeno je jelo mnogih gurmana u različitim zemljama, ovo je najsofisticiranija verzija njegove upotrebe;
- da bi jelo dobilo specifičnu aromu, nije potrebno dodavati samu gljivu, često se koristi namakanje sastojaka u tartufu.
U popularnim moskovskim restoranima možete vidjeti neobična jela s dodatkom ove gljive. Kreativni kuhari s dodatkom pripremaju pljeskavice od tartufa, pomfrit, hrenovke. Sushi s tartufima možete pronaći u peruanskoj kuhinji, a khachapuri u gruzijskoj kuhinji. Ova se gljiva izvrsno slaže s raznim okusima i hranom.
Blagodati crnog tartufa
Blagodati ove gljive za ljudsko tijelo su sljedeće:
- prisutnost feromona u sastavu pomaže u poboljšanju emocionalnog stanja;
- Vitamini B pomažu u održavanju zdravlja živčanog sustava;
- sok od gljiva dobar je za ljude s očnim bolestima;
- sadrži mnogo antioksidansa, dakle, sprečava razvoj bolesti;
- pomaže u ublažavanju bolova tijekom pogoršanja simptoma gihta.
Prije je klasificiran kao jedan od najjačih afrodizijaka, a do danas se koristi za pojačavanje ljubavnih iskustava kod muškaraca. Njegove su prednosti univerzalne.
Zbog sadržaja vitamina i minerala, gljiva pozitivno djeluje na dječje tijelo tijekom pojačanog rasta. Budući da sastav sadrži veliku količinu antioksidansa, smatra se proizvodom protiv starenja. Neki ga kozmetičari koriste kao sastojak maski protiv bora.
Proizvod šteti proizvodu kada postoji individualna netolerancija na gljivicu, što je izuzetno rijetko. Ne preporučuje se jesti jelo od gljiva ako postoje probavni problemi.
Lažni parovi
Kolege uključuju lažne i jelenske tartufe, kao i nejestive tombole. Njihova uporaba predstavlja prijetnju zdravlju. Lažni tartuf može dovesti do ozbiljne opijenosti sa smrtnim ishodom, jelen - do probavne smetnje, nejestivi tombolan - do trovanja i poremećaja gastrointestinalnog trakta.
Lažni tartuf
Tartuf od jelena
Nejestiv tombolan
Kako uzgajati crni tartuf kod kuće
Potrebno je pripremiti mjesto za uzgoj, uzimajući u obzir sljedeće:
- optimalna razina pH tla je 7,9, ali ne manja od 7,5;
- ugodna temperatura - 16-22 ° C;
- tlo treba biti zasićeno humusom, kalcijem. Poželjno je da na mjestu nema kamenja;
- gornji sloj tla skuplja se iz listopadne šume;
- dušično-fosforna gnojiva koriste se za prehranu;
- prije sadnje obavezno obavite mehanički uzgoj tla.
Te gljive tvore mikorizu s hrastovima, pa su zasađene klicom stabla cijepljenog micelijem. Učinite to prije početka mraza.
Ne samo hrast, već i lijeska mogu biti zaraženi micelijem. Sadnice potom treba čuvati nekoliko tjedana u sterilnim uvjetima. Dalje, sadnice su spremne za sadnju u pripremljeni rasadnik.
Uspješno usađivanje ne garantira dobru žetvu. Postoje štetnici koji su opasni za tartufe. Ako se uzgoj odvija u ograđenom prostoru, rizik se smanjuje. Kunići, svinje i zečevi jako vole ovu gljivu. Jedini način da im se pobjegne je dobro ograditi to područje.
Još više problema stvaraju žižaci i crni žohari kojih se više nije tako lako riješiti. Za zaštitu od ovih štetnika koristi se borna kiselina koja se raspršuje po cijelom teritoriju. Kiselina se mora pomiješati s jajetom, staviti kuglice na papir, mijenjajući smjesu svaki dan. Možete kupiti gotove proizvode za suzbijanje štetočina.
Koraci za uzgoj crnog tartufa kod kuće:
- Priprema tla: zasićenje kisikom, uklanjanje kamenja i stranih predmeta.
- Prije sadnje provjerite kiselost tla.
- Priprema hrastove piljevine, gdje će se nalaziti micelij.
- Miješanje micelija s oplođenim tlom.
- Širenje pripremljene smjese na hrastovoj piljevini.
Prva berba neće se dogoditi vrlo brzo. Troškovi slijetanja neće se isplatiti prije nekoliko godina. Ali ako tome pristupite ispravno, u jednoj sezoni možete skupiti nekoliko desetaka kilograma.
Pojava gljivica može se primijetiti na uzvišenjima iznad tla. Smjestit će se približno na dubini od 20 centimetara. Nije ih tako lako primijetiti, jer se u boji stapaju s tlom.
Da biste izbjegli oštećenja, tartuf morate izvaditi malom lopaticom
Kako bi se olakšao postupak sakupljanja, praksa dresure svinja i pasa već je odavno uspostavljena u Francuskoj. Štap impregniran mirisom tartufa baca se životinjama kako bi ga mogle pronaći i vratiti. Štencima se daje mlijeko s dodatkom juhe od gljiva. To omogućuje kućnim ljubimcima da nauče aromu i lako pronađu voćna tijela u zemlji.
Korisni savjeti za pravilan uzgoj:
- tlo ne bi trebalo imati pukotine, a kad se pojave, treba ih prekriti pijeskom;
- kontraindicirano je uzgajati drveće poput topola, vrba, kestena na teritoriju, jer imaju štetan učinak na rast i stanje gljiva;
- tijekom berbe svaki tartuf mora biti posebno zamotan u papir i spremljen u rižu. Da bi voćna tijela bila vlažna, najbolje ih je držati u hladnjaku.
Zaključak
Crni tartuf koristi se u kulinarstvu od 15. stoljeća. Sve je počelo u Italiji, ali onda su ga počeli uzgajati u moskovskoj provinciji. Ovo je delicija koju vrijedi probati. Ne šteti tijelu i može se pripremiti čak i za djecu. A uzgoj uz pravilnu pripremu može biti profitabilan posao.
