Sadržaj
Kraljevstvo gljiva izuzetno je veliko, a među njima ima zaista nevjerojatnih vrsta na koje obični berači gljiva često jednostavno ne obraćaju pažnju. U međuvremenu, mnogi od tih primjeraka nisu samo nevjerojatno lijepi, već i jestivi. Ove vrste uključuju rogate gljive, čije kolonije vrlo podsjećaju na morske koralje.
Značajke rogatih gljiva
Većini berača gljiva rogate gljive poznate su pod nazivom "jelenji rogovi" ili "ježevi". Neki ih nazivaju šumskim koraljima zbog sličnosti u izgledu. Općenito, rogovi malo podsjećaju na gljive u njihovom tradicionalnom obliku. Nedostaje im kapa i noga, plodište je pojedinačni izdanak u obliku grma ili samostojećih procesa.
Rogati bube izraziti su saprofiti; žive na starom trulom drvetu ili šumskom tlu. Neke su vrste tih gljiva jestive i prilično ugodnog okusa, međutim, velika većina berača gljiva sumnjičavi su prema njima i ne smatraju ih objektom tihog lova.
Vrste rogatih gljiva
Prema raznim klasifikacijama, obitelj rogatih gljiva (lat. Clavariaceae) obuhvaća oko 120 različitih vrsta. Evo fotografije i opisa nekih od najsvjetlijih predstavnika rogatih gljiva:
- Alloclavaria purpurea (Clavaria purpurea). Gljiva je jedno izduženo cilindrično plodište, visoko do 10-15 cm, sa šiljastim ili zaobljenim vrhovima. Boja im je svijetloljubičasta, s godinama postaje svijetlosmeđa, ponekad oker, glinasta ili bež. Obično rastu u gustim skupinama, od kojih svaka može sadržavati do 20 komada. Clavaria purpurea raste, uglavnom u crnogoričnim šumama. Prema nekim izvorima tvori mikorizu s korijenjem četinjača i mahovine. Glavno stanište je Sjeverna Amerika, ali nalazi se u umjerenom pojasu Rusije i Europe, kao i u Kini i Skandinaviji. Nema podataka o jestivosti gljive, ali ni o njenoj toksičnosti.
- Koralj Clavulina (rogati greben). Stvara grmoliko plodište s mnogo malih procesa. Visina grma može doseći 10 cm. Vrhovi voćnih tijela su ravni, češljasti, zašiljeni. Boja gljive je bijela, mliječna, ponekad blago žućkasta ili kremasta, meso je lomljivo, bijelo. Raste od srpnja do listopada u mješovitim ili četinarskim šumama, na tlu ili stelji od otpalih šumskih ostataka. Može rasti i točkice i u velikim skupinama. Gljiva nije otrovna, ali se obično ne jede zbog gorkog okusa. Međutim, to ne sprječava neke ljubitelje kulinarskih eksperimenata da to isprobaju, što dokazuju dostupne recenzije.
- Ramaria žuta (Horny yellow, Rogovi jelena). Ovo je prilično velika gljiva, može doseći visinu od 20 cm, dok njezin promjer može doseći 16 cm. Voćno tijelo je masivni središnji dio bijele boje, nalik panju kupusa, iz kojeg rastu brojni izbojci u različitim smjerovima, malo sličan razgranatim rogovima (otuda i naziv - jelenski rogovi). Boja im je žuta, svjetlija bliže bazi, na periferiji postaje svijetla. Pritiskom na boju gljiva se mijenja u konjak. Raste u mješovitim i crnogoričnim šumama, vrhunac rasta opaža se krajem ljeta i početkom jeseni.Široko rasprostranjen u šumama Karelije, nalazi se na Kavkazu, zapadnoj i srednjoj Europi. Pripada jestivim gljivama, međutim, žuti rogovi se beru tek u mladosti, budući da odrasli primjerci počinju imati vrlo gorak okus. Prije nego što počnete kuhati žutu ramariju, plodišta gljive moraju se namočiti i termički obraditi.
- Ramaria je prekrasna (Rogatic je lijepa). Po obliku podsjeća na gusti grm visine i promjera do 20 cm. Sastoji se od masivne, jarko ružičaste noge, koja s godinama postaje bijela, kao i brojnih žutih grana sa žuto-ružičastim vrhovima. Kad se pritisne, postaje crvena. S godinama plodna tijela gube svjetlinu i postaju smeđa. Nalazi se u listopadnim šumama, raste na tlu ili starom istrulilom lišću. Ne koristi se za hranu, jer ako se proguta, može izazvati ozbiljne crijevne poremećaje.
- Ametist klavuline (Horny amethyst). Ima izdužena razgranata plodišta srasla u dnu vrlo neobične ljubičaste boje. Pulpa je bijela s lila bojom. Grm gljiva može doseći visinu od 5-7 cm. Raste uglavnom u listopadnim šumama, vrhunac rasta događa se u rujnu. Često se nalazi u velikim kolonijama. Ametist rogati, unatoč neobičnoj "kemijskoj" boji, prilično je jestiv, ali ga se ne preporučuje pržiti zbog osebujnog okusa. Najbolje se koristi za sušenje, kuhanje ili pravljenje umaka od gljiva.
Kratki video o tome kako rastu rogovi u prirodi:
Jestivost rogatih gljiva
Kao što je gore napomenuto, među rogatim životinjama nema otrovnih vrsta. Ipak, berači gljiva oprezni su prema ovoj obitelji, njezini predstavnici imaju previše neobičan izgled. Među njima, prilično velik broj jestivih, prema sveruskoj klasifikaciji gljiva u pogledu prehrambene vrijednosti, pripadaju IV, posljednjoj skupini, koja uključuje, na primjer, gljive i bukovače. Tablica prikazuje glavne vrste praćki prema jestivosti:
Jestivo | Nejestivo |
Ametist Žuta boja Grozni Reed Zlatni Krnji | Fusiform Češalj Ravno Tučak Blijedo žuta Fisty Ljubičasta |
Nejestivost rogate ribe određuje se gorkim okusom ili oštrim okusom. Neke vrste imaju jak, neugodan miris. Sve jestive vrste mogu se jesti nakon kuhanja.
Kolonije rogatih gljiva obično su prilično velike, pa se košarica s tim gljivama može sakupiti doslovno na licu mjesta. Još jedna nedvojbena prednost je ta što ih je teško zbuniti s nečim, nemaju otrovne kolege. Veliki plus ovih gljiva je što nikad nisu crvivi. Sve to otvara široke mogućnosti za njihovu upotrebu u kuhanju.
Blagodati i šteta rogatih gljiva
Slingshots nemaju posebnu hranjivu vrijednost, ali se mogu koristiti u medicinske svrhe. To je zbog prirodnih tvari iz skupine triptamina koje su dio plodnog tijela. Postoje dokazi da uz pomoć ekstrakta iz rogova uspješno liječe bolesti poput Crockerovog sarkoma i Ehrlichovog karcinoma.
Šteta od upotrebe praćki iznutra može biti povezana samo s lošom probavom ili neugodnim osjećajima okusa. Nema podataka o ozbiljnom trovanju tim gljivama, koje je dovelo do ozbiljnih posljedica za tijelo.
Pravila prikupljanja
Kada sakupljate rogove za jelo, morate imati na umu da biste trebali uzimati samo mlade primjerke, što je starija gljiva, to je gorča. Uz to, vrijedi se pridržavati općih pravila za sve ljubitelje "tihog lova":
- Gljive su sposobne akumulirati teške metale i radionuklide.Stoga ne možete uzimati primjerke koji rastu uz željeznicu, prometne autoceste, rastu na teritoriju napuštenih vojnih objekata ili industrijskih zona.
- Ako nema 100% sigurnosti u jestivosti gljive, onda je ne biste trebali uzimati.
Kako kuhati gljive praćke
Zbog osobitosti građe gljive, između plodnih tijela nakuplja se puno prljavštine i ostataka. Stoga ih prije kuhanja morate temeljito i dugo isprati u tekućoj vodi. Nakon toga, praćke se kuhaju pola sata u vodi s dodatkom soli. Voda se ocijedi, gljive se operu i ponovno kuhaju u slanoj vodi još 15-20 minuta. Tada se voda ispušta.
Sad se mogu jesti. Obično se prže s povrćem, ponekad se koriste kao sastojak juhe ili umaka od gljiva.
Zaključak
Rogate gljive vrlo su zanimljivi predstavnici carstva gljiva. Unatoč jestivosti nekih vrsta, one nisu popularne među beračima gljiva. Međutim, brojne pozitivne kritike o tim gljivama ukazuju na to da se situacija može promijeniti i vrlo brzo će rogata jela zauzeti svoje pravo mjesto u kuharicama.
