Sadržaj
- 1 Kako izgleda bijela gruda?
- 2 Bijela gruda je jestiva ili ne
- 3 Vrste mliječnih gljiva i njihove razlike od bijelih
- 4 Postoje li otrovne kolegice pravih mliječnih gljiva
- 5 Tamo gdje rastu bijele mliječne gljive
- 6 Kako raste bijela gruda
- 7 Kad narastu bijele mliječne gljive
- 8 Kada i kako se beru bijele mliječne gljive
- 9 Izlaz
Od pamtivijeka su se bijele mliječne gljive u Rusiji cijenile mnogo više od ostalih gljiva - čak su i prave vrganje, poznate kao vrganje, bile inferiorne od njega u popularnosti. Potpuno suprotna situacija razvila se u Europi, gdje se ova vrsta još uvijek smatra nejestivom i nikad se ne bere. Razlog tome je jaka gorčina voćnih tijela, međutim, nakon temeljitog namakanja, okus pulpe se dramatično mijenja. Nakon takve obrade, ubrani urod može se koristiti za soljenje i kuhanje ostalih jela.
Kako izgleda bijela mliječna gljiva i njeni brojni kolege možete saznati iz opisa s donje fotografije.
Kako izgleda bijela gruda?
Prava mliječna gljiva (lat. Lactarius resimus) ili bijela je uvjetno jestiva gljiva iz porodice russula (lat.Russulaceae). U Rusiji su česta i druga imena ove vrste: u zapadnom Sibiru to je mokra mliječna gljiva, na Uralu i u Volgi - sirova, u Kazahstanu - pravsky. Riječ mliječna gljiva zauzvrat odražava posebnost rasta plodnih tijela ove gljive - gotovo se nikada ne javlja pojedinačno. Obično se nalaze čitave skupine mliječnih gljiva, koje su se u davna vremena nazivale "hrpe", "gljive".
Boja voćnih tijela je jednobojna bez mrlja i pruga.
Opis šešira
U prvoj fazi razvoja, kapa sirove dojke je ravno konveksna, međutim, tada se otvara i poprima oblik lijevka, čiji se rubovi spuštaju prema unutra, kao što se može vidjeti na donjoj fotografiji. Promjer kapice u zrelih primjeraka može doseći 18-20 cm. Površina joj je glatka, blago vlažna na dodir. Boja je mliječno bijela, ponekad s primjesom žućkastih nijansi. Plodišta su vrlo često prekrivena malim česticama tla i stelje.
Meso zrelih gljiva prilično je čvrsto, ali ne pretvrdo. Potpuno je bijela bez ikakvih prijelaza. Plodišta gljiva razlikuju se od sličnih sorti ugodnom voćnom aromom.
Ploče himenofora često se nalaze, u svojoj su strukturi dovoljno široke, spuštajući se do pedikula. Boja ploča je blijedo žuta. Prašak od spora je također žućkast.
Mali se ostaci često nakupljaju u udubljenju na poklopcu.
Opis nogu
U opisu sirove težine naznačeno je da mu je noga niska i cilindrična, što se može vidjeti na donjoj fotografiji. U visini može doseći 7-8 cm, u širini - 3-5 cm. Površina noge je glatka na dodir, boja je bijela, ponekad žuta.Također se događa da se pokrije mrljama i mrljama oker boje.
U starijih primjeraka noga često postaje šuplja, a himenofor potamni.
Bijela gruda je jestiva ili ne
U inozemstvu se vrsta smatra nejestivom zbog svoje jake gorčine, međutim, u Rusiji je uvijek bila među najpopularnijim za soljenje. Ipak, ne može se jesti sirovo - voćna tijela moraju se namakati dva do pet dana kako bi se uklonio gorući okus. Dakle, u Rusiji su bijele gljive uvjetno jestive gljive.
Kako se pripremaju bijele mliječne gljive
Ubrani urod može se koristiti za sve vrste toplinske obrade: kuhanje, prženje, pečenje itd., Ali prije toga voćna tijela se namoče i posole. Samo usoljena pulpa pogodna je za pripremu ostalih jela. Kiseljenje mokrih grudi također je vrlo popularno u Rusiji.
Vrste mliječnih gljiva i njihove razlike od bijelih
Da biste zasigurno razlikovali pravu sirovu mliječnu gljivu od sličnih gljiva, nije dovoljno samo proučiti fotografije blizanaca - morate se upoznati i s njihovim kratkim opisom. Samo se na taj način ne možete bojati pogriješiti u svom izboru. Iako ne postoje otrovne lažne vrste, slične vrste mogu imati potpuno različite zahtjeve za obradu. U slučaju pogreške, nepropisno kuhana pulpa voćnih tijela može se pretvoriti u pretešku hranu za tijelo.
Možete ga razlikovati po suhoj kapici - u stvarnoj težini je ljepljiva
Violinista
Violina ili gljiva od filca, također škripa (lat. Lactarius vellereus) je uvjetno jestiva gljiva s mesnatom kapom, koja je u mladih primjeraka savijena prema tlu. U odraslih plodišta njezini su rubovi valoviti i rašireni. Promjer može biti do 25 cm.
Karakteristična značajka dvostruke su bijele resice na površini kapice koje nalikuju paperju. Himeofor ove sorte predstavljen je rijetkim pločicama. Pulpa na mjestu reza brzo potamni dobivajući zelenkastu boju. Mliječni sok postaje blago ružičast u dodiru sa zrakom.
Područje rasprostranjenja uključuje listopadne i četinarske šume. Najčešće se može naći pod stablima jasike i breze.
Važno! Prilično je teško razumjeti kako razlikovati ovu vrstu bijelih mliječnih gljiva samo od fotografije. Tijekom sakupljanja preporuča se lagano trljati kapu noktom.
Skripun se odlikuje karakterističnom škripom plodišta
Mlijeko od paprike
Paprika (lat. Lactarius piperatus) je još jedna česta vrsta koja nije otrovna. Ovo je uvjetno jestiva gljiva s baršunastom kožom na dodir. Šešir mu je bijeli ili blago kremasti, u sredini je tamniji.
Područje rasprostranjenja blizanca pokriva listopadne i mješovite šume. Izuzetno je rijetko pronaći ovu lažnu vrstu u četinarskoj šumi.
U mladim voćnim tijelima rubovi kape su savijeni, dok rastu, ispravljaju se
Aspen mlijeko
Gljiva od Aspen mlijeka (lat. Lactarius controversus) je gljiva koja pripada kategoriji uvjetno jestivih. Lako ga je razlikovati od sličnih sorti po mesnatoj kapici koja je prekrivena gustom dlakom. U mladih je primjeraka uvučen, u odraslih je ispravljen.
Noga blizanca je niska i gusta, u osnovi sužena, na vrhu brašnasta. Glavna prepoznatljiva značajka je ružičasta nijansa himenofora i stvaranje mikorize s topolom ili vrbom.
Daje dvostruku jedva primjetnu dlaku na šeširu
Volnushka bijela
Bijela bitva (lat. Lactarius pubescens) jedan je od najmanjih blizanaca. Promjer kapice je u većini slučajeva samo 8 cm.Karakteristična značajka vrste je obilno lučenje mliječnog soka koji ne mijenja boju pri dodiru sa zrakom.
Glavna razlika od sličnih sorti je ta što je kapa plodišta prekrivena gustom dlakom.
Volnushka preferira listopadne šume
Pergamentno mlijeko
Gljiva s pergamentnim mlijekom (lat. Lactarius pergamenus) lažni je dvojnik od broja uvjetno jestivih. Odlikuje ga naborana površina kapice koja u starim primjercima postaje žuta. Ploče himenofora u ove lažne vrste su česte, žuto-bijele boje. Za razliku od ostalih srodnih vrsta, ovaj blizanac ima prilično dugu i vitku nogu koja može doseći 12 cm visine.
Pergament mliječni raste u listopadnim i mješovitim šumama.
Boja ove podvrste je krem, tamnija
Kamforno mlijeko
Lactarius camphoratus je jestiva gljiva. U mladim plodnim tijelima kapa je konveksna, no kako raste, postaje ničice s tuberkulom u sredini i blago valovitim rubovima. Njegova boja u zrelim gljivama kreće se od tamnocrvene do svijetlosmeđe.
Druga značajka je lomljiva pulpa sa specifičnim mirisom kamfora.
Ova lažna vrsta puno je tamnije boje, a noga joj je izduženija.
Postoje li otrovne kolegice pravih mliječnih gljiva
Unatoč činjenici da je gljive s bijelim mlijekom vrlo lako zamijeniti s mnogim drugim gljivama, među lažnim kolegama nema otrovnih sorti. S druge strane, većina lažnih vrsta je uvjetno jestiva - ona koja se ni u kojem slučaju ne smije jesti bez toplinske obrade ili namakanja.
Da bi se uklonio gorući okus gorčine iz pulpe voćnih tijela, bijele mliječne gljive moraju se držati u hladnoj vodi najmanje dan ili dva. Istodobno, važno ga je ocijediti svakih nekoliko sati, zamjenjujući novim - inače gljive mogu ukiseliti. Tek tada se ubrani usjev može posoliti ili ukiseliti. Sva ostala jela preporuča se pripremiti s već posoljenim gljivama.
Tamo gdje rastu bijele mliječne gljive
Područje uzgoja obuhvaća sjeverne regije Europe. Posebno bogate berbe gljiva beru se u Bjelorusiji i Volgi. U južnim geografskim širinama vjerojatnost pronalaska ove vrste izuzetno je mala.
Tamo gdje u Rusiji rastu gljive od sirovog mlijeka
Na teritoriju Rusije gljiva se najčešće nalazi u zapadnom Sibiru i na Uralu, a dobru žetvu možete skupiti i u moskovskoj regiji. Prije svega trebali biste pretraživati vapnenasto-glinovita tla, ali, općenito, ova vrsta ne nameće posebne zahtjeve za sastav tla. Sljedeći je kriterij kojim se određuju mjesta za gljive jest da mliječna gljiva preferira umjereno suha područja šume. Besmisleno je gledati u vlažno i močvarno područje. Trebali biste se usredotočiti na umjereno osvijetljene rubove šuma s šikarom grmlja.
U kojoj šumi rastu gljive bijelog mlijeka
U mladim šumarcima, gdje su stabla tek malo veća od visine čovjeka, bijelih gljiva praktički nema. Šanse za ubiranje bogate žetve u starim listopadnim i mješovitim šumama znatno su povećane. U crnogoričnim sadnicama može se naći i gljiva, ali to se događa izuzetno rijetko.
Najčešće tvori mikorizu s brezom, stoga velike skupine rastu u brezovim šumarcima. Također, ova vrsta dobro rađa u blizini lipa. U crnogoričnim šumama traže ga pod borovima.
Kako raste bijela gruda
Prave mliječne gljive u pravilu se beru ubrzo nakon slabih kiša. Dugotrajni pljuskovi, naprotiv, dovode do brzog propadanja voćnih tijela ove vrste - nestaju onoliko brzo koliko sazriju.
Pojedinačni primjerci su rijetki
Koliko dugo raste bijela gruda
Teško je točno reći kada će se prave mliječne gljive pojaviti nakon kiša, jer ne samo da ovaj čimbenik utječe na rast voćnih tijela. Od velike su važnosti i vrsta tla, prosječna dnevna temperatura, osvjetljenje područja itd. Ali ako su se već pojavile male gljive, one u pravilu u potpunosti sazrijevaju za otprilike tjedan dana pod povoljnim uvjetima.
Kad narastu bijele mliječne gljive
Prvi plodovi pojavljuju se na sjevernim geografskim širinama - u zapadnom Sibiru i na Uralu, gdje se mogu ubrati krajem lipnja. Plod se u tim krajevima završava obično posljednjih dana kolovoza - početkom rujna.
U središnjoj Rusiji, uključujući Moskovsku regiju, sezona branja gljiva započinje nešto kasnije, u srpnju. Berba plodova u umjerenoj klimi moguća je do kraja rujna - početka listopada. Na jugu zemlje također daju plodove bliže jeseni.
Kada i kako se beru bijele mliječne gljive
Prave mliječne gljive prilično je teško otkriti, jer su plodišta često skrivena ispod debljine lišća, trave i malih grančica. Zbog toga ljudi obično u berbu odlaze s dugim štapom, što je prikladno za miješanje lišća u potrazi za gljivama.
S druge strane, gotovo uvijek rastu u velikim skupinama - pojedinačne gljive vrlo su rijetke, što uvelike olakšava potragu. Ako se pronađe barem jedan primjerak, košarica se može napuniti vrlo brzo. Neposredno nakon pronalaska gljive, okolno područje treba pažljivo potražiti za drugim plodištima.
Posebno pažljivo pregledajte tlo u slučaju da je pronađeni primjerak prilično mlad. Mali plodovi mogu se gotovo u potpunosti sakriti pod zemljom - njihovo mjesto mogu utvrditi samo male kvrge prekrivene pukotinama.
Najbolje vrijeme za branje gljiva je rano ujutro, dok je rosa još uvijek na travi. Prvo, zbog mokrog sjaja, poklopce s težinom lakše je uočiti na travi. Drugo, ubrani usjev duže zadržava svježinu u takvim uvjetima.
Izlaz
Bijela gljiva je u Rusiji vrlo cijenjena, ponekad čak i više od bijele gljive. Unatoč činjenici da je u stranim izvorima ova vrsta klasificirana kao nejestiva, sasvim je prikladna za konzumaciju, ali tek nakon namakanja. Pulpa zrelih plodova tijela bez dodatne obrade jako je gorka.
Za više informacija o načinu berbe sirovih mliječnih gljiva pogledajte video u nastavku:
