Sadržaj
Hrastova gruda je jestiva lamelarna gljiva, vrlo cijenjena u soljenom obliku. Član je obitelji russula, roda Millechniki, čija je karakteristična karakteristika ispuštanje soka pri lomu pulpe. U znanstvenim publikacijama nosi naziv Lactarius zonarius ili Lactarius insulsus. Poznata je kao hrastova gljiva šafran mlijeko, artičoka, letak.
Opis hrastove gljive
Svijetla boja površina kapa i nogu hrastovih gljiva, kao njihovo mjesto, omogućuje vam brzo određivanje vrste. Značajno se izdvaja od ostalih članova obitelji.
Opis šešira
Mlade gljive pojavljuju se s ravnom okruglom kapom, koja s vremenom naraste na 10-11 cm i poprima oblik lijevka s uvučenim, valovitim rubovima. Tekstura obruba se malo osjeća. Koža hrastovog zrna, kao na fotografiji, svijetla je: crvenkasta ili narančasta, do raznih terakota nijansi. Ponekad su vidljiva zasebna, tamnija područja.
Odozdo se gusto smještene široke ploče konvergiraju u nogu. Boja je također promjenjiva - od bjelkasto ružičaste do žućkaste ili narančaste. Masa spora je žuto-krem ili smeđa.
Gusto meso hrastove kameline bijelo je kremasto, na rezanju daje ugodan miris, lagano ružičasto. Pojavi se malo bijelog vodenastog soka blago, trpko, kao kod većine muzara, koji ne mijenja boju u zraku.
Opis nogu
Glatka noga hrastove mase gusta je prema dolje, malo sužena, pri rezanju je vidljiva šupljina. Zidovi su bjelkasto-ružičasti. Visina noge je do 7 cm, promjer do 3 cm. Sjena površine je svjetlija od one kape, male udubine su tamnije.
Gdje i kako raste
Hrastove gljive nalaze se u južnom umjerenom pojasu, gdje prevladavaju toplo vrijeme i šume širokog lišća. Vrsta stvara mikorizu:
- s hrastovima;
- grabovi;
- bukve;
- ljeska.
Hrastove gljive su česte, ponekad usamljene, ali obično u obiteljima. Voćna tijela formiraju se pod zemljom. Prikazane su već velike, s nogom do 1,5 cm širine, 3 cm visine i kapom do 4-5 cm. Vrsta se nalazi na Kavkazu, u Krasnodarskom kraju, krimskim šumama i u drugim područjima sa širokim lišće plantaže. Ponekad se hrastove gljive nalaze i u borovim šumama. Plod od srpnja do rujna, početkom listopada. Posebno uspješan lov gljiva na hrastove gljive događa se krajem kolovoza i u rujnu.
Parovi i njihove razlike
Budući da je rod mliječara ogroman, modrice su sličnog oblika kao i ostali predstavnici različitih vrsta mliječnih gljiva, ali ne i boje. Potrebno je zapamtiti karakteristične karakteristike hrastovih gljiva:
- uočljiva žuto-narančasta ili terakota kapa;
- noga je nešto lakša;
- sok ostaje bijelo-vodenast;
- pulpa na pauzi postaje blago ružičasta;
- nalazi se u južnim predjelima umjerenog pojasa pod širokolisnim drvećem.
Gljive vrste slične su ostalim laktarijima s kožama odležanim u toplim bojama:
- obična gljiva;
- smrekova gljiva;
- crvenokosa japanska;
- plava gruda;
- vodenasto mliječno.
Skupljači gljiva ne boje se previše zamijeniti hrastove gljive s bilo kojim sličnim gljivama, jer sve pripadaju istom rodu, a među njima nema plodišta s toksinima. Svi predstavnici roda laktarija uvjetno su jestivi.
Hrastova gljiva najčešće raste u listopadnim šumama, a gljive i druge vrste mljekara preferiraju crnogorične i mješovite šume, gdje se izmjenjuju smreka, bor, jasika i breza.
Razlika između dvostrukog i hrastovog opterećenja:
- uobičajene gljive mogu se naći uglavnom u borovim i smrekovim šumama;
- meso prave gljive na prijelomu postaje zelenkasto, pojavljuje se sok od naranče koji u zraku također postaje zelen;
- u kaputi od smrekovog šafrana, čak i nakon pritiska, zahvaćena područja na nozi i pločama postaju zelena, a sok je crvenkast;
- iako je oblik japanske kameline identičan hrastovoj gljivi, koža na kapici je svijetlo ružičasta ili crvenkasta, ima jasno definirane koncentrične zone tamnije boje, a sok je intenzivno crven;
- Japanska kamelina nalazi se samo na jugu Primorskog kraja u mješovitim i četinarskim šumama;
- koža na kapici je žućkasta s plavkastom težinom, rubovi se lako prekidaju;
- kad se pritisne, na površini noge plavičastog izgleda pojavljuju se plavičaste mrlje, a na posjekotinama pojavljuje se bjelkasti sok koji pod utjecajem zraka postaje plavoljubičasta;
- plave gljive rastu najčešće pod borovima i brezama, iako ih ima i pod drugim drvećem;
- kapa je smeđkasto-pufasta, a stabljika je tamnija od vrha, smećkasta.
Jesu li hrastove gljive jestive ili ne
Kao i sve vrste mliječnog roda, koje imaju gorki sok, himen se smatra uvjetno jestivim. Ali oni pripadaju drugoj kategoriji po hranjivoj vrijednosti nakon soljenja. Da bi se plodišta oslobodila kaustične komponente, namaču se najmanje jedan dan.
Kako kuhati gljive od hrastovog mlijeka
Kuhanje hrastovih gljiva prije nego što gljive pretvorite u ukusno jelo, osim namakanja, ponekad zahtijeva i vruće kuhanje.
Priprema gljiva
Plodišta hrastove vrste često se nalaze ispod sloja otpalog lišća, pa se nakon berbe gljive sortiraju i očiste od krupnih ostataka. Masa se stavi u posudu s vodom i nakon nekog vremena kapice se očiste mekom četkom ili kuhinjskom spužvom. Pripremljene gljive stavljaju se na namakanje 2-3 dana u prostranu posudu. Voda se mijenja ujutro i navečer. Postupak promiče uklanjanje gorkih sastojaka iz pulpe. Iskusni berači gljiva preporučuju dodavanje 2 žlice soli na svaku litru tekućine radi bržeg rezultata.
Kako kiseliti hrastove gljive za zimu
Kako kuhati gljive od hrastovog mlijeka mogu se vidjeti na fotografiji i video. Namočene kape stavljaju se u posudu za kuhanje, preliju hladnom vodom, prokuhaju 15-25 minuta. Marinada se pravi u isto vrijeme. Omjer za 1 kg sirovine:
- voda 2 l;
- 1 žlica. l. Sahara;
- 2 žlice. l. sol;
- 3-5 listova ribiza, lovor;
- 2-3 režnja češnjaka i zrna crnog papra.
Slijed kiseljenja:
- Kuhane gljive stavljaju se u kipuću marinadu i kuhaju još 14-17 minuta.
- Širite u isparenu posudu.
- Dodajte 10-20 ml octa.
- Dolijte marinadom i smotajte.
Proizvod je namočen u salamuri i začinima 30-40 dana i spreman je za upotrebu.
Hladno kiseljenje hrastovih gljiva
Koriste slične recepte za soljenje hrastovih gljiva koji se razlikuju u nizu začina:
- natopljeni šeširi stavljaju se u slojevima sa začinima u caklinsku ili staklenu posudu za prethodno soljenje;
- Na 1 kg sirovine troši se 45-60 g soli, koja se ravnomjerno ulije u slojeve;
- poboljšati okus lišćem lovora i ribiza, nasjeckanim lišćem hrena, koprom, alevom paprikom ili crnim paprom;
- pokriti čistom krpom odozgo, staviti teret.
Nakon nekoliko dana, gljive se zajedno sa začinima prenose na čuvanje u staklenke.
Vruće soljenje hrastovih gljiva
Neke domaćice preferiraju drugačiji recept za izradu hrastovih gljiva. Među začinima su ribiz, trešnja, lovor, kopar, hren, celer, odaberite one koji volite ili sve zajedno. Stavite papar po ukusu - crni grašak, piment ili gorke mahune, kao i nekoliko češnja češnjaka ili korijena peršina.
Algoritam radnji:
- Kape gljiva, oprane i očišćene od ostataka, izrežu se na 2-3 dijela ako su preširoke i ne stanu u potpunosti u staklenku.
- Ulijte hladnu vodu i pustite da zavrije, što traje 18-27 minuta na laganoj vatri.
- Gotov proizvod se baca kroz cjedilo ili vrećicu od gaze.
- U pripremljenim staklenkama, mliječne gljive položene su u slojevima, posute solju i začinima.
- Ulijte kipuću salamuru u kojoj su se kuhale gljive.
Mogu li se osušiti i smrznuti
Izgled hrasta, kao i ostale mliječne gljive, nije sušen. Očišćene i kuhane kapice zamrznite nakon što se tekućina ocijedi. Prepečene šeširiće možete staviti u zamrzivač nakon ključanja.
Zašto su hrastove gljive korisne?
U voćnim tijelima hrastovog laktarija ima dovoljno aminokiselina i mnogo vitamina, posebno skupine B i vitamina D, a proteina je čak i više nego u govedini. Vjeruje se da predstavnici vrste:
- imaju blagotvoran učinak na rad žučnog mjehura, jetre, bubrega;
- korisno za bolesnike s dijabetes melitusom, ako nema drugih kontraindikacija;
- regulirati rad živčanog sustava;
- pomažu bržem jačanju kod plućnih bolesti.
Gljive sa slanim mlijekom kontraindicirane su kod bolesti gastrointestinalnog trakta, alergija, ograničavaju uporabu proizvoda za trudnice i dojilje, ne daju djeci.
Je li moguće uzgajati hrastove gljive kod kuće
Gljive od hrastovog mlijeka uzgajaju se iz micelija kupljenog u posebnim trgovinama. Preduvjet je rast širokolisnog stabla na čijim se korijenima razvija mikoriza vrste. Piljevina i lišće pripremaju se od iste vrste, mahovine, a u toploj sezoni kopaju žljebove u blizini stabla. Postavite podlogu, a zatim micelij. Pospite odozgo supstratom, redovito sjetvu i temeljito zalijevajte. Za godinu dana moći će se brati gljive.
Zaključak
Hrastova gljiva najčešće se nalazi u rastućim obiteljima u hrastovim šumama. Prije bilo kakve kulinarske obrade i za berbu zime, voćna tijela moraju se dugo namakati.
