Sadržaj
Amanita muscaria klasificirana je kao uvjetno jestiva, iako je u posljednje vrijeme dovedena u pitanje njezina neškodljivost. Slična je nekoliko sorti ostalih gljiva odjednom. Zbunjuje se s jestivim i smrtonosnim otrovnim vrstama. Da biste sakupljali jajolike muharice, morate točno znati kako izgledaju.
Opis muhara u obliku jajeta
Latinsko ime Amanita ovoidea. Prefiks "jajasta" gljiva dobila je za oblik mladih plodišta, potpuno skrivenih ispod vela.
Ali u drugim regijama Krima, divovskog govornika nazivaju bijelom planinom, pa može doći do zabune s imenima i opisima gljiva. Ne vrijedi tako bijelu planinu kupovati iz ruku. Sve što je bijelo sakuplja se za prodaju na Krimu, uključujući smrdljivu muharicu.
Veličina plodišta često ovisi o vremenu i hranjivoj vrijednosti tla. Prosječna visina je obično 10-15 cm. Boja kape i nogu je bijela, ali ostale gljive imaju istu boju. Međutim, boja također može biti promjenjiva. Postoje i tamnije sorte.
Pulpa je bijela, gusta, na prelomu ne potamni. Prisutnost mirisa najvjerojatnije ovisi o oštrini njuha berača gljiva:
- slabo se razlikuje;
- blago miriše na more;
- brašnast, neugodan.
Miris se može razlikovati ovisno o mjestu. Okus je gotovo nevidljiv.
Spore su bijele boje, ali pojavljuju se samo u zrelim voćnim tijelima koja u svakom slučaju više nisu prikladna za hranu.
Opis šešira
Promjer zrele gljive je od 6 do 20 cm. Šešir stare muharice ravnog je oblika s izbočinom na mjestu gdje je noga pričvršćena odozdo.
Budući da je na početku rasta plodište potpuno ispod vela, čini se da je kapica jedan komad sa stabljikom, a sve skupa ima jajolik oblik. Kako raste, poklopac se lomi. Gornji dio ostaje na kapici, a donji izgleda poput čašica u cvjetovima, iz kojih raste stabljika.
Kako raste, kapica poprima zaobljeni oblik. Na rubovima se jasno vidi rub, zaostao od poderane volve (pokrivača). To je glavna razlika između jajolikog i njegovih opasnih srodnika. Koža može biti bijela, prljavobijela ili blijedo bež. Šešir je suh i sjajan. Mlada muharica na sebi ima rijetke bijele pahuljice. Potonji brzo nestaju kako raste plodište jajolike mušice.
Himenofor u mladih gljiva je bijele boje. Ploče su široke, slobodne, pubertetnih rubova. U starim himenoforima poprima bež nijansu.
U starijim gljivama kapa se potpuno otvara u "tanjuriću" s izbočinom u sredini i može dobiti smećkastu boju. Ostaci Volva oko rubova gotovo nestaju.
Opis nogu
Visina doseže 10-15 cm i promjera 3-5 cm. Konzistencija noge je gusta, bez praznina iznutra. Oblik je u obliku palice: pri dnu je masivniji, pri vrhu postaje tanji. Na dnu su ostaci pokrivača. Boja je bijela, žućkasta ili krem. Površina nije glatka.Prekriven je pahuljastim praškastim slojem.
Opis Volva
Volvo je velik, polu-slobodan, u obliku vrećice. Rub je režnjast ili valovit. Boja je obično u nekoliko varijanti:
- bjelkasta;
- žućkast;
- sa smeđom bojom;
- svijetlo narančasta.
Prsten na nozi je filmski, viseći, širok. Bijela boja. Ostaci pokrivača na kapici izgledaju poput rijetkih bradavičastih bijelih pahuljica. S godinama brzo nestaju. Na rubovima kapice nalazi se rub vlaknastih ostataka pokrivača.
Gdje i kako raste
Područje rasprostranjenosti gljive na euroazijskom kontinentu prilično je veliko. Najčešće je nalazimo u Sredozemlju. Zbog sličnosti klime, jajolika muhara jedna je od najčešćih gljiva na Krimu. Pronađeno na Britanskim otocima, Srednjoj Europi, Zakavkazju, Zapadnom Sibiru, Japanu.
Amanita muscaria preferira vapnenačka tla. Iz tog je razloga jedna od najčešćih gljiva u krimskim planinama, sastavljena od sedimentnih vapnenačkih stijena. U suhoparnoj stepi ova vrsta ne raste, preferirajući vlažnije i sjenovite listopadne i crnogorične šume. No, na Krimu se ovoid nalazi u regiji Bakhchisarai.
Najradije raste u šumama bukovog drveća: kestena, bukve, hrasta.
Istina, na Krimu nema šuma kestena. Sezona rasta je u kolovozu-rujnu.
Je li gljiva jestiva ili ne
Možete jesti uvjetno jestive gljive, ali nakon nekih pripremnih koraka. Međutim, u jajolikom muharicu ti su postupci svedeni na minimum.
Ovu gljivu nije potrebno prethodno namakati u nekoliko voda, dovoljno je samo prokuhati i ocijediti tekućinu. Nakon toga možete kuhati bilo koje jelo od muharica.
Prilikom berbe za zimu, svježi muhari u obliku jaja suše se ili zamrzavaju. Za kiseljenje se prvo skuhaju.
Zimi se suhe muharice prvo namaču vodom, a zatim kuhaju na isti način kao i svježe. Kuhanje smrznuto razlikuje se samo po tome što ih ne treba namakati, već odmrzavati.
No, ishod trovanja nije poznat, a vrsta gljiva, najvjerojatnije, zabilježena je iz riječi žrtava. Na istom području, zajedno s jajolikim, mogu rasti i druge smrtonosne otrovne vrste.
Kako kuhati muharicu u obliku jajeta
Nakon vrenja s muharicom u obliku jaja, možete kuhati ista jela kao i s drugim gljivama:
- sendvič ili vrući sendvič;
- salata;
- drugi tečajevi;
- juha.
Glavni uvjet za kuhanje je prethodno kuhanje.
Sendviči
Za pripremu sendviča, kuhane gljive prže se na suncokretovom ulju. Dodajte luk, sol i papar po ukusu. Pržene gljive pomiješaju se sa sitno sjeckanim kuhanim jajetom, dodaju se peršin i nasjeckani orašasti plodovi. Kruh je podmazan maslacem i na njega se razmaže rezultirajuća masa.
Za vruće sendviče stavite tanjur s topljenim sirom na rezultirajuću strukturu i stavite tanjur u mikrovalnu / pećnicu. Nakon topljenja sira, sendvič je spreman za jelo.
Pečeno pile
Pečenu piletinu teže je pripremiti. Od jela trebat će vam lonac, lonac za kipuće gljive i tava. Od proizvoda koji će vam trebati:
- 12 srednje jajastih muhara;
- 1 pileća prsa;
- 1 mrkva;
- 5 krumpira srednje veličine;
- 1 glava luka;
- 50 g kiselog vrhnja od 20 posto;
- 5 žlica. l. biljno ulje;
- hrpa peršina;
- sol i papar po ukusu.
Gljive se provjeravaju na kvarenje i crve te se operu. Prerezati na 4 dijela, staviti u hladnu vodu i pustiti da jako zavrije. Još uvijek propuhana juha se ocijedi. Ali ne trebate početi ispočetka. Drugi se put muharice preliju vrućom vodom. Kuhajte 30 minuta ili više, dok svi komadići ne potonu na dno posude.Bačen u cjedilo da stakne višak tekućine. Dok se gljive hlade, možete se uhvatiti u koštac s pilećim prsima.
Fileti se režu na tanke trake i prže na tavi dok ne porumene. Prebacite u lonac.
Gljive se prže na biljnom ulju sve dok višak vode ne ispari. Luk, nasjeckan na kolutiće, dodaje se muharicama i prži dok ne omekša. Prebacite sve na meso.
Oguljeni krumpir izrežemo na nekoliko dijelova. Mrkva se nasjecka na trakice ili nariba na gruboj ribež. Korijensko povrće prži se na tavi s malo ulja 5 minuta.
Povrće se također položi u lonac, doda se kiselo vrhnje, papar i sol. Dinstajte u zagrijanoj pećnici dok se krumpir ne skuha. To će potrajati oko 45 minuta.
Salata s plodovima mora i gljivama
Ovu salatu nije teško pripremiti, ali svi sastojci možda neće biti pri ruci u provincijskom gradu. Za salatu će vam trebati:
- dagnje;
- muharice;
- korijen celera;
- gomolj slatkog krumpira;
- sojin umak ili majoneza.
Dagnje se peku u pećnici 5 minuta. Amanita se posebno kuha, voda se ocijedi, ohladi i nasloži u slojevima. Jedan srednje gomolj slatkog krumpira i korijen celera od salate izrežu se na tanke trake. Gotovo gotovo jelo začinimo majonezom ili umakom i dobro promiješamo.
Parovi i njihove razlike
Slučajevi trovanja muharom u obliku jajeta mogu biti povezani s činjenicom da ova vrsta ima samo dva jestiva kolega: mlade gljive i kišni ogrtač. Možete samo zbuniti plodišta u kojima veo još nije poderan. Ako režete šampinjone, vidjet ćete njegovu glavnu razliku od mušice u obliku jajeta - smeđeg himenofora. Kabanica uopće nema tanjure. Čim se pokrov muharice prekine, više ga nije moguće zamijeniti s jestivim blizancima.
Situacija je gora s ostalim, otrovnim, amiškim vrstama. Jajasta muhara koja raste na Krimu, ni na fotografiji ni u šumi, praktički se ne razlikuje od svojih otrovnih kolega. Pored jajolike, u krimskoj šumi možete pronaći:
- proljetna krastača;
- bijela žabokrečina;
- blijeda žabokrečina;
- muhara žaba muharica;
- muhara stepa.
Sve ove vrste rastu na istom mjestu kao i jajolike. Samo se stepska mušica razlikuje po tome što se nalazi u stepi i dobro podnosi ljetnu sušu.
Proljetni grebe (Amanitaverna)
Sinonimi za naziv: proljetna amanita, bijela amanita. Počinje rasti u proljeće. Sezona traje do kraja ljeta. Najradije raste na istim mjestima kao i jajolik.
Plodište je „gracioznije“. Kapa obično doseže promjer ne veći od 10 cm. Na rubovima kapice nema krpa pokrivača.
Noga je visoka 7-12 cm i tanja (0,7-2,5 cm) od jajolike. U gornjem dijelu nalazi se široki bijeli prsten s nejasnim prugama. Volvo u podnožju čvrsto leži na nozi, ali s njim nije spojen.
Pulpa je gotovo bez mirisa, neugodnog okusa.
Bijela krastača (Amanitavirosa)
Ona je smrdljiva muhara. Nazvano je tako s razlogom. Ova gljiva ima neugodan miris klora. Promjer kapice je do 11 cm. Boja je bijela ili prljavo bijela. Suha koža je sjajna, ljepljiva, sluzava.
Noga je visoka, poput jajolike. Ali promjer nije veći od 2 cm. Kao i u jajašcu, noga je prekrivena flokulentnim cvatom. Gomoljast u osnovi. Filmski prsten brzo nestaje, ali mogu ostati vlaknaste trake ili ostaci.
Volvo širine do 3 cm, u obliku vrećice ili u obliku čaše. Besplatno. Često pokopan u tlu.
Najčešće na sjeveru umjerenog pojasa Euroazije. Nalazi se i na Krimu. Sezona od lipnja do listopada. Vremenom se ovo razdoblje u potpunosti preklapa sa sezonom u jajolikoj muhariji.
Amanitaphaloloides
Može se činiti da blijeda krastača ne izgleda poput muharice u obliku jaja. Ali ona ima vrlo široku varijabilnost boje: od gotovo bijele do prljavo zelene.Osvijetljenu varijaciju možemo zbuniti s jestivom muharicom.
Veličine blijede krastače i jajolike mušice jednake su. Potonji se odlikuje karakterističnim širokim prstenom s resama na nozi. S godinama nestaje, ali stare gljive poprimaju neugodan slatkast miris, koji je gotovo neprimjetan u mladim voćnim tijelima.
Sezona blijede krastače pada krajem ljeta i jeseni.
Žuta krastača (Amanitacitrina)
Druga imena:
- muhara od muhara;
- agarik muhe od limuna;
- žutozelena muhara.
Veličine kapa i nogu žute krastače gotovo su potpuno identične jajolikoj. Boja kože kapice može biti gotovo bijela. Zbog toga se žuta krastača miješa s jajastom muharicom.
Prsten na nozi je širok, gladak, obješen. Žuta boja. Volvo je ukorijenjen u bazu. Boja se kreće od smeđe do žućkasto smeđe. U mladim gljivama može biti gotovo bijela. Pulpa ima karakterističan miris sirovog krumpira i neugodan okus.
Žuta gnjurac raste u svim vrstama šuma do 1400 m nadmorske visine. Sezona od sredine kolovoza do kraja listopada. Vrhunac vegetacijske sezone je u rujnu.
Amanita muscaria (Amanitavittadinii)
Drugi naziv je "agarika Vittadini". Neki je izvori klasificiraju kao otrovnu, drugi kao uvjetno jestivu. Iako su veličine jajolike i stepske mušnice jednake, još uvijek ih je teško zbuniti.
Stepska noga zadržava ljuskavost do odrasle dobi. Klobuk je gomoljast, a gomolji ne nestaju, kao što se događa s ljuskama na jajastoj kapi.
Dvostruki prsten na nožici je bradavičast, širok, s opnastim rubom.
Raste u stepskoj zoni i mješovitim šumama. Nalazi se u umjetnim nasadima. Sezona je od travnja do listopada.
Zašto su mušice u obliku jaja opasne?
Gljive u obliku jaja same mogu uzrokovati blagu mučninu samo ako nisu pravilno pripremljene. Glavna opasnost je sličnost jajašca s otrovnim amišem.
Simptomi trovanja, prva pomoć
Otrovanje gljivama je opasno po tome što se očituje samo nekoliko sati nakon obroka. Kod trovanja blijedom krastačom prvi se simptomi javljaju nakon 6-24 sata. U slučaju trovanja drugim amišima, simptomi se mogu pojaviti i nakon 3 dana.
Za to vrijeme otrov ima vremena da se apsorbira i započne svoj razorni rad. Znakovi trovanja:
- povraćanje;
- bolovi u trbuhu;
- proljev.
Nakon 2 dana sve nestaje, ali za neki drugi dan funkcije jetre i bubrega bit će potpuno poremećene. A ovo je već nepovratno. Stoga, kada se pojave takvi simptomi, vrijedi paziti da u prehrani nije bilo gljiva u posljednja 3 dana.
U slučaju trovanja muskarinom, koji sadrži amanit, simptomi se javljaju 30-120 minuta nakon obroka:
- jako znojenje;
- povećana salivacija;
- oštećenje vida;
- stezanje zjenica;
- proljev;
- povraćanje;
- bradikardija.
U teškim trovanjima razvija se plućni edem i respiratorno zatajenje, nakon čega dolazi do kolapsa.
Prva pomoć sastoji se od ispiranja gastrointestinalnog trakta i pozivanja hitne pomoći. Protuotrovi za muskarin su antiholinergici, od kojih je jedan atropin.
U slučaju trovanja blijedom krastačom antiholinergici ne djeluju. Ostali protuotrovi potrebni su za neutraliziranje njegovog otrova.
U svakom slučaju, ako se pojave simptomi trovanja, trebate se što prije obratiti liječniku. Pri trovanju blijedom krastačom oštetit će se unutarnji organi, ali postoji šansa za preživljavanje.
Zaključak
Amanita muscaria je nepoželjna za sakupljanje za osobe s malo iskustva. Zbog sličnosti ove gljive s drugim vrstama amiša, možete ozbiljno otrovati.Istodobno, jajolika mušica smatra se prilično vrijednom i bere se za zimu. No, ne sviđa se svima specifičan okus gljive, čak i ako je jedva primjetan.
