Sadržaj
U jesen, usred sezone brusnica, dolazi pravo vrijeme za pripremu ne samo ukusnih, već i zdravih poslastica iz djetinjstva - uostalom, ne samo djeca vole brusnice u šećeru, mnogi odrasli sa zadovoljstvom koriste ove bombone kao preventivnu mjeru protiv mnogih bolesti. Uz to, redovita konzumacija slatkiša od brusnice pomaže u održavanju zdrave kože i kose, pomaže kod kratkovidnosti, smanjuje tjeskobu, što je vrlo važno u našim teškim vremenima.
Priprema bobica
Za ovu naizgled nepretencioznu deliciju najbolje odgovaraju svježe bobice. Međutim, mogu se koristiti i smrznute bobice, ali samo pod uvjetom da se nisu ugušile i u potpunosti zadržale oblik.
Najvažniji uvjet koji brusnice moraju ispunjavati je da bude apsolutno suha. Zbog toga se nakon pažljivog odabira i ispiranja hladnom vodom polože na papirnati ručnik i ostave da se suše najmanje 8 sati. Najbolje je ovu operaciju raditi navečer. Ako vlaga ostane na bobicama, one će se gore skladištiti. A sama delikatesa možda jednostavno neće raditi zbog činjenice da mokre bobice ne mogu biti pravilno zasićene šećernom ili proteinskom glazurom.
Iz tog se razloga brusnice u šećeru rijetko prave od smrznutih bobica - uostalom, vrlo često ne zadržavaju integritet tijekom postupka odmrzavanja i teško je od njih napraviti ovu deliciju.
Recept šećerne brusnice
Iako se slatkoća naziva „brusnice u šećeru“, za pravljenje jela najčešće se koristi šećer u prahu. Ona je ta koja omogućuje da delikatesa poprimi tako neobično bijeli, atraktivan izgled. Šećer u prahu možete kupiti u bilo kojoj trgovini, a još je jednostavnije napraviti ga sami. Da biste to učinili, potrebna vam je mlinica za kavu ili miješalica. Od običnog granuliranog šećera doslovno za 30-40 sekundi dobiva se snježno bijeli šećer u prahu.
No, prema osnovnom receptu, granulirani šećer je i dalje koristan. Dakle, da biste pripremili tako zdrav ukusan ukus, potrebna su vam samo tri sastojka:
- 500 g brusnice;
- 500 ml vode;
- 750 g granuliranog šećera.
Postupak proizvodnje je jednostavan, ali potrajat će neko vrijeme.
- Prvo se šećerni sirup pravi od cijele količine vode i 500 g šećera. Voda sa šećerom kuha se dok se šećer potpuno ne otopi.Komentar! Žličica limunovog soka ponekad se dodaje kao ukusan i zdrav dodatak šećernom sirupu, ali to nije potrebno.
- Bobice, smještene u posudu s velikim ravnim dnom, preliju se toplim sirupom tako da potpuno pokrije sve bobice.
- Nakon što se sirup ohladi, spremnik se pokrije poklopcem ili plastičnom folijom i stavi u hladnjak preko noći.
- Sutradan se od preostale količine šećera na bilo koji prikladan način priprema šećer u prahu.
- Brusnice se uklanjaju iz sirupa i prelivaju šećerom u prahu.
- S malom količinom bobičastog voća to se može učiniti ručno, kolutajući brusnice prstima poput gruda snijega.
- Ako ima puno bobica, onda ih je bolje smjestiti u male dijelove u duboku ravnu posudu napunjenu šećerom u prahu. I treseći ga kružnim pokretima, pobrinite se da su sve bobice ravnomjerno uvaljane u šećer.
- U posljednjoj fazi proizvodnje brusnice u šećeru moraju se malo osušiti.
- Najbolje je to učiniti u električnoj sušilici ili pećnici - na temperaturi od oko + 40 ° + 50 ° C, šećerne kuglice će se osušiti doslovno za pola sata. Na sobnoj temperaturi, bomboni se suše za 2-3 sata.
- Gotova poslastica može se čuvati u limenim ili suhim staklenim posudama, a male porcije u kartonskim kutijama.
4 - Sirup u kojem su bile namočene brusnice može se koristiti i za izradu kompota, voćnih napitaka ili raznih koktela.
4Brusnice u šećeru u prahu
Postoji još jedna, ne manje zanimljiva metoda izrade brusnica u šećeru, koja koristi bjelanjke.
Sastojci su ujedno i najjednostavniji:
- 1 šalica brusnice
- 1 jaje;
- 1 šalica šećera u prahu.
Kuhanje neće trajati dugo.
- Bobice su, kao i obično, odabrane za najjače i najljepše.
- Jaje se dijeli na žumanjak i bijelo. Žumanjak više nije potreban - koristi se za druga jela. I malo umutite protein, ali ne morate čekati da se pjena pojavi.
- Brusnice se stavljaju u posudu s bjelančevinama i nježno mućkaju neko vrijeme tako da sve bobice dođu u kontakt s bjelanjkom.
- Zatim se pomoću žlijebaste žlice brusnice prenose u cjedilo kako bi se riješile suvišne proteinske vlage.
- Šećer u prahu stavlja se na ravnu posudu, gdje se brusnice sipaju u malim količinama i počinju uvaljati svaku bobicu u šećer prema već poznatoj shemi.
- Nakon što kuglice brusnice postignu odgovarajuću veličinu i stanje, pažljivo se polože na lim za pečenje prekriven papirom i osuše u pećnici na temperaturi ne većoj od + 50 ° C ili u toploj, suhoj sobi.
Recept za glaziranu brusnicu
Postoje mnoge varijacije kuhanja brusnice u šećeru pomoću bjelanjaka. Ispod je recept koji je najbliži metodi kojom se ova delicija proizvodi u tvornici. Prema tehnologiji koja je posebno razvijena još sredinom 20. stoljeća, bobica se prvo mora impregnirati posebnom bjelančevinom glazurom, koja osim šećera i bjelanjka mora sadržavati i škrob. Provodi funkciju povlačenja viška vlage, zbog čega je svaka bobica prekrivena nekom vrstom posebne hrskave ljuske. Točne omjere upotrebe škroba obično svaka domaćica empirijski odabere za sebe, ali ne bi ih trebalo biti previše. Usput, najlakše je pronaći krumpirov škrob na prodaji, ali kada se koristi kukuruzni, a posebno pšenični škrob, proizvod će se pokazati puno nježnijim okusom.
Dakle, za kuhanje brusnica u šećeru prema receptu trebat će vam:
- 250 g brusnice;
- 1 jaje;
- 250 g šećera u prahu;
- oko 2-3 žlice krumpirovog škroba;
- 2 žličice cimeta po želji
- 1 žlica limunovog soka po želji.
Sam postupak izrade slatkiša prema ovom receptu ne možemo nazvati kompliciranim.
- Brusnice se pripremaju i biraju na standardni način.
- Protein se odvaja od žumanjka u zasebnoj posudi.
- Tamo se po želji doda nekoliko žlica šećera u prahu i limunov sok.
- Pomiješajte temeljito proteinsku smjesu dok ne postane glatka. Nije ga potrebno umutiti u jaku pjenu.
- Postupno dodajte škrob u smjesu bjelančevina i promiješajte, postižući homogeno, polutekuće stanje. Glazura bi trebala ispasti duboko bijele boje, konzistencije nalik ne baš gustom kondenziranom mlijeku.
- Pripremljene brusnice stavljaju se u posudu s glazurom i počinju je neprestano tresti, osiguravajući da su sve bobice prekrivene glazurom.
- Neželjeno je koristiti žlicu za miješanje - brusnice je bolje ostaviti u glazuri 4-6 minuta kako bi bile dobro zasićene njome.
- U međuvremenu u drugoj posudi pripremite smjesu šećera u prahu i mljevenog cimeta. Međutim, cimet se koristi isključivo po volji, jer smjesa s njim neće dati onaj snježnobijeli efekt za posipanje brusnica.
- Žlicom s rupicama (žlica s prorezima) bobice se postupno prenose iz glazure u posudu sa šećerom u prahu.
- Učinite to u malim obrocima, uvaljajte svaki dio u šećer najmanje 2-3 minute kako biste stvorili sloj posipanja prikladne veličine.
- Nije uvijek moguće odmah postići odgovarajuću debljinu sloja za zaprašivanje bobica.
- Ako se prvi put činilo da sloj posipanja nije dovoljan, tada se bobica može ponovno umočiti u glazuru, a zatim opet temeljito uvaljati u šećer u prahu.
- Kao rezultat, svaka bobica će biti prekrivena trajnim šećernim oklopom i izgledat će vrlo atraktivno.
- Pa, posljednja faza, kao i obično, sastoji se od sušenja - bez toga ne možete, inače bobice neće dugo živjeti.
Zaključak
Slatkiši "brusnice u šećeru", napravljeni prema navedenim receptima, zasigurno će svojim izgledom i okusom razveseliti sve ljubitelje slatkog. Mogu se prilično dugo čuvati u suhim i hladnim uvjetima, a u šarene ambalaže mogu biti izvrstan poklon za bilo koji odmor.
