Sadržaj
Kuhinja svake nacije ima svoje osobine. U pravilu su to zbog asortimana proizvoda koji se mogu uzgajati na tom području. Gruzija je plodna zemlja. Bilo koje, čak i povrće koje voli toplinu dobro uspijeva na vrućem južnom suncu. Stoga ih je toliko u različitim jelima. Paprika, rajčica, grah, luk, češnjak kuhaju se u Gruziji. Ali dlan, nesumnjivo, pripada patlidžanu. Tamo ih vole, a s užitkom kuhaju ni manje ni više nego na našem ruskom jugu. Broj jela koja uključuju ovo povrće je velik. Od njih prave praznine za zimu.
Kiseli patlidžani, konzervirani vrlo su ukusni u dijelovima s rajčicama. Ali najčešće se od njih priprema kavijar.
Klasični gruzijski kavijar od patlidžana
Gruzijski kavijar patlidžana ima standardne, vremenski provjerene sastojke. To su nužno paprika, rajčica, luk, češnjak, začinsko bilje, razni začini. Osobitost gruzijske kuhinje je velik broj bilja i začina. Niti jedan obrok nije potpun bez jela s raznim začinskim biljem, a bilo koja hrana obilno je začinjena paprom i drugim začinima. I to je razumljivo. U vrućim klimatskim uvjetima svaka se hrana može brzo pokvariti. Češnjak i papar usporavaju ovaj proces.
Za 6 srednjih patlidžana trebat će vam:
- rajčica, mrkva, ljuta i slatka paprika - 2 kom .;
- češnjak - 6 češnja;
- peršin - velika hrpa;
- nemasno ulje - 150 ml;
- razni začini: ljuta paprika, korijander, piskavica;
- sol se dodaje po ukusu;
Ovaj se kavijar brzo priprema. Patlidžani su oguljeni, izrezani na kriške, položeni u tavi, prelijte uljem, pospite solju, pržite 15 minuta.
Luk i mrkvu sitno nasjeckajte, pržite zajedno u jednoj tavi uz dodatak ulja samo 5 minuta. Vatra bi trebala biti srednje jaka. Tamo dodajte nasjeckanu rajčicu, posolite, začinite začinima. Bez daljnjeg prženja, povrće nasjeckajte u pireu.
Prženi patlidžani, slatka paprika, češnjak valjaju se kroz mlin za meso.
Pomiješajte sve povrće, začinite ga sitno sjeckanim peršinom, zagrijte na vatri još 4-5 minuta. Ovo se jelo poslužuje toplo. Sjeckana ljuta paprika koristi se kao ukras.
Za zimsku pripremu, mješavina povrća mora se zagrijavati oko 30 minuta na laganoj vatri, dodajući sitno sjeckanu ljutu papriku.
Da bi kavijar bio bolji, smjesi povrća možete dodati 1 žličicu 9% octa.
Kavijar se pakira u sterilizirane staklenke odmah nakon pripreme. Za valjanje se koriste kuhani poklopci. Banke bi trebale biti omotane jedan dan.
Prema slijedećem receptu, kavijar se priprema od pečena paprike i patlidžana, što smanjuje količinu biljnog ulja i čini jelo nježnijim. Velika količina rajčice čini okus kavijara bogatim, a boju svijetlom.
Gruzijski kavijar od patlidžana s lukom i pečenim povrćem
Od začina u receptu postoji samo sol i crni papar. No, svaka domaćica može proširiti svoj asortiman prema svom ukusu, dajući jelu pravi "gruzijski" okus.
Za 5 kg malog patlidžana trebat će vam:
- rajčica - 5 kg;
- mrkva, crvena paprika, luk - po 2 kg;
- nemasno ulje - 200 ml;
- češnjak - 2 glave;
- ljuta paprika - 2 kom.;
- sol i mljeveni papar.
Ovaj je kavijar začinjen začinima, solju, češnjakom i ljutom paprikom prema ukusu i željama domaćice. U kavijar možete dodati nasjeckano zelje. Peršin i bosiljak najbolje je kombinirati s patlidžanima.
Slatku papriku i patlidžane pečemo u pećnici. Temperatura pečenja je oko 200 stupnjeva. A vrijeme ovisi o stupnju zrelosti povrća.
U međuvremenu, tri mrkve, nasjeckajte luk, usitnite rajčicu. Prvo popržite luk na velikoj tavi, a zatim dodajte mrkvu, ponovno popržite, dodajte rajčicu.
Pečeno i malo ohlađeno povrće ogulite, uklonite sjemenke paprike, pomaknite se kroz mlin za meso.
Sjedinite sve povrće i pirjajte oko 40 minuta. 5-10 minuta prije kuhanja dodajte začine, sol, nasjeckani češnjak i ljutu papričicu, nasjeckanu zelje.
Gotov kavijar treba rasporediti u unaprijed pripremljene staklenke i hermetički zatvoriti. Staklenke i poklopci moraju se sterilizirati.
Sljedeći recept nije namijenjen berbi zimi. Takav se kavijar poslužuje odmah do stola. Ima komponentu koja je za nas neobična, ali gruzijskoj kuhinji prilično poznata - orasi.
Odlično se slažu s patlidžanima i čine ovo jelo nevjerojatno ukusnim. Balzamični umak koji ga upotpunjuje možete kupiti ili napraviti sami. Patlidžani za ovo jelo trebaju biti mali i vrlo tanki.
Za 15 patlidžana trebat će vam:
- ljušteni orasi - 250 g;
- luk - 2 kom.;
- feferoni ili ljuta paprika - 1 kom;
- češnjak - 3-4 češnja;
- papar u zrnu i sol - po ukusu;
- biljno ulje - koliko će povrća trebati;
- balzamični umak po ukusu.
Patlidžane pečemo u pećnici na 180 stupnjeva dok ne omekšaju.
Dok se patlidžani peku, miješajte orahe u male mrvice miješalicom.
Luk sitno nasjeckajte i malo pirjajte na maslacu, dodajte orašaste plodove i pržite još 5-7 minuta.
Ogulite topli patlidžan i sameljite ga miješalicom. Na luk s orašastim plodovima dodajte pire od patlidžana i pržite 7-10 minuta.
Sitno nasjeckajte češnjak, piperone ili ljutu papričicu, zrno papra zgnječite ili zdrobite. Sve to dodamo u kavijar i pirjamo još nekoliko minuta.
Na samom kraju začinite umakom od balzamika po ukusu. Ovaj kavijar najbolje je poslužiti hladan. Dobar je i kao samostalno jelo i kao namaz na tostu.
Danas nije tako lako doći do Georgije. Stoga možda neće uspjeti kušati ukusna gruzijska jela tamo gdje se uvijek pripremaju. No, svaka je domaćica sasvim sposobna organizirati kod kuće "dan gruzijske kuhinje". Satsivi, lobio, khachapuri, kharcho - popis može biti dugačak. Ali kavijar od patlidžana na gruzijskom mora se kuhati bez greške.
