Sadržaj
Vjerojatno bilo koja osoba u svom životu ima barem nešto, ali čula je za Kalinu. Pa čak i ako se uglavnom divio jarkocrvenoj vatri zrelih bobica, koja simbolizira samu visinu jeseni, vjerojatno je čuo ponešto o ljekovitim svojstvima ove ukrasne biljke. Pa, oni sretnici, na čijim mjestima raste ovaj čudotvorni iscjelitelj drveća, jednostavno su dužni koristiti njegova ljekovita svojstva u korist svog zdravlja i svoje obitelji. Štoviše, lijek je stvarno ukusan. Iako su mnogi zbunjeni nekim neobičnim okusom sadržanim u plodovima viburnuma, on nestaje ako znate neke tajne sakupljanja i berbe bobica kaline za zimu.
Kalina za zimu nije samo i nije toliko tradicionalna džem i džemovi, to su prije svega brojni slijepi dijelovi u kojima se toplinska obrada niti ne koristi. Budući da je viburnum izvanredno očuvan i bez dugog vrenja, ali istodobno se ne gubi niti jedan vrijedan element iz njegovog sastava.
Vrijedna svojstva kaline i kontraindikacije za prijem
Prilično je teško raspravljati o tome je li viburnum korisna bobica ili ne, jer je u njoj prisutna gotovo cijela tablica elemenata Mendelejeva. Uz to, postoje mnoge kiseline važne za funkcioniranje ljudskog tijela, i, naravno, gotovo svi poznati vitamini.
Jedan popis bolesti kod kojih viburnum stvarno pomaže zauzeo bi cijelu stranicu.
I najčešće se slijepi viburnum aktivno koriste kod problema sa želucem i gornjim dišnim putovima, s povećanim tlakom, s kožnim i ginekološkim bolestima i bolestima središnjeg živčanog sustava. Bobice kaline pronašle su svoju primjenu u kozmetologiji.
Ipak, kao i svaki biljni proizvod s tako bogatim sastavom, i viburnum može biti štetan, pogotovo ako se konzumira u prekomjernim količinama.
- Najočitija je stvar da se može pojaviti pojedinačna netolerancija na bobice viburnuma i naknadna alergija na nju, koja će se izraziti pojavom crvenih mrlja.
- Tijekom trudnoće trebali biste odbiti upotrebu kaline, jer je u njoj prisutan ženski hormon, što može negativno utjecati na razvoj djeteta.
- Naravno, viburnum ne biste trebali zlostavljati s niskim krvnim tlakom, kao i s povećanim zgrušavanjem krvi.
- Povećana kiselost u želucu i bolovi u zglobovima također su razlog da se uporaba viburnuma svede na najmanju moguću mjeru.
Naravno, u svim tim slučajevima, osim u trudnoći, mala količina viburnuma nije sposobna donijeti opipljivu štetu, ali mora se paziti.
Skupljanje i berba kaline: značajke
Tradicionalno je uobičajeno sakupljati i ubirati viburnum, kao i kupovati ga na tržnicama nakon prvog mraza. Pod utjecajem mraza, bobice napuštaju gorčinu i neugodan okus. Ali u naše vrijeme naprednog tehničkog napretka, svaka domaćica u kuhinji može ubrane ili kupljene bobice kaline zamrznuti nekoliko sati u zamrzivaču i postići potpuno isti učinak.
Dakle, ako imate priliku opskrbiti se viburnumom prije mraza, nemojte ga propustiti. Na primjer, u hladnim uvjetima, na balkonu, viburnum u grozdovima bit će prilično očuvan nekoliko mjeseci dok se ne dočepate pripreme za zimu.
Među brojnim receptima za praznine viburnuma za zimu možete pronaći one u kojima se bobice oslobađaju sjemenki, a koristi se isključivo sok od kaline s pulpom. I u drugim receptima, bobice ostaju netaknute ili gnječene, ali zajedno s korom i sjemenkama.
Ako se uklone, isperu, osuše i prže u tavi, nakon mljevenja u mlincu za kavu mogu se koristiti za pripremu pića sličnog kavi. Koristi se za oporavak nakon bolesti i za jačanje imunološkog sustava. Sjetite se ovoga ako prema receptu trebate izvaditi sjeme iz viburnuma.
Recepti bez toplinske obrade
Svima je jasno da je za postizanje maksimalnog terapijskog učinka poželjno koristiti recepte za pripremu bobica viburnuma za zimu bez toplinske obrade. Budući da je upravo u takvim prazninama pohranjena maksimalna količina hranjivih sastojaka.
Bobice obložene šećerom
Najelementarniji način očuvanja viburnuma za zimu i istodobno dobivanja ukusnog i zdravog sirupa je posipanje bobica šećerom. Prema ovom receptu, uzima se 700-800 grama šećera za 1 kg bobica kaline. Prvo trebate sterilizirati potreban broj limenki, a zatim ih osušiti.
Prije kao kuhati bobice kaline u šećeru se moraju sortirati i osloboditi grančica i ostalih biljnih ostataka.
Nakon završnog ispiranja, viburnum se svakako mora osušiti posipanjem u tankom sloju na papirnatom ili platnenom ručniku.
Dno pripremljenih staklenki prekrijte slojem šećera, a zatim složite viburnum, debljine oko 2 cm, ponovno dobro pospite bobice šećerom i tako nastavite do samog vrha staklenke. Posljednji sloj bobičastog voća trebao bi biti toliko obilno prekriven šećerom da bobice ispod ne bi trebale biti ni vidljive. Zatim zatvorite staklenke čvrstim poklopcima i stavite na hladno mjesto.
Nakon nekoliko dana bobice kaline trebale bi apsorbirati gotovo sav šećer i dati obilni sok, tako da će se tegla do vrha napuniti ukusnim sirupom koji se po želji može dodati u čaj umjesto šećera ili pripremiti na njegovoj osnovi kompoti ili žele. Takav se blank može čuvati u hladnjaku do proljeća, a bobice iz njega mogu se koristiti po potrebi u ljekovite svrhe.
Viburnum s medom
Ovaj je recept posebno koristan za liječenje raznih bolesti, jer blagotvorne kvalitete viburnuna pojačavaju jedinstvena ljekovita svojstva meda.
Svježe bobice moraju se zdrobiti drvenim mortom i protrljati kroz sito kako bi se uklonile sjemenke i koža. Zatim pomiješajte nasjeckanu pulpu viburnuma s medom u jednakim omjerima mase.
Sterilizirajte male staklenke zapremine do 0,5 litre i napunite smjesom viburnuma i meda. Zatvorite plastičnim ili metalnim čepovima i ostavite smjesu da odstoji tjedan dana na sobnoj temperaturi. Tada ga je poželjno čuvati u hladnjaku.
Ova ljekovita smjesa može se uzimati po žlicu tri puta dnevno prije ili tijekom obroka i potencijalno je da izliječi mnoge bolesti.
Sirovi džem od viburnuma
Prije izrade sirovog džema morate temeljito isprati i osušiti bobice kaline kako je gore detaljno opisano. Za 500 grama bobica već oljuštenih s grančica uzima se potpuno ista količina šećera.
To će utjecati na sigurnost pekmeza samo pozitivno.
Čak i prije dodavanja šećera, bobice kaline moraju se zdrobiti u plastičnoj ili caklinskoj zdjeli drvenim tučkom. Neželjeno je koristiti blender, mikser i druge metalne uređaje za ove svrhe.Nakon što se sve bobice pasiraju, dodajte pravu količinu šećera i sve promiješajte. Spremnik s bobičastim voćem i šećerom držite na toplom 6-8 sati, a zatim sirovi džem stavite u suhe sterilne staklenke i hladite.
Među ostalim receptima postoji metoda spravljanja sirovog pekmeza od kaline bez sjemenki. U tom slučaju, u fazi drobljenja bobica, oni se dodatno protrljaju kroz plastično sito uklanjajući sjeme i koru. Naravno, puno je prikladnije to učiniti s prethodno blanširanim bobicama, ali u ovom su slučaju sačuvani apsolutno svi vitamini.
Termički obrađene praznine viburnuma
Možda najsvestraniji, najjednostavniji i najbrži u pripremi je sok od kaline.
Sok od kaline
Može se dobiti na razne načine, ali ako imate bilo koji model sokovnika, sok je najlakše iscijediti s njim. Naravno, ovo stvara prilično puno otpada pulpe s kostima.
Ako nema sokovnika, onda se ponašaju drugačije. Isprane i razvrstane bobice kaline preliju se s malom količinom vode, prokuhaju i zatim protrljaju kroz sito. Blanširane bobice mnogo je lakše samljeti od sirovih, a sam postupak ne traje puno vremena.
Dobiveni sok od viburnuma na ovaj ili onaj način ponovno se zagrije, bez ključanja, i odmah natoči u sterilne boce ili staklenke. Da biste ga čuvali izvan hladnjaka, spremnici sa sokom steriliziraju se u kipućoj vodi 15-25 minuta, ovisno o veličini spremnika.
Sirup od kaline
Mnogo ljekovitih pića zimi se proizvodi od soka viburnuma: kompoti, žele, voćna pića. Ali najpopularniji pripravak u kojem se koristi sok je sirup od viburnuma. Obično se dodaje čaju po jedna žlica, ali može se jesti svakodnevno i upravo tako, natašte, kao ukusno terapijsko i profilaktičko sredstvo.
Za njegovu izradu potrebna vam je samo 1 litra soka od kaline, 1,8 kg šećera i 10 g limunske kiseline. Prvo zagrijte sok gotovo do vrenja, postupno dodajući šećer dok se zagrijava. Nakon vrenja potrebno je ukloniti penu koja se pojavila i dodati limunsku kiselinu. Prokuhajte još oko 10 minuta na laganoj vatri i vruće ulijte u sterilne staklenke i dobro zatvorite. Otvorene staklenke zahtijevaju hlađenje.
Džemovi i konzerve
Da biste pripremili viburnum u takvom obliku da se limenke s njim mogu lako čuvati izvan hladnjaka, koristite razne recepte džemova.
Klasični pekmez radi se od cjelovitih bobica kuhanih u šećernom sirupu. Ako bobice zgnječite šećerom i prokuhate, tada ćete dobiti pekmez. A ako želite sok od kaline kuhati sa šećerom najmanje pola sata, dobit ćete jedinstveni žele napravljen isključivo od bobica sa šećerom bez ikakvih dodataka.
Da biste napravili pekmez od 1 kg bobica kaline, najprije skuhajte šećerni sirup otapajući 1-1,5 kg šećera u 300 g vode.
Umočite bobice kaline u kipuću vodu na 5 minuta, ili još bolje, bacite ih u cjedilo.
Zatim vrućim sirupom prelijte bobice i ostavite da se namaču 10-12 sati. Nakon određenog vremena, zagrijte džem i kuhajte ga oko sat vremena, miješajući i obrađujući. Kad se zgusne, stavite je u čiste, suhe staklenke.
Viburnum ide dobro kad pravite džem ili žele s raznim voćem i bobicama. Tako njegove bobice možete koristiti u mješavini s jabukama, bobicama redova, šljivama, limunom i narančama. Obično koristite jednake omjere voća ili bobica s viburnumom.
Zaključak
Kao što ste primijetili, recepti za praznine viburnuma za zimu vrlo su jednostavni, čak i početnik može s njima izaći na kraj.Stoga, ne propustite priliku za zimnicu se opskrbiti dragocjenim prirodnim lijekom, a istodobno vježbati izradu ukusnih i zdravih jela.
