Sadržaj
Kad se mećava zameće iza prozora i mraz zaškripi, voćni pripravak od marelica, koji podsjeća na mala sunca, pomoći će u održavanju dobre volje i dobrog raspoloženja, donoseći sa sobom djelić ljetne sunčeve topline i svjetlosti. Postoji jako puno recepata za praznine od marelica, ali u sirupu ispadnu što prirodniji i ukusniji, a u pogledu lakoće izrade teško se mogu natjecati s bilo kojom drugom delicijom.
Kako napraviti sirup
Sirup za pripremu marelica obično karakterizira prilično velika gustoća i viskoznost zbog značajnog sadržaja šećera. Iako je u nekim receptima, posebno za pristaše zdrave prehrane, sadržaj šećera u sirupu minimalan.
Kako radni komad s vremenom ne potamni i ne zašećeri, potrebno je strogo poštivati osnovne zahtjeve za sirup za kuhanje:
- Za pripremu sirupa bolje je koristiti lonac s debelim zidovima ili barem s višeslojnim dnom kako šećer ne bi izgorio.
- Potrebna količina vode prema receptu prvo se zakuha pa joj se tek tada doda šećer.
- Šećer se dodaje vrlo postupno, u malim obrocima, a sirup se neprestano temeljito miješa. Sljedeći dio šećera mora se dodati tek nakon što se prethodni dio potpuno otopi u vodi.
- Nakon dodavanja posljednjeg dijela šećera prema receptu, sirup se kuha najviše 5 minuta.
Priprema voća i jela
Temeljito isperite marelice. Najbolji način za oslobađanje voća od raznih onečišćenja je natapanje na 15-20 minuta u hladnoj vodi. Nakon toga moraju se dobro isprati u tekućoj vodi i osušiti na oblatni ili papirnatom ručniku.
Staklene posude za izradu konzervirane hrane također se temeljito operu, a zatim steriliziraju u pećnici, mikrovalnoj pećnici ili fritezi.
Za očuvanje je dovoljno poklopce staviti na 30 sekundi u kipuću vodu.
Recepti sirupa od marelice
Ovdje su odabrani najukusniji, originalni i raznovrsni recepti za izradu marelica u sirupu, pa postoje primjeri praznih mjesta za gotovo svaki ukus.
S kostima
Ovaj recept za berbu marelica u sirupu smatra se najtradicionalnijim, a ujedno najjednostavnijim i najpristupačnijim za izvršenje, čak i za one domaćice koje su prvi put odlučile započeti konzerviranje. Za njega nema potrebe ni za preliminarnim kuhanjem šećernog sirupa, jer se miješanje proizvoda odvija već u limenkama.
Uz to, ispada da je obradak sa sjemenkama najbogatiji okusom i aromom, a pravi će gurmani zasigurno cijeniti njegove zasluge.
Od 12 mjeseci nakon pripreme koštice marelice mogu početi lučiti otrovnu cijanovodičnu kiselinu i upotreba obratka može uzrokovati ozbiljne probavne probleme.
Za pripremu poslastice uzimaju se plodovi srednje zrelosti, koji moraju biti gusti, ne prezreli. Za ovaj je recept najbolje koristiti srednje i male marelice, tako da ih je prikladnije smjestiti u staklenke.
Što se tiče veličine limenki, racionalnije je koristiti litarske limenke za ovu prazninu. Međutim, za posebne prijeme i sastanke s mnogim gostima možete pripremiti nekoliko velikih staklenki od 2 ili 3 litre.
Uz stvarne marelice i šećer, potrebno je prokuhati i nekoliko litara vode.
Kuhane marelice na nekoliko mjesta probuše čačkalicom i čvrsto spakiraju u sterilizirane staklenke. U svaku litarsku teglu na vrhu doda se čaša šećera. (U velikim staklenkama količina dodanog šećera proporcionalno se povećava.)
Zatim se svaka staklenka napuni kipućom vodom, ostavivši 1 cm do vrha i poklopi poklopcem. Sljedeći je korak sterilizirati staklenke sa sadržajem ili u kipućoj vodi, ili za to upotrijebiti bilo koji drugi prikladan uređaj: zračni aparat, mikrovalnu pećnicu, pećnicu. Limenke se steriliziraju 10 minuta.
Na kraju postupka sterilizacije, staklenke se konačno zatvore i ohlade na sobnoj temperaturi.
Kriške
Kakva je ljepota ovog blanka, što se za njega mogu koristiti i zelenkaste i ne baš slatke marelice, glavno je da su čvrste i bez oštećenja. Tijekom mnogih mjeseci sazrijevanja u slatkom sirupu, u svakom će slučaju steći slatkoću i sočnost koja nedostaje.
Način kuhanja također je vrlo jednostavan.
Prvo se prokuha šećerni sirup. Da biste to učinili, 250 g šećera i mala količina limunske kiseline (1/4 žličice) otopi se u 400 ml vode. Kuhajte oko 2-3 minute da se šećer potpuno otopi.
Istodobno kuhane marelice režu se na polovice ili čak na četvrtine, uklanjaju se koštice i čvrsto se pakiraju, sjeku u sterilne staklenke. S kipućim sirupom, vrlo pažljivo, staklenke s voćem se sipaju, ne dosežući 1 cm do vrata.
Pokrivajući staklenke sterilnim poklopcima, moraju se sterilizirati: staklenke od 0,5 litre - 15 minuta, staklenke od 1 litre - 20 minuta.
Nakon sterilizacije, staklenke se konačno zatvore, prevrnu poklopcem i pošalju se hladiti na sobnoj temperaturi.
U medenom sirupu
Za one koji pokušavaju smanjiti konzumaciju šećera na minimum i u svim slučajevima traže zamjenu za njega, nudi se sljedeći recept. Umjesto šećera koristi se med, a pripravak odmah poprima poseban okus i aromu. Svi su proizvodni koraci slični onima opisanim u prethodnom receptu, ali kada se kuha sirup, 1 čaša meda dodaje se u 2,5 šalice vode. Ova količina sirupa trebala bi biti dovoljna za predenje 1,5 kg marelice.
Takva se blanka može čuvati čak i u sobnim uvjetima dulje od jedne godine - to su zaštitna svojstva meda. Glavna stvar je da su marelice potpuno suhe, ulazak čak i kapi vode u obradak može negativno utjecati na njegovu sigurnost.
Bez sterilizacije
Među onima koji se ne vole petljati sa sterilizacijom, sljedeći je recept vrlo popularan.
Poduzima se:
- 500-600 g marelica;
- 300-400 g šećera;
- 400 ml vode.
Ova količina sastojaka obično je dovoljna za jednu litarsku teglu. Složene marelice preliju se kuhanim šećernim sirupom i daju infuziju oko 20 minuta. Zatim se sirup ocijedi, podgrije do vrenja i ponovno ulije u staklenku. Ovaj se postupak mora ponoviti ukupno tri puta. Nakon toga staklenke se uvije poklopcem i zamotaju naopako dok se ne ohlade.
Bez kuhanja
Posebno su ukusne marelice pripremljene prema sličnom receptu, ali s velikom količinom šećera i duljim razdobljem infuzije.
U ovoj se verziji za 1 kg marelica uzima 1 kg šećera i samo 200 g vode. Nakon prvog prelijevanja marelica šećernim sirupom, daju se infuziji oko 6-8 sati, zatim se sirup ocijedi, dovede do ključanja i marelice se opet u njih uliju. Ponovno slijedi izlaganje 6-8 sati, a te bi postupke trebalo ponoviti 5-6 puta zaredom (ili dok postoji strpljenje).Naravno, trebat će nekoliko dana, ali rezultat vrijedi vremena. Na kraju, kao i obično, staklenke se zatvaraju poklopcima i prevrću dok se potpuno ne ohlade.
Ako uopće želite proći bez toplinske obrade i istodobno u potpunosti sačuvati okus svježih marelica, tada upotrijebite sljedeći recept:
Pripremite sirup s 500 g vode i 200 g šećera i ohladite. Stavite pripremljene marelice, prerezane na pola, u odgovarajuću posudu za zamrzavanje i prelijte ohlađenim sirupom. Zatim spremnik zatvorite poklopcem i stavite u zamrzivač. U ovom se obliku pripravak od marelica može čuvati i dulje od bilo kakvog očuvanja, a nakon odmrzavanja marelice će izgledati gotovo kao svježe voće.
Zaključak
Kao što vidite, marelice u sirupu mogu se napraviti za svaki ukus, pa bi svaka domaćica trebala imati takav pripravak u kući.
