Sadržaj
Ukiseljene mliječne gljive najbolji su način za pripremu ovih nevjerojatno ukusnih i hranjivih darova šume. Gusta hrskava pulpa, nježna aroma gljiva postat će pravi vrhunac stola. Doista, u fermentiranom obliku, ove se gljive najčešće poslužuju kao samostalno jelo, najbolji prilog za koji će biti krumpir.
Tradicionalne ruske ukiseljene mliječne gljive kuhaju se vruće ili hladne. Da biste ispravno kuhali gljive, trebali biste se upoznati sa značajkama postupka i korak po korak receptom.
Značajke kiseljenja mliječnih gljiva
Mliječne gljive spadaju u razred uvjetno jestivih gljiva i zato ih ne možete jednostavno pržiti na tavi. Ovim načinom pripreme otrovi koji se u njima ne uništavaju, takvo jelo može biti opasno po zdravlje.
Da biste se riješili otrova, prije kuhanja potrebno ih je očistiti od prljavštine, temeljito isprati, namočiti i prokuhati. Tek nakon takvih postupaka možete pripremiti različita jela.
Gljiva pripada obitelji Syroezhkov. Njegova je jedinstvenost u tome što sadrži vitamin D biljnog podrijetla. Osim toga, u pogledu sadržaja proteina, ova vrsta se natječe s mesom, što znači da su jela vrlo zadovoljavajuća i zdrava.
Također, proizvod ima visok sadržaj vitamina PP. Kemijski sastav prilično je bogat korisnim elementima: askorbinska kiselina, kalcij, željezo, molibden, cink, srebro, kobalt, bakar. Što se tiče sadržaja vitamina PP, D i kalcija, vrijednost gljiva je bolja od maslaca.
Uz ove značajke, mliječne gljive djeluju i ljekovito. U sastavu gljivica postoje tvari koje mogu zaustaviti razmnožavanje bakterije Koch, koja uzrokuje tuberkulozu.
Prije nego što krenete u tihi lov, trebali biste uzeti u obzir neke značajke daljnje obrade šumskih darova:
- pri najmanjoj sumnji u jestivost gljiva, bolje je ne uzimati ih, neki otrovni primjerci koji su slučajno pali u košaru sposobni su otrovati sve gljive koje se nalaze pored njih;
- rok trajanja gljiva vrlo je kratak, svježi primjerci moraju se kuhati najkasnije 4 - 6 sati nakon berbe;
- dopušteno je produžiti vrijeme skladištenja na 12 sati, za to se gljive stavljaju u cjedilo ili sito, prekrivaju vlažnom krpom i šalju u hladnjak ili hladnu sobu, važno je osigurati da se tkanina ne osuši potpuno van.
Mliječne gljive imaju nježnu aromu gljiva. Karakteristični mliječni sok na prijelomu pulpe ima izraženu gorčinu. Pomoći će vam jedan od načina da se riješite: prethodno ključanje ili namakanje.
Osim bijelih gljiva u šumama ima i crnih, sličnih kemijskog sastava.
Kiseljenje (soljenje) gljiva omogućuje vam očuvanje svih korisnih tvari u njima, a predobrada omogućuje da se riješite otrovnih komponenata.
Kako kuhati ukiseljene mliječne gljive za zimu
Da biste pripremili ukiseljene gljive s laganom energičnom notom, možete koristiti jednu od metoda soljenja: vruću ili hladnu. Većina ih kuhara izreže na komade prije kuhanja, što se može prikladno izbosti vilicom. Mnogi ljudi više vole fermentirati samo šešire.
Hoće li se gljive rezati ili cijele, stvar je ukusa. Glavna stvar je pravilno pristupiti procesu kuhanja. Recepti za ukiseljene mliječne gljive za zimu ne zahtijevaju posebne sastojke. Sol se koristi grubo, a ne jodirana.
Soljeno u limenkama ili hrastovim bačvama, kao što se to radilo u stara vremena. Za vrenje u bačvama potreban vam je dobro opremljen podrum. Začini se dodaju po ukusu.
Vruće kiseljenje
Vruća fermentacija sastoji se od sljedećih faza:
- namakanje;
- ključanje;
- soljenje.
Namakanje je važan korak. Budući da mliječne gljive imaju gusto meso, za razliku od ostalih vrsta gljiva, namaču se prije fermentacije nekoliko dana na sobnoj temperaturi. Kako istodobno ne bi plutali i bili potpuno prekriveni vodom, na njih se stavlja mala težina.
Postupak namakanja može potrajati i do tri dana. Voda poprima tamnu boju. Nakon dana namakanja provjerite tvrdoću, promijenite vodu i ostavite još 24 sata. Na kraju 3 dana, kapice gljiva ne bi trebale biti krute, već elastične, ali istodobno održavati elastičnost.
Gotove gljive su hrskave i čvrste
Skuhajte mliječne gljive u slanoj vodi. U tom procesu povremeno uklanjajte pjenu žlicom s prorezima. Gljive su spremne kad padnu na dno posude i voda je bistra. Nakon toga bacaju se u cjedilo ili sito kako bi stakla tekućina.
Stavljaju se u prethodno sterilizirane suhe staklenke - proizvod treba staviti što je moguće čvršće. Položeni slojevi posipaju se solju i začinima. Češnjak se reže ili šalje u staklenke na kriške. Količina začina i češnjaka određuje se prema ukusu.
Hladno kiseljenje
Ovom metodom pripreme mliječnih gljiva prolaze faze namakanja i soljenja, zaobilazeći vrenje. Ovaj se recept razlikuje od vruće metode u vremenu čekanja. Postupak pripreme - čišćenje i namakanje provodi se prema istim pravilima kao i za vruću metodu.
Mliječne gljive, kuhane bez ključanja, mogu se staviti u hrastove bačve. U konačnici će poprimiti poseban miris.
Za obje vrste fermentacije, skup proizvoda koristi se na isti način. Količinu i sastav začina možete promijeniti ako želite. Iskusne domaćice dodaju ih "na oko".
Sastojci:
- mliječne gljive - 10 kg;
- sol - 300 g + za kuhanje po stopi od 2 žlice. l. za 1 litru vode;
- Lovorov list;
- zrna crnog papra;
- češnjak;
- kišobrani od kopra;
- klinčić;
- lišće crnog ribiza.
Recepti za kiselo mlijeko
Vruće kiseljenje. Korak po korak recept:
- Oguljene gljive stavite u posudu, dodajte vodu i stavite teret tako da ostanu u vodi.
- Dinstajte u slanoj vodi na laganom vrenju, skidajući pjenu. Mliječne gljive smatraju se spremnima kada su utonule na dno posude.
- Stavite mliječne gljive u cjedilo da se ocijedi tekućina. Listove ribiza i kišobrane kopra prelijte kipućom vodom. Sterilizirajte staklenke u kojima planirate širiti gljive. Položite u slojeve, noge podignite, pospite solju i začinima. Limenka zapremine 3 litre zahtijeva 100 g soli.
- Nakon što ste čvrsto položili, pritisnite gornji sloj kišobranom koprom presavijenim u prsten. Zatvorite plastičnim poklopcem. Čuvati na hladnom mjestu. Jelo je gotovo za 25–35 dana. Mliječne gljive, fermentirane u staklenkama na vrući način možete čuvati 6 mjeseci.
Metoda hladne pripreme. Korak po korak recept:
- Namočite prema općim pravilima. Zatim ih stavite s poklopcima u posudu ili posudu i pospite solju. Pokrijte ravnom pločom, stavite teret na vrh. Ulogu ugnjetavanja može obavljati limenka napunjena vodom kapaciteta 3 litre.
- Prokuhajte, a zatim ohladite salamuru: za 1 litru vode - 3 žlice. l. sol. Stavite mliječne gljive čvrsto u pripremljene suhe staklenke u slojevima, dodajući začinsko bilje i začine. Pokrijte vrh listovima ribiza. Pokriti hladnom otopinom soli.
- Zatvorite staklenke s plastičnim poklopcima i pošaljite ih u hladnjak. Mliječne gljive su gotove za 40 - 50 dana.
Brz način kuhanja kiselih mliječnih gljiva.
Ovim načinom pripreme mliječne gljive su elastične s blagom gorčinom. Listovi ribiza u ovom su receptu zamijenjeni hrastovim lišćem.
Korak po korak recept:
- Namočite gljive neko vrijeme u vodi da se lakše ogulite. U kipućoj slanoj vodi (2 žlice L.sol na 1 litru vode) pokrenite mliječne gljive. U vodu dodajte začine (papar, lišće hrasta, kopar, češnjak - po želji).
- Kuhajte dok gljive nisu uronjene na dno i voda ne postane bistra. Tijekom postupka kuhanja povremeno skidajte pjenu. Izvadite mliječne gljive šupljikavom žlicom, stavite u cjedilo.
- U pripremljene staklenke stavite tople gljive. Ne trebate dodavati začine. Staklenke do vrha prelijte vodom koja se koristi za vrenje. Zatvorite plastičnim poklopcima, protresite kako biste izbjegli praznine. Pošaljite limenke u hladnjak. Jelo je gotovo za 35 - 45 dana.
Sadržaj kalorija ukiseljenih mliječnih gljiva
Opći pokazatelji za ukiseljene mliječne gljive pripremljene na različite načine izgledaju ovako:
- vrijeme pripreme - do 3 dana;
- vrijeme kuhanja - 1 sat;
- vrijeme čekanja - 25 - 40 dana;
- energetska vrijednost - 17,3 kcal.
BJU:
- proteini - 1,4 g;
- masti - 0,6 g;
- ugljikohidrati - 1,5 g.
Ovo izdašno i zdravo jelo ima malo kalorija, što ga omogućuje onima koji brinu o svojoj težini.
Luk će biti dobar dodatak jelu.
Zaključak
Ukiseljene mliječne gljive mogu se pripremiti na različite načine. Ako sve napravite kako treba, onda će se za 1,5 - 2 mjeseca na stolu pojaviti nevjerojatno ukusno predjelo ili neovisno jelo. Poslužuje se hladno. Najbolji prilog bit će krumpir u bilo kojem obliku. Gljive možete koristiti u salatama. Ako je gotov proizvod preslan, možete ga namočiti prije posluživanja.
