Sadržaj
Mariniranje i soljenje glavne su metode stvaranja valova. Takve se gljive rijetko koriste u prvom i drugom jelu, radije od njih kuhaju hladno predjelo. Uz to, postupak kuhanja, uz ispravan pristup, neće biti popraćen poteškoćama čak i za neiskusnog kuhara. Lako je zasoliti valove ako se upoznate s najboljim receptima za soljenje.
Kako je jednostavno soliti valove
Jednostavni načini kiselog gljiva vrlo su traženi u modernim kuhinjama. Soljenje se s pravom smatra jednom od najboljih opcija za zadržavanje valova zimi. Uz gljive, glavni sastojak svakog recepta je sol i razni začini, što uvelike pojednostavljuje pripremu.
Sva nečistoća mora se ukloniti s površine kapica i nogu. Preporučuje se da se noga svake instance prepolovi. Donji dio je suh i tvrd, zbog čega je slabo zasoljen i može pokvariti obradak.
Kada se gljive operu, stavljaju se u posudu, po mogućnosti ne u metalnu. Ulijte vodu sa soli i limunskom kiselinom unutra (1 žlica na 1 litru tekućine). Namakati 3 dana, a otopinu treba mijenjati svakodnevno.
Nakon toga, gljive se stavljaju u lonac, napunjeni vodom tako da ih potpuno pokrije. Kad tekućina zavrije, vatra se smanjuje i kuha 20-25 minuta, stalno uklanjajući nastalu pjenu.
Vrlo jednostavan recept kako soliti valove
Najlakši način soljenja valova je hladno kiseljenje. Prije svega, pripremljene gljive se blanširaju. Zahvaljujući ovom postupku zadržavaju oblik, ostaju hrskavi i uklanja se rizik od kiselosti.
Komponente obratka:
- pripremljeni valovi - 3 kg;
- sol - 150 g;
- crni papar - 10 graška;
- 3 lista lovora;
- 3 češnja češnjaka;
- grane kopra;
- lišće sa stabala trešnje, hrasta.
Kuhanje je najbolje obaviti u caklinskoj zdjeli. Za to je idealna duboka lonac.
Koraci kuhanja:
- Listovi i grane kopra stavljaju se na dno posude u tankom sloju.
- Povrće povrća pospite solju.
- Gljive se postavljaju kapicama na dno slojem od oko 6 cm.
- Gornji sloj pospite začinima, nasjeckanim češnjakom i lovorovim lišćem.
- Rasporedite u slojevima dok ih ne ponestane.
Na gornji sloj mora se postaviti obrnuta ploča. Stavili su na njega nešto teško kao teret. To pospješuje povećanu proizvodnju sokova, što rezultira boljim soljenjem.
Savjetuje se gotovo soljenje prebaciti u staklenke. To je prikladno, ali gljive možete spremiti izravno u lonac.
Kako soliti valove samo solju
Da bi solili valove prema najjednostavnijem receptu, mnogi su kulinarski stručnjaci napustili pomoćne sastojke. Ova opcija soljenja omogućuje vam da dobijete ukusne gljive bez gorčine, koje se mogu koristiti kao predjelo ili dodati salatama, pecivima, prvim ili drugim jelima.
Na taj se način u pravilu ubere nekoliko kilograma valova. Stoga će vam trebati duboki spremnik.
Faze soljenja:
- Valovi se postavljaju u posudu sa šeširima u smjeru dna.
- Gljive su položene u guste slojeve.
- Slojeve pospite solju tako da se ravnomjerno rasporede po površini.
- Gornji sloj prekriven je slojem gaze, a na njega se stavlja teret.
Soljenje ovom metodom u pravilu traje 5-6 dana. Ako u prvih nekoliko dana gljive postanu pljesnive, morate zamijeniti gazu.
Jednostavan način vrućeg soljenja valova
Kada tražite jednostavan način za zasoljivanje valova, svakako biste trebali obratiti pažnju na način vrućeg kuhanja. Takve gljive svidjet će se svakom ljubitelju, jer ostaju čvrste, svježe i zadržavaju svoj apetitan izgled.
Potrebni sastojci:
- voda - 3-4 l;
- pripremljene gljive - 3 kg;
- sol - 50-100 g na 1 litru tekućine;
- začini po ukusu.
Prije se valovi preporučuju da se podijele na noge i kape. Veliki primjerci izrezani su na nekoliko dijelova, inače se neće soliti.
Metoda vrućeg soljenja uključuje sljedeće korake:
- Voda se ulije u lonac.
- Na 1 litru tekućine dodajte 50 g soli.
- Kada se sol otopi, gljive se stavljaju u posudu.
- Kuhajte na jakoj vatri dok ne zavrije.
- Kad salamura zavrije, vatra se smanjuje, pjena se uklanja.
- Priprema se nova salamura - 100 g soli na 1 litru vode.
- Gljive se slažu u staklenke i pune novom slanom vodom.
Banke preporučuju pre-sterilizaciju. Kad se gotovi valovi polože u kontejnere, treba ih smotati. Soljenje će trajati 1 mjesec, a zatim se pripravak može jesti.
Najlakši recept za soljenje volushki odmah u staklenkama
Soljenje gljiva u staklenkama vrlo je povoljno, jer to eliminira potrebu za traženjem velikog spremnika. Osim toga, obradak se može odmah smotati, osiguravajući dug vijek trajanja.
Za kuhanje trebat će vam:
- valovi - 3 kg;
- voda - 6 čaša;
- ribani korijen hrena - 2 žlice;
- sol - 3-4 žlice. l.;
- lovorov list - 3 kom.;
- crni papar - 8-10 graška;
- lišće ribiza ili trešnje.
Koraci kuhanja:
- Valovi se stavljaju u lonac, napunjen vodom.
- Spremnik se stavi na vatru, dodaju se začini.
- Pustite da zavrije, uklonite pjenu, kuhajte 10 minuta.
- Na dnu staklenki šire se listovi ribiza ili trešnje.
- Rasol sa gljivama se ostavi da se ohladi, a zatim ulije u staklenke.
- Spremnici se zatvaraju prethodno steriliziranim najlonskim poklopcima.
Soljenje na ovaj način traje oko 1 mjesec. Ovisno o uvjetima skladištenja, isključuje se vjerojatnost zakiseljavanja ili stvaranja plijesni. Valove u obalama možete zasoliti i na drugi način.
Pravila skladištenja
Nepravilno skladištenje obratka može dovesti do preranog pogoršanja. Obično će soljenje trajati duže od 1 godine. Da biste to učinili, treba ga čuvati na hladnom mjestu - podrumu ili hladnjaku.
Temperatura skladištenja - 5-6 stupnjeva. Strogo je zabranjeno izlagati obradak temperaturama ispod nule.
Zaključak
Da solite valove jednostavno i bez poteškoća, dovoljno je slijediti recept. Jednako je važno pažljivo odabrati i pripremiti sastojke za praznine. Poštujući opisana pravila i preporuke, valovi će zasigurno ispasti ukusni. Stoga će se predloženi recepti svidjeti svakom ljubitelju slanih gljiva.
