Sadržaj
Kiseli patlidžan s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom jedna je od najpopularnijih vrsta domaćih proizvoda. Jednostavni recepti s nizom tradicionalnih sastojaka ne zahtijevaju strogo pridržavanje doziranja. Za dugotrajno skladištenje, gotov proizvod se sterilizira, čuva u hladnjaku bez dodatne obrade. Koristi se kao samostalni međuobrok, dodaje se krumpiru ili mesu.
Kiseli patlidžani mogu se poslužiti 5 dana nakon obrade
Koje patlidžane odabrati za kiseljenje
Za visokokvalitetne fermentirane gredice odabiru se plave prema sljedećim kriterijima:
- Plodovi su srednje veličine, ujednačenog oblika.
- Plava boja ploda trebala bi biti jednolična, zasićena boja tinte. Ne koristite bijelo povrće.
- Nezrelo voće neće raditi, njegov će se okus nepovoljno razlikovati od zrelog.
- Prezrelo povrće ima žilavu koru, vlaknastu pulpu i velike sjemenke, pa nije pogodno za fermentaciju.
- Obratite pažnju na kvalitetu sirovina: svježe voće ima sjajnu površinu, bez crnih mrlja i mekih područja.
Recepti za ukiseljeni patlidžan s mrkvom i češnjakom za zimu
Češnjak i celer neizostavni su sastojci svih recepata; kiselom kupusu dodaju pikantan okus i aromu. Predlažu se mogućnosti gdje se češnjak zamjenjuje lukom, ali žetva će se razlikovati po okusu. Koriste se paprika, rajčica, ali neće zamijeniti mrkvu, već je samo nadopunjavati. Mrkva daje ukiseljenom voću slatkast okus i ubrzava proces fermentacije.
Obični ukiseljeni patlidžan punjen mrkvom i češnjakom
Jedna od najjednostavnijih i najekonomičnijih metoda obrade je tradicionalni recept sa setom sljedećih sastojaka:
- patlidžan - 3 kg;
- češnjak - 250 g;
- mrkva - 0,7 kg;
- suncokretovo ulje - 180 ml;
- zelje celera - 1 svežanj.
Klasični recept za ukiseljene patlidžane:
- Od povrća se odreže stabljika, na površini se napravi nekoliko uboda.
- Potopljen u kipuću vodu s dodatkom soli (1 žlica na 1 litru). Kuhajte 10-15 minuta. Pomoću šibice provjerite spremnost, površinu treba lako probušiti.
- Izvade plodove i stave ih pod prešu, vrijeme provedeno pod ugnjetavanjem nije važno, punim samo hladne patlidžane.
- Naribajte mrkvu i dinstajte na ulju dok ne omekša, stavite je u posudu, dodajte prešani češnjak i žlicu soli.
- Na patlidžanima se 1,5 cm odstupi od vrha i dna i napravi duboki, ali ne prolazni rez.
- Stavite punjenje u rezultirajući džep i zamotajte ga koncem da ga popravite.
- Zelje celera koristi se cijelo ili nasjeckano na velike komade.
- Zelje i sloj patlidžana stavljaju se na dno posude, izmjenjujući se na vrh.
- Na vrh se postavlja ploča na koju se postavlja teret.
Ostaviti na sobnoj temperaturi. Nakon 5 dana probaju proizvod, ako su ukiseljeni patlidžani s mrkvom i češnjakom spremni, premještaju se u hladnjak, prethodno složeni u staklenke i posude.
Da bi se očuvao oblik ukiseljenih plodova, omotaju se zelenim peteljkama
Kriške patlidžana, kisele s mrkvom u slojevima
Skup komponenata za patlidžane od 3 kg:
- mrkva - 1 kg;
- gorka paprika - 1 kom.;
- rajčica - 0,8 kg;
- zelje celera - 1 svežanj;
- češnjak - 200 g;
- ocat - 180 ml;
- ulje - 200 ml;
- sol - 3 žlice. l. za 3 litre tekućine.
Recept za ukiseljeni patlidžan:
- Patlidžane narežite na ploške širine oko 4 cm.
- Mrkva se oblikuje u trake, kolutići ljute paprike (prvo se uklone sjemenke i odreže stabljika).
- Češnjak se propušta kroz prešu, zelje celera sjecka, rajčica se reže na kriške.
- Sol i ocat dodaju se kipućoj vodi, plavi se polože i kuhaju 5-7 minuta.
- Izvadite u cjedilo.
- Ulje se kalcinira u tavi.
- Dno posude za soljenje prekriveno je zelenilom, posuto češnjakom, stavljaju se kriške rajčice, dodaje se malo gorke paprike i ljuti plavi dijelovi, na njih se izlije češnjak, sloj mrkve i začinskog bilja, preli se uljem. Sljedeće polaganje prema istoj shemi, ako ulje ostane, ulijeva se na kraju postupka u obradak.
Na vrhu je instalirana preša. Nakon 24 sata povrće će biti prekriveno sokom, za drugi dan će biti potpuno spremno. Pakiraju se zajedno s tekućinom u spremnike i stavljaju u hladnjak.
Patlidžan kiseli s mrkvom, celerom i češnjakom
Brz i ukusan recept sa setom sljedećih sastojaka:
- mrkva - 1 kg;
- patlidžan - 2,5 kg;
- zelje celera - 1 velika svežnja;
- češnjak - 250 g;
- luk - 0,5 kg;
- Bugarski papar - 400 g;
- korijen peršina - 2 kom. i 1 svežanj zelenila;
- biljno ulje - 150 ml.
Kuhanje kiselih plavih:
- Probodite sirove prerađene patlidžane na nekoliko mjesta ražnjem, tako da gorčina izlazi kroz pukotine prilikom kuhanja.
- Povrće se umače u kipuću vodu bez dodavanja soli, vrijeme vrenja je 10-15 minuta. Spremnost se provjerava ražnjićem ili šibicom: patlidžane treba lako probušiti.
- U svakom povrću izrađen je džep, izrezan po dužini. Postavljaju se na razmak urezima prema dolje, tako da je staklo višak tekućine.
- Paprika se nareže na trakice, luk na kockice, nariba se korijen peršina zajedno s mrkvom.
- Stavite dinstanje ili tavu s visokim stranama na vatru, izlijte ulje, pirjajte luk dok ne postane proziran.
- Prelijte mrkvu peršinom, odstojte dok ne bude napola kuhano.
- Dodajte papar i dinstajte 3 minute.
- Punjenje se uklanja iz vatre i mora se koristiti hladno.
- Sitno nasjeckani peršin ulije se u ohlađeno mljeveno povrće, pomiješa.
- ¼ dio češnjaka odvaja se od ukupne mase, ostatak se propušta kroz češnjak i dodaje mljevenom mesu.
- Sol 1 žličica. sol slajdom.
- Dno posude za ukiseljeno povrće prekrijte celerom i izrežite na nekoliko češnja češnjaka.
- Patlidžan što više napunite nadjevom i fiksirajte koncem.
- Širite sloj u lonac, izrežite češnjak i lišće celera na vrhu, naizmjence na vrh.
- Ako punjenje ostane, položi se patlidžanom u prazna mjesta.
Za oštrinu, po želji se u kiseli kupus dodaje ljuta paprika
Marinada se pravi od 1 litre vruće vode i 1 žlice. l. sol. Ulijte u obradak, stavite ravnu ploču i prešu. Drže se na sobnoj temperaturi 5 dana, a zatim se gotovo ukiseljeno povrće prebaci u posudu i stavi u hladnjak.
Ako trebate dugotrajno čuvanje u valjanom obliku, povrće se slaže u staklenke i sterilizira u pećnici na temperaturi od +170 0C zatvoreni su termički obrađenim metalnim poklopcima.
Patlidžan kiseli s mrkvom, češnjakom i začinskim biljem bez salamure
Za recept pripremite:
- mrkva - 0,7 kg;
- patlidžan - 3 kg;
- češnjak - 200 g;
- ulje - 200 ml;
- sol - 1 žlica. l. s vrhom;
- celer i peršin (začinsko bilje).
Kiseli patlidžani izrađuju se prema sljedećoj tehnologiji:
- Povlače se 1,5 cm od vrha, probiju patlidžan nožem i režu ga, ostavljaju 1,5 cm od peteljke, krajevi ploda će ispasti netaknuti.
- Zakuhajte 4 litre vode s otopljenom soli, rasporedite plodove. Kuhajte povrće oko 15 minuta, provjerite spremnost probijanjem šibicom, ako lako uđe u koru i pulpu, maknite s vatre. Nepoželjno je probaviti plodove.
- Pokrijte pladanj ili dasku za rezanje krpom, na njega položite patlidžane u 1-2 reda tako da je rez paralelan s ravninom.Pokrijte vrh drugom pločom za rezanje i postavite ugnjetavanje.
- Povrće je u ovom stanju dok se potpuno ne ohladi. U to vrijeme će se osloboditi viskozni sok, koji se mora ukloniti, zajedno s njim, gorčina će izaći iz pulpe.
- Kuhajte mrkvu dok ne omekša, naribajte ili izrežite na tanke uzdužne trake.
- Češnjak se drobi pomoću preše.
- U širokoj zdjeli pomiješajte češnjak i mrkvu, ulijte sol predviđenu receptom i izlijte ulje. Sve komponente su dobro izmiješane.
- Na dno posude u kojoj će se kuhati ukiseljeno povrće, stavite celer, možete dodati korijen hrena i peršin, zelje bi trebalo prekriti dno. Može se koristiti čitav ili rukama rezati na komade.
- Uklonite prešu s povrća, imat će ovalno-ravni oblik i punjeni kuhanim mljevenim povrćem, prikladno je to učiniti žličicom.
- Da se kriške ne raspadnu, premotajte nitima ili peteljkama peršina, celera. Položite prvi sloj, povrće zelje, do kraja, dok patlidžani ne ponestanu.
- Stavite ravnu ploču na vrh i postavite teret.
Ostavite obradak u sobi, za jedan dan plodovi će dati sok, on će, zajedno s uljem, prekriti površinu ploče. Treći dan ukiseljeni patlidžani bit će spremni, složeni su u staklenke i stavljen hladnjak.
Kiselo plava s dodatkom mrkve i luka
Patlidžan kiseli s mrkvom, češnjakom i paprikom
Recept u kojem je u pripremi prisutna paprika, smatra se ukusnim. Koristi se cijeli. Papar daje dodatnu aromu kiselom kupusu plavom. Osnovni sastojci za recept za ukiseljene patlidžane:
- plave - 3 kg;
- paprika - 6 kom .;
- ulje - 250 ml;
- češnjak - 180 g;
- mrkva - 0,8 kg;
- mljeveni piment - po ukusu;
- celer i cilantro (može se zamijeniti peršinom) - po 1 svežnja;
- sol - 3 žlice. l.
Slijed tehnologije ukiseljenog patlidžana s paprom:
- Na patlidžanu napravite uzdužni rez u sredini i kuhajte dok ne omekša u slanoj vodi.
- Stavite plodove pod prešu, tako da sok s gorčinom istječe iz njih, ostavite 3 sata.
- Od paprike se odreže stabljika, ukloni se unutrašnjost zajedno sa sjemenkama.
- Mrkva se nariba i pirja na tavi s uljem dok ne postane mekana.
- Stavite mrkvu u šalicu, dodajte naribani češnjak i 1 žličicu. posolite, pospite paprom, dobro promiješajte.
- Uklonite prešu, izrežite patlidžane na vrh, na dnu, oko 2 cm ostaje netaknuto.
- Otvorite voće, tako da ga je lakše nadijevati i napunite nadjevom. Zamotajte oko sebe za fiksiranje stabljikama bilo kojeg zelenila.
- Cilantro i celer stavljaju se na dno posude, a sloj patlidžana na vrh.
- Papar se puni mljevenim povrćem, stavi na patlidžane, zatim sloj zelenila i tako dok povrće ne ponestane.
- Na vrh se stavi preša i ostavi 3 dana.
Poslužite istodobno ukiseljenu plavu i punjenu cijelu papriku.
Zatvoreni su metalnim poklopcima i spušteni u podrum.
Uvjeti i pravila skladištenja
Kiseli patlidžani pripremljeni prema bilo kojem receptu čuvaju se u hladnjaku ili u sobi s temperaturnim režimom ne višim od + 4-5 0C. Ako spremnik zauzima puno prostora, povrće se može pakirati u spremnike ili staklene posude.
U receptima u kojima je predviđeno izlijevanje, salamura se ocijedi, prokuha, a hladna se vrati natrag u obradak, ova metoda će zadržati proizvod do osam mjeseci. Kiseli patlidžani bez prelijevanja, ali uz upotrebu ulja, jestivi su 4 mjeseca. Sterilizirani obradak čuva se više od godinu dana.
Zaključak
Kiseli patlidžani s mrkvom, začinskim biljem i češnjakom prikladni su i za svečani stol i za svakodnevnu prehranu. Tehnologija kuhanja je jednostavna, za 3 dana fermentirani proizvod bit će spreman, može se poslužiti uz bilo koje jelo od mesa i krumpira.
