Sadržaj
Iskusne domaćice znaju da goste za svečanim stolom zaista možete iznenaditi prirodnim, domaćim vinom. Može se pripremiti ne samo od grožđa, već i, na primjer, od jabuka koje su vam uvijek pri ruci u jesenskoj sezoni. Domaće vino od jabuka može se pripremiti prema klasičnom receptu bez kvasca, uz dodatak cimeta ili naranče. Kad se doda votka, lagano vino od jabuka postat će obogaćeno, što u nekim slučajevima također može biti prikladno. Postupak izrade domaćeg vina prilično je jednostavan, a opet osjetljiv. Da biste izbjegli pogreške i pripremili visokokvalitetan, ukusan proizvod, morate se strogo pridržavati recepta i nekih preporuka, koje su detaljno opisane kasnije u članku.
Klasični recept za lagano vino
Sljedeći recept za domaće vino od jabuka vrlo je jednostavan. Za njegovu provedbu trebat će vam zrele sočne jabuke. Raznolikost, razdoblje sazrijevanja i okus jabuka u ovom slučaju ne igraju temeljnu ulogu: možete koristiti slatki "Bijeli punjenje" ili kiselu "Antonovku", ali morate imati na umu da će vino zasigurno odražavati mješavinu originalni proizvod.
U procesu izrade vina od jabuka morat ćete iscijediti sok. Količina šećera u proizvodu mora se izračunati na temelju volumena rezultirajuće tekućine. Dakle, za 1 litru soka trebate dodati 150-300 g šećera. Točna količina sastojka ovisi o kiselosti izvornog proizvoda i osobnim preferencijama vinara.
Po želji okus jabuke možete omekšati vodom. U pravilu je to racionalno raditi kada se koriste vrlo kiseli plodovi. Voda se mora dodati pročišćena u količini ne većoj od 10-15% ukupne mase soka.
Da biste razumjeli kako napraviti domaće vino na bazi jabuka, možete pročitati sljedeće točke koje daju jasne preporuke:
- Operite jabuke i uklonite srž, trula područja s njih.
- Iscijedite sok iz voća. Na izlazu iz obrade treba dobiti sok s minimalnim udjelom pulpe.
- Stavite sok od jabuke u lonac. Pokrijte posudu gazom. 2-3 dana sok se mora držati na sobnoj temperaturi. Tijekom tog vremena potrebno je nekoliko puta temeljito promiješati proizvod, što bi ga trebalo podijeliti u 2 komponente: pulpu i čisti sok.
- Pulpa je ostatak kože i pulpe. Ova bi se smjesa trebala uzdizati iznad površine čistog soka. Treba ga ukloniti.
- Kad sok od jabuke počne "šuškati" i odavati karakterističan miris octa, možemo govoriti o početku fermentacije. U to vrijeme morate dodati mali dio šećera (60-100 g na 1 litru soka) i sipati sirup iz tave u bocu (staklenku), pokrivajući je gumenom rukavicom ili poklopcem s vodom pečat. Potrebno je posudu sladovinom napuniti ne u potpunosti, ostavljajući oko 1/5 ukupnog volumena za nakupljanje nastale pjene.
- Preostali volumen granuliranog šećera treba dodati proizvodu u malim obrocima u 2-3 doze u razmaku od 4-5 dana.
- Proces vrenja može trajati 30-60 dana, ovisno o specifičnim uvjetima. U to se vrijeme posuda s vinom mora držati na sobnoj temperaturi bez kisika.
- Kad sladovina prestane emitirati ugljični dioksid, možemo govoriti o završetku fermentacije. Dobiveno vino mora se ponovno temeljito filtrirati, nakon čega možete započeti kušanje.
- U početnoj fazi pripravnosti vino odiše oštrim mirisom, koji će "nestajati" kako ovo piće sazrijeva. Vino od jabuka morate držati u staklenim, hermetički zatvorenim posudama. Proizvod možete čuvati nekoliko godina na temperaturi od + 6- + 160IZ.
Snaga vina pripremljenog prema predloženoj tehnologiji iznosi samo 10-12%. Takav proizvod nije samo ukusan, već i zdravo alkoholno piće, u kojem će se uvijek morati uživati.
Jabučno vino s okusom naranče
Iskusni vinari uvijek pokušavaju dobiti jedinstveni proizvod zanimljivih okusa i mješavina. Njima bi sljedeći recept za pripremu domaćeg vina od jabuka i naranče mogao postati zanimljiv.
Za domaće vino trebat će vam same jabuke u količini od 10 kg, 6 velikih, sočnih naranči, 3 kg šećera i 5 litara vode. Vinski kvasac uključen je u proizvod u količini od 150 g na 5 litara sirovina. Poželjno je koristiti jabuke koje su sočne, zrele.
Dovoljno će biti da svaka domaćica, čak i početnica, jednostavno pripremi nevjerojatno ukusno vino od jabuke i naranče, ako slijedi detaljne upute recepta:
- Izrežite jabuke na male komadiće i temeljito ih pomiješajte s 1 kg šećera. Dobivenu smjesu preklopite u veliku posudu i prekrijte vodom. Prekrijte proizvod čistom krpom i ostavite 5-6 dana.
- Ocijedite sladovina, istisnite preostale komade jabuke. U tekućinu dodajte šećer i naribane naranče.
- Vinski kvasac otopite u toploj vodi, ostavite 15-20 minuta i u tankom mlazu ulijte u sladovinu.
- Pokrijte podlogu za buduće vino gumenom rukavicom ili poklopcem s vodenom brtvom. Ostavite proizvod na sobnoj temperaturi do kraja fermentacije.
- Lagano procijedite piće i zatvorite ga vodenom brtvom još 3 dana.
- Vino opet procijediti. Hermetički ga začepite u boce i pošaljite u skladište.
Takav jednostavan recept omogućit će vam da pripremite nevjerojatno ukusno, lagano i, što je najvažnije, prirodno vino. Već nakon mjesec dana starenja možete alkoholno piće sigurno potisnuti na stol za kušanje rodbine i prijatelja.
Utvrđeno vino s jabukama i grožđicama
Ispostavlja se da je prirodno fermentirano vino od jabuke lagano 10-12%. Jače piće možete napraviti dodavanjem alkohola ili votke. Na primjer, slijedi zanimljiv recept za izradu utvrđenog vina na bazi jabuka i tamnih grožđica. Ovisno o tehnologiji pripreme, jačina pića bit će 15-16%.
Za pripremu vina trebat će vam 10 kg jabuka, 2-2,5 kg šećera, 100 g grožđica (tamno) i 200 ml votke. Koristeći ove sastojke, trebate izvršiti sljedeće manipulacije:
- Operite i osušite jabuke čistim ručnikom. Uklonite sjemensku komoru s voća.
- Jabuke sameljite mlinom za meso, a zatim pomiješajte dobiveni pire sa šećerom i grožđicama.
- Vinsku blanku treba uliti u staklenku ili bocu, dobro zatvoriti rukavicom.
- Stavite posudu s sladovinom u tamni ormar na 3 tjedna. Za to vrijeme na dnu limenke (boce) stvara se talog. Tekućina se mora pažljivo ispustiti u staklenu posudu.
- U sladovinu dodajte još 1 žlica. Sahara. Promiješajte vinski blok, hermetički zatvorite bocu.
- 2 tjedna ostavite napitak za daljnju fermentaciju u dobro zatvorenoj posudi. Za to vrijeme ponovno će se pojaviti sediment. Potrebno ga je filtrirati, a votka se mora dodati preostaloj čistoj tekućini.
- Nakon temeljitog miješanja, vino se drži 3 tjedna u hladnoj sobi.
Dodatak tamnih grožđica dat će vinu od jabuka plemenitu, elitnu hladovinu i ugodnu, nježnu aromu. Samo oni koji su ga barem jednom probali mogu cijeniti ovo piće.
Jabučno vino s cimetom
Jabuke i cimet prekrasna su kombinacija proizvoda koji se koriste ne samo u kuhanju, već i u vinarstvu.Jedan od recepata za osjetljivo vino s jabukama i cimetom predložen je kasnije u članku.
Za pripremu laganog i iznenađujuće ukusnog vina trebat će vam 2 kg zrelih jabuka, 1 žlica. l. cimet, šećer 700 g i 2 litre pročišćene vode. Sam postupak kuhanja jednostavan je i dostupan čak i vinaru početniku:
- Operite jabuke, podijelite na male komade, uklonite sjemensku komoru sa zrnima.
- Jabukama dodajte cimet i vodu, pomiješajte sastojke i kuhajte smjesu dok voće ne omekša.
- Smjesu kuhane jabuke sameljite dok ne postane pire.
- Pireu dodajte šećer, pomiješajte sastojke i ulijte dobivenu prazninu jabuke u bocu. Posudu hermetički prekriti za daljnju fermentaciju.
- Nakon 2-3 tjedna, proces fermentacije zaustavit će se, što dokazuje odsutnost razvijenih plinova. Gotovo vino mora se filtrirati, uliti u čistu i suhu posudu, čvrsto začepiti i održavati tamnim i hladnim.
Vino pripremljeno prema ovom receptu uvijek ispadne ukusno, aromatično i nježno. Jednostavnost pripreme omogućuje čak i vinaru početniku da koristi recept.
Vino od divlje jabuke
Često se dogodi da negdje u blizini kuće raste stablo divlje jabuke čiji se plodovi ne razlikuju po dobrom okusu i aromi. Takve se jabuke često ne koriste i jednostavno trunu na tlu. Nudimo da od tako nekvalitetnih sirovina napravimo izvrsno vino od jabuka.
Uz 10 kg divljih jabuka, alkoholno piće sadrži 3 kg šećera, 1 pakiranje svježeg kvasca i 3 litre vode. Izrada vina prema ovom receptu može se opisati sljedećim točkama:
- Operite jabuke, izrezane na male komadiće, nakon uklanjanja jezgre.
- U jabuke dodajte trećinu potrebne količine vode i šećera. Smjesu sastojaka stavite na toplo mjesto 5 dana, poklopivši je poklopcem. Jabuke treba svakodnevno miješati.
- Nakon 5 dana izvadite pulpu iz ukupnog volumena sladovine, sok procijedite za daljnju upotrebu.
- Dodajte mu preostalih 2 kg šećera, vode i kvasca. Nakon temeljitog miješanja, ulijte tekućinu u staklenu posudu i pokrijte posudu gumenom rukavicom (poklopac s vodenom brtvom). Ostavite vino 45 dana za fermentaciju.
- Nakon preporučenog vremena, vino se mora filtrirati i uliti u čistu posudu s hermetičkim poklopcem. Nakon par dana u vinu će se pojaviti talog. To znači da se piće mora ponovno filtrirati.
- U boce ulijte čisto, bistro vino, hermetički zatvorite i pošaljite na hladno mjesto za daljnje čuvanje.
Tako je moguće pripremiti lagano vino od jabuka čak i od kiselih ili čak gorkih plodova neuglednog izgleda. Kada koristite takve nestandardne sirovine, možete dobiti vrlo originalno piće s jedinstvenom mješavinom.
Odlučivši napraviti jabučni jabuk s niskim udjelom alkohola, okrepljujuća, domaćica može koristiti ne samo gore predložene recepte, već i još jedan recept za domaće vino, koji je detaljno opisan u videozapisu:
Tajne vinarstva
Domaće vino od jabuka savršenog okusa nije nimalo teško pripremiti ako znate neke tajne:
- Na temelju bilo kojeg recepta, možete napraviti utvrđeno vinododavanjem male količine votke.
- Utvrđeno vino ima duži rok trajanja.
- Jačina laganog jabučnog vina je oko 10-12%. Ta će brojka biti veća ako dodate više šećera prilikom izrade vina.
- Bit će moguće pripremiti slatko vino ako se postupak fermentacije prerano zaustavi.
- Koštice jabuke vinu dodaju gorčinu. Pripremajući piće, domaćica ima pravo odlučiti hoće li ih ukloniti ili ostaviti.
- Proces fermentacije možete zaustaviti hlađenjem napitka.
- Nakon prisilnog zaustavljanja fermentacije, vino se mora stabilizirati. Da biste to učinili, boce s alkoholnim pićem uronjene su u vodu koja se zagrijava na 60-700C tijekom 15-20 minuta. Nakon stabilizacije, vino se šalje u skladište.
- Vino od jabuka pripremljeno prema bilo kojem receptu možete stabilizirati za daljnje dugotrajno skladištenje.
- Što se više vina dodaje vinu tijekom postupka pripreme, to će piće biti manje zasićeno i aromatično.
Navedene značajke trebala bi uzeti u obzir svaka domaćica koja se odluči praviti vino od jabuka. Također morate imati na umu da se čitav postupak fermentacije, na kojem se temelji vinarstvo, mora odvijati u uvjetima bez kisika. Zbog toga se preporuča nositi gumenu rukavicu na spremniku s sladovinom. U jednom od prstiju takvog izvornog "poklopca" trebali biste iglom napraviti malu rupu. Putem ove budale uklonit će se ugljični dioksid. Poklopac s vodenom brtvom čitav je kompleks interaktivnih elemenata koji uklanjaju ugljični dioksid iz boce i ne dopuštaju prodiranje kisika u posudu. Primjer rada takvog poklopca s vodenom brtvom može se vidjeti na donjoj slici.
Prirodno vino od jabuka nije samo izvor pozitivnog raspoloženja, već i skladište vitamina, minerala i korisnih elemenata u tragovima. Piće s niskim udjelom alkohola može poboljšati funkcioniranje gastrointestinalnog i imunološkog sustava, stabilizirati krvni tlak i razinu šećera u krvi. Vino od jabuke normalizira ženske hormone, zaustavlja rast stanica raka. Koristi se u kozmetologiji, pije se za intenzivno sagorijevanje masti. Dakle, alkoholno piće od jabuke može biti božji dar za svaku domaćicu, samo trebate znati pravilno napraviti domaće, prirodno vino i zapamtiti da zlouporaba alkohola nikada nije korisna.
