Vrganji: s piletinom, govedinom, zecom i puretinom

Meso s vrganjima možemo nazvati gotovo delikatesnim jelom. Za kišnog ljeta ili rane jeseni, kapice vrganja uzdižu se u šikarama breze. Proizvod je vrlo cijenjen među beračima gljiva, nitko ne dijeli tajna mjesta. Pulpa je nježna, ukusna i iznenađujuće aromatična, nije uzalud što se ovaj primjerak smatra kraljem cijelog carstva gljiva.

Kraljevski vrganj

Kako kuhati vrganje s mesom

Puno je recepata za pripremu ukusnih jela na bazi vrganja s raznim vrstama mesa, ima i mnogo suptilnosti i tajni kuhanja. Vrganje se može peći, dinstati, kuhati ili pržiti, napraviti umak s vrhnjem ili vrhnjem. Prikladno je svako meso - svinjetina, piletina, puretina, govedina, zec ili teletina. No, vrijeme i način pripreme ukusnog jela ovisit će o vrsti mesa.

Gljive sadrže veliku količinu bjelančevina, ali ih tijelo slabo probavlja i dugo se probavljaju. Stoga takva jela ne biste trebali posluživati ​​za večeru, bolje ih je kuhati za ručak.

Recepti vrganja s mesom

Vrijedno je razmotriti neke od najpopularnijih recepata na bazi svježih vrganja i raznih vrsta mesa.

Piletina s vrganjima

Osjetljivo pileće meso savršeno se kombinira s aromom stanovnika šume kada se peče u pećnici. Za pripremu pilećih prsa s vrganjima trebat će vam sljedeći sastojci:

  • kuhana pileća prsa - 300 g;
  • svježe vrganje - 300 g;
  • mesna juha - 250 ml;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • krumpir - 1 kg;
  • ljuti umak - 1 žlica. l.;
  • jaja - 2 kom.;
  • brašno - 1 žlica. l.;
  • kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
  • ribani tvrdi sir - 100 g;
  • sol po ukusu;
  • papar po ukusu;
  • zelje peršina - 1 svežanj.

Postupak:

  1. Ogulite i skuhajte krumpir, od njega napravite pire.
  2. Izrežite glavni sastojak na male komadiće i pirjajte u podmazanoj tavi ispod poklopca, dodajte pileću juhu i začin. Nakon 15 minuta u tekućinu dodajte brašno da dobijete gušću masu.
  3. Uzmite neljepljivu posudu s visokim stranama, rasporedite dno i stranice pire krumpira. Stavite unutra nadjev od gljiva i sitno nasjeckanu kuhanu piletinu.
  4. Pospite naribanim sirom odozgo i stavite u pećnicu dok sir i pire krumpir ne porumene.
  5. Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
  6. Jelo poslužite lagano ohlađeno, tako da ga je prikladnije rezati na zasebne dijelove.

Apetiziran pečeni pire krumpir s vrganjima i pilećim fileom

Evo još jednog recepta za piletinu u umaku od bijelih gljiva. Trebat će vam:

  • pileća prsa - 500 g;
  • vrganje - 300 g;
  • luk - 1 kom.;
  • brašno - 2 žlice. l.;
  • kiselo vrhnje - 400 ml;
  • maslac - 30 g;
  • mješavina začina za piletinu - po ukusu;
  • sol po ukusu;
  • lovorov list - 2 kom.

Korak po korak postupak kuhanja:

  1. Stavite sitno nasjeckani luk u prethodno zagrijanu tavu podmazanu biljnim uljem. Prolazite dok ne postane prozirno.
  2. Ogulite i isperite vrganje, izrežite na male trakice ili male kockice, pošaljite u tavu s lukom. Pržite oko 10 minuta, smjesu promiješajte lopaticom.
  3. File pilećih prsa narežite na trakice, pržite s gljivama i lukom oko 5 minuta. Zatim kuhajte jelo poklopljeno još 10 minuta.
  4. U masu dodajte brašno, sol i ostale začine, u tavu stavite lovorov list. Promiješajte i pirjajte još 2 minute.
  5. Ulijte kiselo vrhnje (može se zamijeniti vrhnjem) i dinstajte još 10 minuta. Po potrebi okusite i posolite.

Piletina s vrganjima u kremastom umaku upravo je savršena uz prilog od mladog krumpira ili tjestenine.

Tjestenina s bijelim umakom

Teletina s vrganjima

Svježa teletina, kuhana s bijelim umakom, ukusno je jelo koje se može poslužiti čak i na svečanom stolu.

Teletina s bijelim umakom

Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • bruto teletina - 200 g;
  • kuhane vrganje - 100 g;
  • kulinarska krema - 30 ml;
  • timijan;
  • marinada na bazi maslinovog ulja, soli, papra i umaka od soje.

Postupak kuhanja:

  1. Teleću rezu marinirajte u umaku od soje, maslinovom ulju i začinima nekoliko sati.
  2. Pržite komad mesa s obje strane 1 minutu. Tako se okolo stvara gusta kora koja neće dopustiti da meso postane suho tijekom daljnje obrade.
  3. Dobiveni odrezak pecite u foliji na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
  4. Vrganje narežite na trakice ili kockice, pržite u loncu s debelim dnom s vrhnjem jela. Dodajte malo soli i začina.
  5. Pečeni teleći odrezak narežite na dijelove, prelijte svaki dio vrućim umakom od gljiva.

Ukusno drugo jelo može se pripremiti ne samo od svježih vrganja. Meso sa sušenim vrganjima u loncu - idealno u bilo koje doba godine.

Trebat će vam proizvodi:

  • sušene vrganje - 500 g;
  • teletina - 600 g;
  • mlijeko - 100 ml;
  • kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
  • svinjska mast - 100 g;

Korak po korak postupak kuhanja:

  1. Osušene slijepe slijepe namočite u mlijeku razrijeđenom vodom 12 sati.
  2. Isperite namočene sastojke hrane pod mlazom vode i kuhajte oko 7 minuta. Juhu ne ocijedite.
  3. Teletinu narežite na trakice, marinirajte u kiselom vrhnju sa soli i začinima 30 minuta.
  4. Na tavi pržite sitno nasjeckanu slaninu dok se ne dobiju zlatni čvarci.
  5. Ulijte masnoću od slanine u lonce, dodajte tamo teletinu i gljive, ulijte malo preostale juhe.
  6. Pošaljite posude za pečenje u zagrijanu pećnicu na 1 sat.

Pecite teleću rezu sa sušenim vrganjima

Jelo savršeno otkriva okus mesa, nježnost i aromu divljih vrganja. Za ovo pečenje nije potreban luk, češnjak, mrkva ili drugo povrće.

Puretina s vrganjima

Meso puretine smatra se dijetalnim, puno je zdravije i zadovoljavajuće od govedine ili teletine. Za kuhanje puretine s vrganjima u kremastom umaku trebat će vam sljedeći sastojci:

  • pureći file - 400 g;
  • vrganje - 400 g;
  • krumpir - 1 kg;
  • luk - 2 kom.;
  • masno kiselo vrhnje - 200 ml;
  • tvrdi sir - 100 g;
  • biljno ulje za prženje;
  • sol i začini po ukusu.

Korak po korak postupak kuhanja:

  1. Luk narežite na pola prstena, a glavni sastojak izrežite na male kockice.
  2. Pržite luk i gljive na tavi s biljnim uljem dok ne porumene.
  3. File puretine narežite na kockice, marinirajte u soli i paprom 30 minuta.
  4. Ogulite krumpir, isperite i narežite na kockice.
  5. Položite pureći file, gljive, luk i krumpir na lim za pečenje.
  6. Kiselo vrhnje razrijedite vodom dok vrhnje ne postane gusto, začinite solju i paprom.
  7. Sir naribajte na gruboj ribež. Pospite sirom po vrhu i prelijte razrijeđenom kiselom pavlakom.
  8. Pokrijte pečenje folijom i pošaljite u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta dok ne porumeni.
  9. Mirisno jelo poslužite u obrocima uz salatu od svježeg povrća.

Posluživanje ukusnog jela

Kremasti umak na bazi masne kisele pavlake ili kulinarske kreme često prati jela od gljiva. Za sljedeći recept trebat će vam:

  • puretina bez kostiju - 500 g;
  • vrganje - 300 g;
  • luk - 2 kom.;
  • kulinarska krema - 400 ml;
  • brašno - 1 žlica. l.;
  • biljno ulje - 2 žlice. l.;
  • zelje - 1 svežanj;
  • sol i papar po ukusu.

Detaljan postupak kuhanja:

  1. Na biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
  2. Izrežite glavne sastojke na lijepe kocke, pošaljite ih u tavu s lukom. Pržite dok ne ispari višak vlage.
  3. Sadržaj posude prelijte vrhnjem umaka i dodajte brašno, dinstajte dok se bijeli umak ne zgusne.
  4. Gotovo jelo posolite i dodajte začine, ukrasite sitno sjeckanim biljem prilikom posluživanja.

Dijetalni pureći file sa svježim ili smrznutim gljivama u kremastom umaku

Komentar! Kulinarska krema, 20-22% masti, nije prikladna za mućenje, ali idealna je kao podloga za kremasti umak u mesnim ili ribljim jelima.

Govedina s vrganjima

Nevjerojatno ukusno jelo napravit će se od odabranih goveđih tjestenina i svježih vrganja. Ako nema svježe ubranih vrganja, možete uzeti smrznute ili suhe.

Sastojci:

  • govedina - 500 kg;
  • vrganje - 200 g;
  • luk - 1 kom.;
  • vrhnje 20% - 150 ml;
  • brašno - 1 žlica. l.;
  • maslinovo ulje za prženje;
  • sol, crni papar i začini po ukusu;
  • muškatni oraščić - prstohvat.

Korak po korak postupak kuhanja:

  1. Isperite goveđi rez, osušite ga papirnatim ručnikom, izrežite na tanke trake.
  2. Zagrijte tavu s biljnim uljem, pržite luk i gljive.
  3. Kad gljive i luk dobiju lijepu zlatnu nijansu, dodajte im nasjeckanu teletinu.
  4. Pržite jelo oko 7-10 minuta, neprestano miješajte.
  5. Pospite brašnom, ulijte vrhnje, dodajte sol i začine. Pirjajte jelo ispod poklopca dok meso nije potpuno kuhano.
  6. Govedinu poslužite s vrganjima u kremastom umaku uz prilog od krumpira ili riže.

Pecite s vrganjima od telećih gljiva i pire krumpirom

Gljive mogu biti osnova ukrasa od goveđeg odreska. Sočnost mesa izravno ovisi o vremenu kuhanja; za ukusno jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:

  • govedina - 200 g;
  • krumpir - 2 kom .;
  • vrganj - 150 g;
  • luk - 1 kom.;
  • ružmarin - 1 grančica;
  • maslinovo ulje za prženje;
  • sol i začini po ukusu;
  • estragon - 1 grana.

Koračni postupak djelovanja:

  1. Isperite gljive pod mlazom vode i ostavite da se osuše na cjedilo.
  2. Krumpir temeljito operite i narežite na velike klinove kao za jelo u seoskom stilu.
  3. Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
  4. Narežite gljive na velike kocke.
  5. Isperite goveđi odrezak, osušite i malo istucite posebnim čekićem.
  6. Meso prelijte maslinovim uljem, začinite sušenim estragonom, marinirajte oko 20 minuta.
  7. U zasebnoj tavi, podmazanoj maslinovim uljem, pržite redom krumpir dok ne omekša, gljive i luk na pola prstena.
  8. Dobro zagrijte roštilj i pržite goveđi odrezak 2 minute sa svake strane.
  9. Stavite povrće, gljive i meso na lim za pečenje, prelijte maslinovim uljem i stavite grančicu ružmarina.
  10. Pecite jelo u pećnici oko 20 minuta na 200 stupnjeva.

Mogućnost posluživanja gotovog jela od govedine s gljivama i krumpirom

Zec s vrganjima

Sljedeći recept sastoji se od zečjih nogu sa sušenim vrganjima i ukrasom okruglica. Jelo francuske kuhinje zove se Fricassee, za kuhanje trebat će vam:

  • zec - 2 stražnje noge;
  • sušene vrganje - 200 g;
  • maslac - 20 g;
  • biljno ulje - 50 g;
  • poriluk - 1 kom .;
  • jaje - 4 kom .;
  • brašno - 3 žlice. l.;
  • majčina dušica - 2-3 lista;
  • kulinarska krema 35% - 200 ml.
  • bijelo vino - 50 g;
  • sol i začini po ukusu.

Priprema:

  1. Stavite lonac s debelim dnom na srednje jaku vatru, ulijte vodu i izlijte suhe gljive.
  2. U zasebnoj tavi s maslacem, pržite zečje noge s obje strane dok ne porumene, meso lagano posolite.
  3. Kuhane gljive izlijte na sito, isperite tekućom vodom. Ne izlijevajte juhu.
  4. Pržene zečje noge stavite u čistu posudu, na tavi s maslacem i biljnim uljem pržite poriluk izrezan na kolutove.
  5. Ohlađene gljive grubo nasjeckajte, pržite s lukom.
  6. Kuniću dodajte malo vode i zagrijte tavu, ulijte juhu od gljiva, ostavljajući mogući pijesak na dnu čaše.
  7. Pošaljite gljive i luk u zečju tavu, pirjajte jelo na laganoj vatri.
  8. Uzmite duboku posudu, tucite 1 jaje i 1 žumanjak, dodajte sol, dodajte brašno i nasjeckani timijan.Istucite drvenom žlicom. Ulijte rastopljeni maslac, temeljito promiješajte smjesu dok ne postane glatka.
  9. Zamijesite elastično tijesto, po potrebi pospite brašnom. Smotajte u kobasicu i narežite na sitne komade, zdrobite svaki vilicom i kuhajte u kipućoj vodi oko 2 minute.
  10. Pirjanog zeca natočite s vinom, uhvatite knedle.
  11. U dubokoj posudi mikserom ili mikserom umutite vrhnje s dva žumanjka. Ulijte smjesu od žumanjaka i kreme u tavu sa zecom.
  12. Kušajte jelo i po potrebi posolite. Poslužite vruće u obrocima.
Upozorenje! Žumanjci se mogu uvijati u vrućoj juhi. Prvo trebate zakuhati malo kipuće tekućine i lagano uliti, nastavljajući tući umak.

Zečje noge s vrganjima u kremastom umaku

Ništa manje ukusan neće biti pečeni kunić sa sušenim vrganjima u kremastom umaku, kuhan u keramičkim posudama. Trebat će vam sljedeći sastojci:

  • trup zeca - 1 kom;
  • sušeni vrganj - 30 g;
  • mrkva - 2 kom .;
  • luk - 2 kom.;
  • masno kiselo vrhnje - 400 g;
  • češnjak - 2 češnja;
  • sol, crni papar - po ukusu;
  • prstohvat provansalskog bilja;
  • lovorov list - 2-3 kom.;
  • suncokretovo ulje za prženje.

Korak po korak postupak kuhanja:

  1. Isperite i osušite trup zeca, nasjeckajte meso i kosti na sitne komade pomoću posebne sjekire.
  2. Kuhajte gljive u slanoj vodi oko 30 minuta, ne izlijevajte juhu.
  3. Pržite komade kunića u vrućoj tavi sa suncokretovim uljem dok ne porumene, prebacite u keramičke posude.
  4. Procijedite kuhane gljive, stavite na meso zeca.
  5. Na vrućoj tavi na maslacu pirjajte sitno nasjeckani luk, češnjak i mrkvu, začinite solju, dodajte začine i provansalsko bilje.
  6. Stavite povrće na vrh zeca s gljivama, u lonce ulijte malo juhe razrijeđene masnim kiselim vrhnjem, pirjajte u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 1 sat.
Pažnja! Preporuča se namakanje suhih gljiva u vodi nekoliko sati prije kuhanja.

Zec dinstan u umaku od gljiva s pireom od krumpira i povrća

Sadržaj kalorija u mesu s vrganjima

Vrganji iz vrganja sastoje se od visokokvalitetnih proteina. Svježi proizvod sadrži 36 kcal na 100 g, a preporučuje se vegetarijancima ili onima koji postiju. Pulpa vrganja sadrži posebnu tvar - glukan, koja se aktivno bori protiv stanica raka i sprječava njihov izgled. Također, divlji vrganji sadrže vitamine B skupine, smanjuju kolesterol, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i potiču zacjeljivanje rana.

Zaključak

Bilo koje meso s vrganjima svečano je jelo s izvrsnom aromom i nevjerojatnom kombinacijom okusa. Vrijedno je barem jednom skuhati bijelo meso vrganja s fileom mesa pod kremastim umakom kako biste se zaljubili u jelo.

Dati povratnu informaciju

Vrt

Cvijeće

Izgradnja