Sadržaj
Meso s vrganjima možemo nazvati gotovo delikatesnim jelom. Za kišnog ljeta ili rane jeseni, kapice vrganja uzdižu se u šikarama breze. Proizvod je vrlo cijenjen među beračima gljiva, nitko ne dijeli tajna mjesta. Pulpa je nježna, ukusna i iznenađujuće aromatična, nije uzalud što se ovaj primjerak smatra kraljem cijelog carstva gljiva.
Kraljevski vrganj
Kako kuhati vrganje s mesom
Puno je recepata za pripremu ukusnih jela na bazi vrganja s raznim vrstama mesa, ima i mnogo suptilnosti i tajni kuhanja. Vrganje se može peći, dinstati, kuhati ili pržiti, napraviti umak s vrhnjem ili vrhnjem. Prikladno je svako meso - svinjetina, piletina, puretina, govedina, zec ili teletina. No, vrijeme i način pripreme ukusnog jela ovisit će o vrsti mesa.
Gljive sadrže veliku količinu bjelančevina, ali ih tijelo slabo probavlja i dugo se probavljaju. Stoga takva jela ne biste trebali posluživati za večeru, bolje ih je kuhati za ručak.
Recepti vrganja s mesom
Vrijedno je razmotriti neke od najpopularnijih recepata na bazi svježih vrganja i raznih vrsta mesa.
Piletina s vrganjima
Osjetljivo pileće meso savršeno se kombinira s aromom stanovnika šume kada se peče u pećnici. Za pripremu pilećih prsa s vrganjima trebat će vam sljedeći sastojci:
- kuhana pileća prsa - 300 g;
- svježe vrganje - 300 g;
- mesna juha - 250 ml;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- krumpir - 1 kg;
- ljuti umak - 1 žlica. l.;
- jaja - 2 kom.;
- brašno - 1 žlica. l.;
- kiselo vrhnje - 2 žlice. l.;
- ribani tvrdi sir - 100 g;
- sol po ukusu;
- papar po ukusu;
- zelje peršina - 1 svežanj.
Postupak:
- Ogulite i skuhajte krumpir, od njega napravite pire.
- Izrežite glavni sastojak na male komadiće i pirjajte u podmazanoj tavi ispod poklopca, dodajte pileću juhu i začin. Nakon 15 minuta u tekućinu dodajte brašno da dobijete gušću masu.
- Uzmite neljepljivu posudu s visokim stranama, rasporedite dno i stranice pire krumpira. Stavite unutra nadjev od gljiva i sitno nasjeckanu kuhanu piletinu.
- Pospite naribanim sirom odozgo i stavite u pećnicu dok sir i pire krumpir ne porumene.
- Pospite sitno sjeckanim začinskim biljem.
- Jelo poslužite lagano ohlađeno, tako da ga je prikladnije rezati na zasebne dijelove.
Apetiziran pečeni pire krumpir s vrganjima i pilećim fileom
Evo još jednog recepta za piletinu u umaku od bijelih gljiva. Trebat će vam:
- pileća prsa - 500 g;
- vrganje - 300 g;
- luk - 1 kom.;
- brašno - 2 žlice. l.;
- kiselo vrhnje - 400 ml;
- maslac - 30 g;
- mješavina začina za piletinu - po ukusu;
- sol po ukusu;
- lovorov list - 2 kom.
Korak po korak postupak kuhanja:
- Stavite sitno nasjeckani luk u prethodno zagrijanu tavu podmazanu biljnim uljem. Prolazite dok ne postane prozirno.
- Ogulite i isperite vrganje, izrežite na male trakice ili male kockice, pošaljite u tavu s lukom. Pržite oko 10 minuta, smjesu promiješajte lopaticom.
- File pilećih prsa narežite na trakice, pržite s gljivama i lukom oko 5 minuta. Zatim kuhajte jelo poklopljeno još 10 minuta.
- U masu dodajte brašno, sol i ostale začine, u tavu stavite lovorov list. Promiješajte i pirjajte još 2 minute.
- Ulijte kiselo vrhnje (može se zamijeniti vrhnjem) i dinstajte još 10 minuta. Po potrebi okusite i posolite.
Piletina s vrganjima u kremastom umaku upravo je savršena uz prilog od mladog krumpira ili tjestenine.
Tjestenina s bijelim umakom
Teletina s vrganjima
Svježa teletina, kuhana s bijelim umakom, ukusno je jelo koje se može poslužiti čak i na svečanom stolu.
Teletina s bijelim umakom
Trebat će vam sljedeći sastojci:
- bruto teletina - 200 g;
- kuhane vrganje - 100 g;
- kulinarska krema - 30 ml;
- timijan;
- marinada na bazi maslinovog ulja, soli, papra i umaka od soje.
Postupak kuhanja:
- Teleću rezu marinirajte u umaku od soje, maslinovom ulju i začinima nekoliko sati.
- Pržite komad mesa s obje strane 1 minutu. Tako se okolo stvara gusta kora koja neće dopustiti da meso postane suho tijekom daljnje obrade.
- Dobiveni odrezak pecite u foliji na 180 stupnjeva oko 20 minuta.
- Vrganje narežite na trakice ili kockice, pržite u loncu s debelim dnom s vrhnjem jela. Dodajte malo soli i začina.
- Pečeni teleći odrezak narežite na dijelove, prelijte svaki dio vrućim umakom od gljiva.
Ukusno drugo jelo može se pripremiti ne samo od svježih vrganja. Meso sa sušenim vrganjima u loncu - idealno u bilo koje doba godine.
Trebat će vam proizvodi:
- sušene vrganje - 500 g;
- teletina - 600 g;
- mlijeko - 100 ml;
- kiselo vrhnje - 1 žlica. l.;
- svinjska mast - 100 g;
Korak po korak postupak kuhanja:
- Osušene slijepe slijepe namočite u mlijeku razrijeđenom vodom 12 sati.
- Isperite namočene sastojke hrane pod mlazom vode i kuhajte oko 7 minuta. Juhu ne ocijedite.
- Teletinu narežite na trakice, marinirajte u kiselom vrhnju sa soli i začinima 30 minuta.
- Na tavi pržite sitno nasjeckanu slaninu dok se ne dobiju zlatni čvarci.
- Ulijte masnoću od slanine u lonce, dodajte tamo teletinu i gljive, ulijte malo preostale juhe.
- Pošaljite posude za pečenje u zagrijanu pećnicu na 1 sat.
Pecite teleću rezu sa sušenim vrganjima
Jelo savršeno otkriva okus mesa, nježnost i aromu divljih vrganja. Za ovo pečenje nije potreban luk, češnjak, mrkva ili drugo povrće.
Puretina s vrganjima
Meso puretine smatra se dijetalnim, puno je zdravije i zadovoljavajuće od govedine ili teletine. Za kuhanje puretine s vrganjima u kremastom umaku trebat će vam sljedeći sastojci:
- pureći file - 400 g;
- vrganje - 400 g;
- krumpir - 1 kg;
- luk - 2 kom.;
- masno kiselo vrhnje - 200 ml;
- tvrdi sir - 100 g;
- biljno ulje za prženje;
- sol i začini po ukusu.
Korak po korak postupak kuhanja:
- Luk narežite na pola prstena, a glavni sastojak izrežite na male kockice.
- Pržite luk i gljive na tavi s biljnim uljem dok ne porumene.
- File puretine narežite na kockice, marinirajte u soli i paprom 30 minuta.
- Ogulite krumpir, isperite i narežite na kockice.
- Položite pureći file, gljive, luk i krumpir na lim za pečenje.
- Kiselo vrhnje razrijedite vodom dok vrhnje ne postane gusto, začinite solju i paprom.
- Sir naribajte na gruboj ribež. Pospite sirom po vrhu i prelijte razrijeđenom kiselom pavlakom.
- Pokrijte pečenje folijom i pošaljite u zagrijanu pećnicu 15-20 minuta dok ne porumeni.
- Mirisno jelo poslužite u obrocima uz salatu od svježeg povrća.
Posluživanje ukusnog jela
Kremasti umak na bazi masne kisele pavlake ili kulinarske kreme često prati jela od gljiva. Za sljedeći recept trebat će vam:
- puretina bez kostiju - 500 g;
- vrganje - 300 g;
- luk - 2 kom.;
- kulinarska krema - 400 ml;
- brašno - 1 žlica. l.;
- biljno ulje - 2 žlice. l.;
- zelje - 1 svežanj;
- sol i papar po ukusu.
Detaljan postupak kuhanja:
- Na biljnom ulju pržite sitno nasjeckani luk dok ne porumeni.
- Izrežite glavne sastojke na lijepe kocke, pošaljite ih u tavu s lukom. Pržite dok ne ispari višak vlage.
- Sadržaj posude prelijte vrhnjem umaka i dodajte brašno, dinstajte dok se bijeli umak ne zgusne.
- Gotovo jelo posolite i dodajte začine, ukrasite sitno sjeckanim biljem prilikom posluživanja.
Dijetalni pureći file sa svježim ili smrznutim gljivama u kremastom umaku
Govedina s vrganjima
Nevjerojatno ukusno jelo napravit će se od odabranih goveđih tjestenina i svježih vrganja. Ako nema svježe ubranih vrganja, možete uzeti smrznute ili suhe.
Sastojci:
- govedina - 500 kg;
- vrganje - 200 g;
- luk - 1 kom.;
- vrhnje 20% - 150 ml;
- brašno - 1 žlica. l.;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol, crni papar i začini po ukusu;
- muškatni oraščić - prstohvat.
Korak po korak postupak kuhanja:
- Isperite goveđi rez, osušite ga papirnatim ručnikom, izrežite na tanke trake.
- Zagrijte tavu s biljnim uljem, pržite luk i gljive.
- Kad gljive i luk dobiju lijepu zlatnu nijansu, dodajte im nasjeckanu teletinu.
- Pržite jelo oko 7-10 minuta, neprestano miješajte.
- Pospite brašnom, ulijte vrhnje, dodajte sol i začine. Pirjajte jelo ispod poklopca dok meso nije potpuno kuhano.
- Govedinu poslužite s vrganjima u kremastom umaku uz prilog od krumpira ili riže.
Pecite s vrganjima od telećih gljiva i pire krumpirom
Gljive mogu biti osnova ukrasa od goveđeg odreska. Sočnost mesa izravno ovisi o vremenu kuhanja; za ukusno jelo trebat će vam sljedeći proizvodi:
- govedina - 200 g;
- krumpir - 2 kom .;
- vrganj - 150 g;
- luk - 1 kom.;
- ružmarin - 1 grančica;
- maslinovo ulje za prženje;
- sol i začini po ukusu;
- estragon - 1 grana.
Koračni postupak djelovanja:
- Isperite gljive pod mlazom vode i ostavite da se osuše na cjedilo.
- Krumpir temeljito operite i narežite na velike klinove kao za jelo u seoskom stilu.
- Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
- Narežite gljive na velike kocke.
- Isperite goveđi odrezak, osušite i malo istucite posebnim čekićem.
- Meso prelijte maslinovim uljem, začinite sušenim estragonom, marinirajte oko 20 minuta.
- U zasebnoj tavi, podmazanoj maslinovim uljem, pržite redom krumpir dok ne omekša, gljive i luk na pola prstena.
- Dobro zagrijte roštilj i pržite goveđi odrezak 2 minute sa svake strane.
- Stavite povrće, gljive i meso na lim za pečenje, prelijte maslinovim uljem i stavite grančicu ružmarina.
- Pecite jelo u pećnici oko 20 minuta na 200 stupnjeva.
Mogućnost posluživanja gotovog jela od govedine s gljivama i krumpirom
Zec s vrganjima
Sljedeći recept sastoji se od zečjih nogu sa sušenim vrganjima i ukrasom okruglica. Jelo francuske kuhinje zove se Fricassee, za kuhanje trebat će vam:
- zec - 2 stražnje noge;
- sušene vrganje - 200 g;
- maslac - 20 g;
- biljno ulje - 50 g;
- poriluk - 1 kom .;
- jaje - 4 kom .;
- brašno - 3 žlice. l.;
- majčina dušica - 2-3 lista;
- kulinarska krema 35% - 200 ml.
- bijelo vino - 50 g;
- sol i začini po ukusu.
Priprema:
- Stavite lonac s debelim dnom na srednje jaku vatru, ulijte vodu i izlijte suhe gljive.
- U zasebnoj tavi s maslacem, pržite zečje noge s obje strane dok ne porumene, meso lagano posolite.
- Kuhane gljive izlijte na sito, isperite tekućom vodom. Ne izlijevajte juhu.
- Pržene zečje noge stavite u čistu posudu, na tavi s maslacem i biljnim uljem pržite poriluk izrezan na kolutove.
- Ohlađene gljive grubo nasjeckajte, pržite s lukom.
- Kuniću dodajte malo vode i zagrijte tavu, ulijte juhu od gljiva, ostavljajući mogući pijesak na dnu čaše.
- Pošaljite gljive i luk u zečju tavu, pirjajte jelo na laganoj vatri.
- Uzmite duboku posudu, tucite 1 jaje i 1 žumanjak, dodajte sol, dodajte brašno i nasjeckani timijan.Istucite drvenom žlicom. Ulijte rastopljeni maslac, temeljito promiješajte smjesu dok ne postane glatka.
- Zamijesite elastično tijesto, po potrebi pospite brašnom. Smotajte u kobasicu i narežite na sitne komade, zdrobite svaki vilicom i kuhajte u kipućoj vodi oko 2 minute.
- Pirjanog zeca natočite s vinom, uhvatite knedle.
- U dubokoj posudi mikserom ili mikserom umutite vrhnje s dva žumanjka. Ulijte smjesu od žumanjaka i kreme u tavu sa zecom.
- Kušajte jelo i po potrebi posolite. Poslužite vruće u obrocima.
Zečje noge s vrganjima u kremastom umaku
Ništa manje ukusan neće biti pečeni kunić sa sušenim vrganjima u kremastom umaku, kuhan u keramičkim posudama. Trebat će vam sljedeći sastojci:
- trup zeca - 1 kom;
- sušeni vrganj - 30 g;
- mrkva - 2 kom .;
- luk - 2 kom.;
- masno kiselo vrhnje - 400 g;
- češnjak - 2 češnja;
- sol, crni papar - po ukusu;
- prstohvat provansalskog bilja;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- suncokretovo ulje za prženje.
Korak po korak postupak kuhanja:
- Isperite i osušite trup zeca, nasjeckajte meso i kosti na sitne komade pomoću posebne sjekire.
- Kuhajte gljive u slanoj vodi oko 30 minuta, ne izlijevajte juhu.
- Pržite komade kunića u vrućoj tavi sa suncokretovim uljem dok ne porumene, prebacite u keramičke posude.
- Procijedite kuhane gljive, stavite na meso zeca.
- Na vrućoj tavi na maslacu pirjajte sitno nasjeckani luk, češnjak i mrkvu, začinite solju, dodajte začine i provansalsko bilje.
- Stavite povrće na vrh zeca s gljivama, u lonce ulijte malo juhe razrijeđene masnim kiselim vrhnjem, pirjajte u pećnici zagrijanoj na 200 stupnjeva oko 1 sat.
Zec dinstan u umaku od gljiva s pireom od krumpira i povrća
Sadržaj kalorija u mesu s vrganjima
Vrganji iz vrganja sastoje se od visokokvalitetnih proteina. Svježi proizvod sadrži 36 kcal na 100 g, a preporučuje se vegetarijancima ili onima koji postiju. Pulpa vrganja sadrži posebnu tvar - glukan, koja se aktivno bori protiv stanica raka i sprječava njihov izgled. Također, divlji vrganji sadrže vitamine B skupine, smanjuju kolesterol, poboljšavaju funkcioniranje živčanog sustava i potiču zacjeljivanje rana.
Zaključak
Bilo koje meso s vrganjima svečano je jelo s izvrsnom aromom i nevjerojatnom kombinacijom okusa. Vrijedno je barem jednom skuhati bijelo meso vrganja s fileom mesa pod kremastim umakom kako biste se zaljubili u jelo.
