Sadržaj
Red bijelo-smeđi - gljiva pogodna za konzumaciju, raširena u srednjoj traci. Mnoga ukusna jela mogu se pripremiti od bijelo-smeđe ryadovke, ali prije svega, morate razumjeti kako je razlikovati od lažnih dvojnika u šumi.
Gdje gljiva raste ryadovka bijelo-smeđa
Bijelo-smeđu ryadovku ili lashanku možete susresti u cijeloj Euroaziji. Gljiva raste uglavnom u crnogoričnim šumama, preferira suhe borove šume, ponekad se nalazi u mješovitim nasadima.
U pravilu se bijelo-smeđi red nalazi u velikim skupinama i tvori cijele redove gljiva u travi.
Kako izgleda ryadovka bijelo-smeđa
Fotografija i opis bijelo-smeđeg ryadok-a pokazuju da ga možete prepoznati po ravnom, otvorenom šeširu s malom izbočinom u sredini. U promjeru, kapa može doseći 10 cm, u mladosti ima hemisferični oblik s uvijenim rubovima, ali kasnije se ispravlja. Koža na kapici je suha i vlaknasta, s blagim pukotinama, ljuskama, po kišnom vremenu je ljepljiva i blago sluzava. Rubovi kapice odrasle lashanke jednaki su ili blago valoviti sa širokim zavojima. Boja gljive je smeđa ili kesten-smećkasta, ali osjetno posvjetljuje prema rubovima kapice. U mladoj dobi na kapici mogu biti vidljive tamne pruge.
Bijelo-smeđa riadovka obično se uzdiže 3-7 cm iznad tla. Noga joj je cilindričnog oblika, s laganim sužavanjem u donjem dijelu u odraslih plodišta i zadebljanjem u mladih. Po strukturi je stabljika glatka, ponekad vlaknasta bliže osnovi, boja stabljike je smeđa ili crvenkasto-smeđa, ali na spoju s kapicom može biti gotovo bijela. Ploče u donjem dijelu kapice su svijetle, bijele ili blago crvenkaste, prekrivene crvenkastim mrljama.
Ako režete lashanku, tada će joj pulpa biti gusta, mesnata i bijela. Miris bijelo-smeđe ryadovke je neutralan.
Red bijelo-smeđe jestiv ili ne
Lashanka spada u kategoriju uvjetno jestivih namirnica. Ne možete je jesti sirovu, međutim, nakon namakanja i ključanja možete jesti bijelo-smeđi red.
Okus gljive
Svježa smeđa i bijela ryadovka ima gorak okus, zbog čega se smatra samo uvjetno jestivom. Nakon obrade, okus pulpe karakterizira se svjež i brašnast.
Koristi i šteta za tijelo
Kada se pravilno obradi i skuha, smeđe-bijeli red može pružiti značajne dobrobiti za tijelo.U sastavu pulpe prisutne su sljedeće tvari:
- vitamini C, A, B1 i B6, B12;
- vitamin D;
- aminokiseline;
- velika količina lako probavljivih proteina;
- ugljikohidrati i mala količina masti;
- magnezija i cinka.
Bijelo-smeđa ryadovka može se smatrati dijetalnim proizvodom, u 100 g pulpe prisutno je samo 32 kcal.
Uz pažljivu i umjerenu upotrebu, lashanka može:
- normalizirati metabolizam i poboljšati apsorpciju korisnih elemenata iz hrane;
- ojačati imunološki sustav i učiniti tijelo otpornijim na viruse i infekcije;
- imaju blagotvoran učinak na živčani i mišićni sustav;
- nadoknaditi nedostatak proteina u tijelu i spriječiti anemiju i anemiju.
Korisna svojstva jestive gljive neodvojiva su od štetnih svojstava. Prije svega, jedenje lašanke ne preporučuje se trudnicama i djeci mlađoj od 7 godina, čak i blago trovanje može za njih dovesti do vrlo ozbiljnih posljedica. Također, bolje je ne koristiti bijelo-smeđu ryadovku za kronični pankreatitis, akutne želučane bolesti ili sklonost zatvoru.
Lažni parovi
U bijelo-smeđoj ryadovki ima poprilično dvojnika. Neki od njih su jestivi, ali drugi su potpuno neprikladni za prehranu ljudi.
Veslanje žuto-smeđe boje
Uvjetno jestiva gljiva iz iste obitelji vrlo je slična strukturi i veličini bijelo-smeđe ryadovke. Međutim, već iz imena možete pogoditi koja je glavna razlika između gljiva. Žuto-smeđa sorta ima svjetliju nijansu kapice i nožice - smeđe-žute ili smeđe-narančaste, svijetlosmeđe. Meso na rezu je također žućkasto.
Topolov red
Gljiva je bojom i oblikom vrlo slična lashanki, ali njezina je sjena obično nešto svjetlija i većih dimenzija od one kod bijelo-smeđe sorte. Veslanje topola ne raste u borovim šumama, radije se naseljava u listopadnim nasadima. Možete jesti sortu topola, okus je gotovo identičan bijelo-smeđoj.
Spot red
Ova gljiva spada u kategoriju otrovnih, ne možete je jesti. Vrlo je lako zbuniti pjegavi red s bijelo-smeđom kapom u sjeni. Ali glavno prepoznatljivo obilježje pjegavog reda obično ne dopušta pogrešku - prisutnost tamnih malih mrlja na kapici. Uz to, plodna tijela odraslih nemaju ispupčenje u središtu kapice, a prijelaz iz bijele u smeđu boju u gornjem dijelu stabljike obično je gladak, a ne nagli.
Ljuskavi red
Jestiva tamno smeđa gljiva razlikuje se od bijelo-smeđe ne samo po sjeni boje, već i po primjetnim ljuskama na površini kapice. Čak i po vlažnom vremenu, koža u gornjem dijelu ostaje mat i ne stječe sluzavu ljepljivost.
Zlatni red
Jestiva se gljiva razlikuje od bijelo-smeđe lashanke prvenstveno po svojoj boji, ima žućkastu, pufastu, crvenkastu boju. Površina kapice i dno stabljike prekrivene su malim ljuskama, kojih nema u bijelo-smeđe sorte.
Prekinuti red
Jestiva gljiva ima vrlo sličnu sjenu kapice i oblikom i veličinom podsjeća na bijelo-smeđu sortu. Ali na nozi slomljenog reda, tanki prsten nalazi se bliže dnu kapice; on razdvaja bijeli i smeđi dio noge.
Pravila prikupljanja
Sakupljati lashanku potrebno je krajem ljeta, u kolovozu ili čak početkom rujna. Gljiva se nalazi do mraza, može se naći uglavnom u borovim šumama.
Glavno pravilo pri sakupljanju - područje treba biti ekološki, udaljeno od cesta i industrijskih objekata. Budući da pulpa gljiva u sebi nakuplja otrovne tvari, lashanka s onečišćenih područja neće donijeti nikakvu korist za tijelo.
Kako kuhati bijelo-smeđu ryadovku
Prije kuhanja, lašanku je potrebno pažljivo obraditi kako bi je se oslobodilo neugodnog prahastog mirisa i gorčine. Pulpa se opere nekoliko puta u hladnoj čistoj vodi, a zatim kuha najmanje 30 minuta uz dodatak nasjeckanog luka.
Obrađeni bijelo-smeđi red postaje svestran proizvod za upotrebu. Gljiva se može pržiti i soliti, marinirati i dinstati, dodavati juhama, salatama i prilozima. Ponekad se lashanka suši, a zatim koristi u obliku praha za pripremu aromatičnih umaka.
Recepti za bijelu i smeđu ryadovku
Kuhanje bijelo-smeđe ryadovke može biti vrlo raznoliko; postoji mnogo recepata pomoću lashanke. Gljiva zahtijeva kratku i jednostavnu obradu, a nakon što gorčina napusti pulpu, postaje vrlo ukusna. Nekoliko je recepata posebno popularno.
Red u soljenju
Klasični recept za izradu lašanke je hladno soljenje. Recept izgleda ovako:
- Svježi bijelo-smeđi redovi isperu se i prokuhaju, a zatim stave u male slojeve u veliku staklenu posudu.
- Obilno pospite solju na svaki sloj gljiva.
- Sastojci se dodaju sjemenke kopra i lovorov list.
- Po želji u soljenje možete dodati i nekoliko listova ribiza.
Kad se limenka napuni do kraja, vrat joj se zatvori gustom, ali prozračnom tkaninom, a na vrh se stavi težak teret. Staklenka slanih gljiva uklanja se na tamno i hladno mjesto; nakon tjedan dana u posudi bi se trebala pojaviti salamura koja u potpunosti prekriva gljive. Potrebna su 2 tjedna da solite bijelo-smeđu ryadovku, a nakon tog vremena može se staviti na stol.
Kiseli bijelo-smeđi red
Još jedan jednostavan način za pravljenje lašanke je mariniranje. Recept je vrlo jednostavan i zahtijeva vrlo malo proizvoda:
- Otprilike 3 kg oguljenih lašanki kuha se pola sata, zatim se voda ocijedi i gljive prebace u lonac.
- Red se prelije novom porcijom vode u količini od 1 litre i dovede do vrenja.
- U vodu dodajte 2 velike žlice šećera, 3 velike žlice soli i začine po ukusu.
- Kuhajte 20 minuta, a zatim ulijte još 2 žlice octa i ostavite na vatri još 10 minuta.
Kad su gljive potpuno spremne, treba ih položiti u nekoliko steriliziranih staklenki, preliti marinadom na vrh i čvrsto smotati poklopce. Vruće ukiseljene lashanke trebaju se toplo ohladiti pod debelom dekom, nakon čega se mogu čuvati u hladnjaku.
Pržena ryadovka
Pržene lashanke vrlo su popularne, izvrsno se slažu s krumpirom, kašom i špagetima. Gljive se prže na sljedeći način:
- Ogulite i skuhajte 2 kg svježih gljiva, a zatim ocijedite vodu, a pulpu gljiva narežite na male komadiće.
- Zagrijte tavu i ulijte je biljnim uljem, nakon čega se 300 g luka prži dok ne postane prozirno, mora se rezati na pola prstena.
- Prženom luku dodaju se gljive, sol i papar po ukusu i kuhaju još 20 minuta na umjerenoj vatri.
Gotove pržene lashanke možete aromatizirati kiselim vrhnjem, to će gljive učiniti još ukusnijima.
Zaključak
Ryadovka bijelo-smeđa - ne baš široko poznata, ali ukusna jestiva gljiva za univerzalnu upotrebu. Ako pravilno obradite lašanku prije kuhanja, to neće donijeti štetu, ali korist od nje bit će značajna.
