Sadržaj
Vilica russula (Russula heterophylla) je jestiva gljiva iz obitelji russula poznata u europskim šumama. Razdoblje aktivnog rasta je od kraja srpnja do rujna.
Tamo gdje raste račvasta russula
Vilica russula (višeslojna) može se naći u listopadnim i mješovitim šumama, posebno s prevladavanjem breza, jasika i hrastova. Gljiva raste pojedinačno i u skupinama, ponekad tvoreći cijele proplanke. Najčešće se rašljana rušula može naći u mladim nasadima.
Kako izgledaju vilice russules?
Vilica russula pripada lamelarnim gljivama. U mladoj dobi kapa ima hemisferični oblik, ali kako raste, otvara se i tvori široki lijevak. Ovisno o uvjetima uzgoja, promjer kapice može varirati od 5 do 12 cm. Koža je tanka, suha, za kišovitog vremena skliska, fino valovita uz rub, lako se uklanja do ¼ promjera kapice. Boja naslovnice filma može biti:
- sivozelena;
- plavkasto zelena;
- žućkastozelena;
- smećkast;
- žuto (rijetko).
Središnji dio lijevka obojan je intenzivnije - maslinasto, a u nekim slučajevima u sredini može biti prisutna tamno smeđa, baršunasta. Ploče su smještene gotovo blizu jedna drugoj, bliže nozi, isprepliću se i rastu prema njoj. Boja ploča je mliječna, krem ili žućkasto-zelenkasta, ponekad se na njima nalaze smeđe-smeđi ulomci.
Peteljka račvaste rusole je snažna, u obliku cilindra i rjeđe stošca, čvrsta u osnovi i, u nekim slučajevima, šuplja bliže kapi. Praznine u strukturi nogu pojavljuju se kako gljivica raste. Visina - u prosjeku 6 cm. Površina noge je glatka, bez sjaja, boja je gotovo bijela. Uz visoku vlažnost zraka mogu se pojaviti žućkaste mrlje, a kod starih gljiva noge se naboraju.
Pulpa račvaste russule ima gustu strukturu, ploče su lomljive. Kad se reže ili lomi, ne oslobađa se mliječni sok. Pulpa je bijela, na zraku postaje žućkasta.
Može li se jesti rašljasta russula
Russula heterophylla je jestiva gljiva. Neke vrste rusole mogu se jesti svježe bez prethodne obrade. Sigurno je ako je berač gljiva iskusan i nepogrešivo razlikuje jednu sortu od druge. S obzirom na svoju rasprostranjenost, russula su višeslojne, zajedno s hranom, zelene i žute - proizvod poznat ruskom stolu. Postoji jako puno recepata za kuhanje ovih gljiva, a većina ih je jednostavna i brza, čak i neiskusna domaćica to može učiniti.
Okusne kvalitete
Račvasta russula ima nježan i slatkast okus, nema izražen miris gljiva. Također nema gorkog okusa.
Korist i šteta
Russula je niskokalorični proizvod bogat vitaminima i mineralima. Pulpa gljive je 90% vode, 100 g - samo 19 kcal. Obrok od 150 g dovoljan je da zadovolji dnevnu tjelesnu potrebu za proteinima. Pulpa sadrži:
- vitamini: PP, B1, B2, C, E;
- minerali: K, Ca, Mg, Na, P i Fe.
Gljive su bogate proteinima. Omiljeni je proizvod vegetarijanaca koji na taj način nadoknađuju nedostatak proteina koji nastaje uslijed odbijanja hrane životinjskog podrijetla.
Upotreba russule u prihvatljivim količinama pozitivno utječe na ljudsko tijelo:
- povećani imunitet;
- smanjuje se rizik od raka;
- metabolički procesi su normalizirani;
- posude se čiste;
- štetne tvari se adsorbiraju i brzo uklanjaju;
- poboljšava stanje noktiju, zuba, kose, kože.
Prisutnost russule u prehrani sprječava emocionalnu nevolju i mentalnu iscrpljenost. Gljive uklanjaju višak vode i potiču mršavljenje.
Međutim, kao i mnogi drugi proizvodi, i russule vilice imaju svoje kontraindikacije. Ne preporučuje se jesti ih u sljedećim slučajevima:
- trudnoća i dojenje;
- upalni procesi u probavnom sustavu;
- kronične bolesti gastrointestinalnog trakta;
- bolesti srca;
- disfunkcije jetre;
- individualna netrpeljivost.
Pravila prikupljanja
U odrasloj dobi, s otvorenim šeširom, russula su račvaste vrlo krhke. Za njihovo prikupljanje prikladna je široka košara ili kanta, koja će se u plastičnoj vrećici ili ruksaku brzo pretvoriti u prašinu. Povećana krhkost posljedica je prisutnosti posebnih vezikularnih stanica u plodištu, koje se nazivaju sferociste.
Za hranu su prikladni mladi, nezarasli primjerci. Stare gljive nakupljaju štetne tvari i mogu biti opasne za ljude. Skupljanje vilica russula i drugih vrsta u blizini industrijskih poduzeća i autocesta preplavljeno je trovanjem.
Gljive se odsijecaju zajedno sa stabljikom, provjeravaju se na glistavost, zatim se odsiječe kapa i pažljivo presavija u košaricu s tanjurima prema dolje. U tom položaju ostat će čisti, iglice smreke i ostali biljni ostaci neće se zaglaviti u njima. To će znatno olakšati rad pregrade. Nakon sakupljanja, rašljasta russula zadržava korisna svojstva 1-2 dana, pa ih morate odmah obraditi i kuhati.
Kad odlazite u šumu brati gljive, ponesite sa sobom:
- boca vode i međuobrok (sendviči);
- vodikov peroksid i flaster;
- telefon (za poziv 112);
- GPS navigator (ako je dostupan);
- košara i nož.
Lažni dvojnici vilice russula
Račvastu rusulu možete zamijeniti sa smrtonosnom gljivom - blijedom krastačom (Amanita phalloides). Otrovni blizanac može se razlikovati po karakterističnom gomoljastom zadebljanju na dnu noge. Mlade, blijede krastače imaju film (volvu) koji prekriva plodište, a kod zrelih je jasno vidljiva "suknja" na nozi.
Simptomi trovanja blijedom krastačom ne pojavljuju se odmah, već 6-72 sata nakon što je pojedu. Osoba ima sljedeće simptome:
- povraćanje;
- proljev;
- crijevna kolika;
- bol u mišićima;
- smanjenje pulsa i tlaka;
- povećanje jetre.
Većina trovanja je smrtonosna zbog toksičnog hepatitisa i akutnog zatajenja srca.
Primjena vilice russula
Vilica russula široko se koristi u kuhanju:
- pržena;
- kuhano;
- sol;
- kiseli krastavac;
- fermentirano;
- zamrznuti.
Za razliku od ostalih vrsta gljiva, russula se može soliti za jedan dan. Dovoljno ih je očistiti od šumskih ostataka, isprati ih, neko vrijeme potopiti, a zatim ih, dodajući sol, začine i češnjak, staviti na pritisak 12 sati.
Ljekovita svojstva vilice russula poznata su od pamtivijeka. Iscjelitelji su ga koristili za liječenje bolesti kao što su:
- glavobolja;
- vrije;
- ozebline;
- kurje oči (suhi žuljevi);
- poremećaji u psiho-emocionalnoj sferi.
Zaključak
Vilica russula okusom može biti slabija od vrganja i vrganja, ali u vještim rukama vještog kuhara može se pretvoriti u izvrsno jelo. Te su gljive skladište tvari korisnih za tijelo. Russule je lako pronaći i ugodno ih je sakupljati, a put u šumu nije samo korisna aktivnost, već i odmor za dušu.
