Sadržaj
Gotovo u svakoj šumi postoji zelena rušula. Pripada rodu lamelarnih gljiva istoimene obitelji. Znalci i poznavatelji šumskih darova nikada neće proći pored nje. No, početnici ga ponekad pobrkaju s otrovnim kolegama ili ne znaju kuhati. Kao rezultat toga, neiskusni berači gljiva gube dio svoje šumske proizvodnje.
Tamo gdje rastu zelene gljive russula
Ovo je jedan od najpretencioznijih predstavnika svog kraljevstva. Zelena šumska ljepotica potpuno je nezahtjevna za sastav tla i klimatske uvjete, stoga je ima svugdje. Obično raste u mješovitim šumama, pojasevima listopadnih šuma - najčešće pojedinačno ili u manjim skupinama.
Na prvi pogled, gljiva je nepredstavljiva, zelenkasta nijansa kapice pobuđuje povezanost s gadovima. Ali iskusni sakupljači znaju da su zelene russule ukusne i zdrave ako se pravilno kuhaju. A njihov niskokalorični sadržaj čini ih vrijednima za ljubitelje zdravog načina života.
Kako izgleda zelena russula
Prije odlaska u šumu važno je proučiti fotografiju i opis zelene russule. To će omogućiti:
- Ne prolazite pored jestivih zelenih stanovnika šumskog tla: početnici često ostavljaju one primjerke za koje ne mogu pronaći točnu definiciju;
- Ne stavljajte otrovne uzorke u košaricu.
Ti organizmi čine simbiozu s korijenjem drveća. Stoga ih trebate tražiti u blizini breza, rjeđe - četinjača. Gljiva ima cjevastu strukturu i obojena je u zeleno ili bijelo. Kako stari, postaje sive boje. Kape su obično male, od 5 do 10 cm, ali pod povoljnim uvjetima rastu pravi divovi, do 20 cm. Mlada zelena russula ima lijepu, ujednačenu kapu koja podsjeća na kišobran.
- Šeširi su prekriveni sluzi koja kad se osuši postane sjajna.
- Visina noge doseže 7 cm, a promjer je do 3 cm. Na rezu je noga gusta, bez šupljina, glatka. U jakoj suši na njemu se pojavljuju smeđe mrlje.
- Pulpa je bijele boje ugodnog mirisa. Kada se pritisne, postaje smeđa.
Jestiva gljiva russula jestiva ili ne
Karakteristična sjena kapice daje joj jasnu sličnost s krastačom. Unatoč tome, gljiva spada u jestive vrste russula. Ugodnog je okusa bez gorčine. Naravno, ne može se uspoređivati s bijelim ili vrganjima, stoga se upućuje u 4. kategoriju.
Od cijele obitelji russula, zelene se smatraju najsigurnijima za jesti. Mogu se pržiti i dinstati, soliti i kiseliti.
Okus gljive
Vraćajući se iz šume, želim brzo očistiti zeleni plijen i početi kuhati.Kuhanje zelene rusole traje malo više vremena i starenja od ostalih pripadnika vrste. Zelena sorta smatra se najukusnijom, ali karakteristična oštrina, ako se nepravilno kuha, može pokvariti jelo. Rješenje ovog problema je jednostavno. Gljive se namaču 24 sata ili kuhaju 15 - 20 minuta. Možete kombinirati obje metode.
Russula je prehrambeni proizvod, sadržaj kalorija u voćnim tijelima iznosi 19 kcal na 100 g. Bogat sastav proteina čini ga korisnim za sportaše i ljude koji se bave fizičkim radom.
Koristi i šteta za tijelo
Kada sakupljate šumske darove, morate znati kako će točno njihova uporaba utjecati na vaše stanje i dobrobit. Ako se jelo od gljiva priprema prvi put, tada ga ne biste trebali nuditi djeci i starijima.
I to, unatoč činjenici da russula, zbog svog višekomponentnog sastava i korisnih svojstava, pomaže tijelu da se nosi sa svakodnevnim stresom:
- Prirodni je antibiotik koji inhibira razvoj patološke mikroflore i rast bakterija.
- Vitamini sadržani u sastavu potrebni su za rad svih organa.
- Niska kalorija i velika bjelančevina pomoći će ljudima u borbi s prekomjernom težinom.
- Izuzetna hranjiva vrijednost čini russulu ekvivalentom pilećih prsa za sportaše. Brzo zasićuje tijelo i ne uzrokuje težinu u želucu.
- Zelena russula sadrži tvari koje smanjuju rizik od nastanka krvnih ugrušaka.
Moguće kontraindikacije
Unatoč činjenici da je jestiva gljiva, neke kategorije ljudi trebaju biti oprezni s njezinom uporabom ili je uopće isključiti iz hrane. Ovo se odnosi na slučajeve:
- Individualna netolerancija;
- Ozbiljne bolesti jetre, bubrega i srca;
- Trudnoća i dojenje. To je posebno važno za žene s osjetljivom probavom;
- Djeca mlađa od 7 godina. Pedijatri ograničavaju upotrebu gljiva na djecu mlađu od 2 godine, ali i nakon toga trebate biti oprezni.
Otrovna dvostruka russula zelena
Najveća opasnost prilikom gljivarenja je unošenje opasnog primjerka u košaru koji može naštetiti vašem zdravlju. Stoga je važno proučiti kartu gljiva regije prebivališta. Što se tiče zelene russule, ona nema otrovne kolege, odnosno nema sorti sličnih njoj poput dvije kapi vode.
Ali u praksi se događa da se ova gljiva zbuni s blijedom krastačom ili muharicom. Treba napomenuti da je ta sličnost vrlo uvjetovana. Samo trebate malo razumjeti kako biste izbjegli pogreške. Znakovi razlike:
- Jestiva gljiva nema volva prsten, a ima i ugodnu aromu.
- U mlade rusule noga je slabo vidljiva, što pojačava sličnost s krastačom. Stoga trebate malo kopati u tlu: žabokrečina raste iz jajeta - volva, a na nozi su vidljiva dva prstena.
- Oštar miris odaje otrovnu krastaču.
Druga "otrovna zelena russula" je muhara. Skalirana sorta zbunjena je s njom, unatoč odsustvu karakteristične kapice i bijelih mrlja. No, u rusuli ljuske čvrsto prianjaju uz kapu, a u mušici se lako ljušte.
Zelena russula na fotografiji:
Amanita:
Otrovna rušula
Po obliku su ti uzorci gljiva slični jestivoj zelenoj sorti, ali imaju i izvanrednu, svijetlu boju koja ih daje.
Postoje vrste koje nisu otrovne, jer ne sadrže toksine. Međutim, mogu uzrokovati probavne smetnje i želudac. Ove russula uključuju:
- Breza... Šešir joj može biti ružičasti, ljubičasti, crveni. Raste na vlažnim mjestima, u blizini breza. Zbog gorkog okusa ne koristi se za hranu.
- Korozivno... Razlikuje se u ljubičastoj boji, izraženoj aromi gljiva, gorkom okusu. Dopušteno je jesti, ali kvaliteta jela bit će niska. U ljekovite svrhe, ova se sorta također ne koristi.
- Krvavo crven... Čini se da njezin šešir upozorava protiv branja takve gljive. Ima opor okus.
- Začinjeno... Šešir može imati različite nijanse, od lila do ljubičaste. Zbog zajedljivosti u kuhanju, ova vrsta se ne koristi, jer čak i kad je namočena i kuhana, ostaje neugodan miris.
Pravila prikupljanja
Berači gljiva snishodljivi su prema ovoj obitelji i ako postoji drugi plijen, zelenu sortu prepuštaju manje sretnim sljedbenicima. Zelena russula, za razliku od ostalih članova obitelji, gotovo se ne mrvi tijekom sakupljanja i savršeno podnosi transport. Imaju gustu strukturu, što je značajka ove vrste.
Kako kuhati zelenu russula
Gljive donesene kući treba razvrstati i dobro isprati.
- Preduvjet je namakanje, po mogućnosti 3 do 5 sati;
- Polje se kuha 15 minuta, što će pomoći ukloniti gorčinu.
Nakon toga možete nastaviti s kuhanjem. Russula nije prikladna za prženje i juhe, ali bolje je ne imati praznine. Gusta pulpa gljive savršeno podnosi namakanje i ne raspada se nakon ključanja. Soljenje zelene russule je umjetnost koja će biti korisna za svladavanje domaćice. Postoje dvije tehnike, od kojih je svaka uspješna na svoj način:
- Hladno soljenje... Ova metoda ne uključuje ključanje. Za pripremu marinade uzmite 100 g soli na litru vode i prelijte gljive ovom otopinom. Da biste uklonili gorčinu, prva tri dana voda se mijenja svaki dan. Nakon 1,5 mjeseca možete pokušati.
- Vruć način... Omogućuje vam da pulpa gljiva bude čvrsta. Koncentracija soli u salamuri je ista kao u prvom receptu. Skuhajte russula i dodajte začine: češnjak, papar. Spremnost se lako utvrđuje kada se masa gljiva slegne na dno.
Zaključak
Unatoč činjenici da zelena russula nije standard okusa, još uvijek se može uspješno koristiti u kuhanju. Uz određenu vještinu, hostese od nje pripremaju juhe, tepsije, dodaju u razne umake. Pa čak i ako se aroma russule ne može usporediti s vrganjima, ona je i dalje vrijedan prehrambeni proizvod, izvor proteina, bez nepotrebnih kalorija.
Početnicima berača gljiva može se savjetovati da pažljivo prouče informacije prije odlaska u šumu. Razlikovanje russule od žabokrečine nije teško, kao ni od manje jestivih kolega. A ako su uslovno nejestive gljive ušle u košaru, tada će ključanje izbjeći probavne probleme.
