Sadržaj
Cijela russula je jestiva gljiva. Među sinonimnim imenima: divna, crvenkastosmeđa, besprijekorna russula. Gljiva pripada istoimenom rodu.
Tamo gdje rastu čitave russule
Cijela russula preferira vapnenasta tla. Raste u listopadnim i četinarskim šumama. Često se nalazi u planinskim predjelima. Obično se naseljava u skupinama. Cijela russula najčešća je u umjerenim europskim zemljama.
Kako izgledaju cijele russule
Kapica cijele russule, poput svojih kolega, u početku ima sferični oblik. Međutim, postupno se deformira, postaje prostrt, s depresivnim središtem. Površina gornjeg dijela gljive je valovita. Boja je svijetlocrvena, u sredini je smeđa, smeđa, maslinasto-žuta nijansa. Promjer kapice je 5-12 cm.
Svježa koža je gusta, blago sluzava, sjajna. Može se lako ukloniti s poklopca. Rubovi su postupno prekriveni žljebovima, savijenim prema gore. Rub kapice je slab, ispucan ili gladak.
Ploče su široke, mesnate, rijetko posađene. Nisu prianjaju za nogu, bifurkirani. Spore u prahu oker boje.
Noga izgleda poput cilindra. Naraste do 10 cm visine, debljine 2-3 cm. Struktura je čvrsta, ali s vremenom iznutra postaje spužvasta. Boja noge je bijela, na samom dnu su vidljive žute mrlje. Duljina je često prekrivena ružičastim cvatom.
Pulpa je nježna, ali vrlo krhka. Mlade gljive imaju slatkast okus, prezreli primjerci imaju opor okus. Boja je bijela, nema izražen miris.
Može li se jesti cijela russula
Cijela russula pripada trećoj kategoriji gljiva. Jestiva je vrsta. Svježe ubrana voćna tijela očiste se od šumskih ostataka, isperu dovoljno dobro. Zatim se kuha i daje na potrebne termičke postupke.
Okus gljive
Cijela russula nema posebno izražen okus. Stoga se beru i kuhaju samo ako stvarno želite gljive. Međutim, mladi primjerci mogu se kuhati, pržiti, soliti. Zahvaljujući začinima možete dati ugodan okus i aromu.
Koristi i šteta za tijelo
Cijela russula sadrži mnoge korisne i hranjive tvari. Vitamini E, PP, F, B1, B2, minerali, masne aminokiseline, prehrambena vlakna - i to nisu svi elementi. Gljive sadrže proteine, ugljikohidrate, masti. Nutritivna vrijednost - 19 kcal.
Kompletni proizvod dodaje se prehrani ljudi na dijeti. Proizvod pomaže smanjiti težinu, boriti se protiv pretilosti. To je moguće zbog dugotrajnog osjećaja sitosti i nedostatka apetita. Pogodno za čišćenje probavnog trakta.
U soku od gljiva znanstvenici su otkrili enzim russulin koji se koristi za zgrušavanje mlijeka i proizvodnju fermentiranih mliječnih proizvoda.
Smrvljena pulpa cijele russule koristi se za izradu proizvoda za njegu stopala. Aktivne tvari omekšavaju grube pokrivače, vlaže stopala i potiču uklanjanje suhih žuljeva.
Lecitin sprečava pojavu kolesterola u krvi. Dnevna norma gljiva za odraslu osobu je 150 g.
Unatoč svim pozitivnim kvalitetama, postoji kategorija ljudi koji bi gljive trebali jesti s oprezom.
- Pacijenti s kroničnim bolestima jetre, bubrega, kardiovaskularnog sustava.
- Osobe s alergijskim oboljenjima, netolerancijom na tvari koje čine cijelu rusulu.
- Ako postoji poremećaj u radu gušterače, žučnog mjehura.
- Žene tijekom trudnoće ili dojenja.
Lažni parovi
Cijela russula izgleda poput predstavnika svoje vrste, ali s manje ugodnim okusom.
- Russula je oštra i zajedljiva. Nejestiva sorta, čak i otrovna. Klobuk naraste u promjeru 5-10 cm. Boja se mijenja: za suhog vremena gljiva je krvavo crvena, nakon kiše boja je blijedo žuta. Koža je ljepljiva. Stabljika je glatka, čak i s bijelim ili ružičastim mesom. Okus je opor, gorak. Aroma je ugodno voćna.
- Crna rušula. Uvjetno jestiva gljiva. Promjer kapice je do 15 cm. Oblik se mijenja od zakrivljenog do konveksnog. Površina je blago ljepljiva. Boja je tamno smeđa. Veličina noge je visoka 6 cm. Građa joj je gusta, mesnata, ali krhka. U pauzi pulpa potamni. Ova vrsta se često nalazi u borovoj šumi, pod drvećem. Po ukusu spada u 4. skupinu. Koriste se isključivo za soljenje.
Pravila prikupljanja
Cijela russula počinje rađati u srpnju. Proces traje do pojave hladnog vremena. Krajem rujna gljive se prestaju pojavljivati. Poželjno ih je sakupljati rano ujutro. Trebate odabrati izuzetno mlade, svježe primjerke s pomalo ljepljivom kožom. Oni su najukusniji i najhrskaviji.
Noga je odsječena nožem, tako da micelij ostaje netaknut u zemlji. Ubrani urod čisti se od šumskih ostataka i zemljišta. Cijelo voće se stavlja u kantu ili košaru. Njihova je struktura prilično krhka; ako se ne transportiraju pravilno, gljive se brzo razgrađuju.
Preporučuje se čuvanje cijele russule ne više od dva dana. Preporučljivo je odmah ih pokrenuti za obradu. Trula, razmažena, topla voćna tijela ne smiju se jesti.
Koristiti
U slučaju nepismene pripreme, možete pokvariti okus jela s gljivama. Cijela russula nije pogodna za sušenje. Nemojte ih koristiti za juhe. Najbolja opcija za upotrebu je kiseljenje ili prženje.
Vrijedno je napomenuti da se ne preporučuje miješanje russule s drugim sortama, jer je njihovo meso prilično nježno. Dugotrajnim kuhanjem raspadaju se, gube elastičnu strukturu.
Soljenje se provodi na nekoliko načina:
- suhim postupkom, plodišta se ne peru, već trljaju solju, razdoblje spremnosti je 1 tjedan;
- za hladno - potrebno je namočiti cijele russule u slanoj vodi, pogodnoj za konzumaciju nakon 2 tjedna;
- s vrućim soljenjem - gljive se kuhaju pola sata, a zatim isperu hladnom vodom, proizvod će biti spreman nakon 1 mjeseca.
Sljedeći koraci su isti. Prethodno pripremljene gljive stavljaju se u posudu. Svaki sloj pospite solju. Norma za 500 g je 1-1,5 žlice. l. sol. Važno je ne zaboraviti dodati začine: lovorov list, zrna crnog papra, klinčiće, piment. Tijekom navedenog vremena imajte na umu da nema plijesni. Spremnik čuvajte na hladnom mjestu.
Postoji mišljenje da se cijela russula može jesti sirova. Međutim, nije. Pulpa sadrži veliku količinu gorčine koja se uklanja toplinskom obradom. Svježa gljiva, naravno, neće ubiti osobu, ali može izazvati nelagodu i poremetiti gastrointestinalni trakt.
Zaključak
Cijela russula - jestiva gljiva.Koristite sortu za kiseljenje, kiseljenje, prženje. Nakon kuhanja okus je slatkast i ugodan. Međutim, trebali biste znati sve vanjske znakove kako vas ne bi zamijenili s lažnim dvojnicima.
