Vrganji za zimu: jednostavni recepti s fotografijama

Berba plodova mirnog lova pridonosi očuvanju njihovih korisnih tvari dugi niz mjeseci. Jednostavan recept za vrganje za zimu omogućuje vam da dobijete izvrstan gotov proizvod čiji će okus zadiviti čak i sezonske gurmane. Veliki broj metoda kuhanja omogućit će vam izvrstan međuobrok na temelju vaših kulinarskih preferencija.

Kako kuhati vrganje za zimu

Ovaj predstavnik carstva gljiva jedan je od najtraženijih u modernom kulinarstvu. Vrganji su vrlo cijenjeni zbog svojih potrošačkih svojstava. Imaju gustu strukturu pulpe, a također imaju plemenitu aromu i izvrstan okus.

Postoji mnogo načina da zatvorite vrganje na zimu. Kiseljenje se smatra najtradicionalnijim. Iskusne domaćice suše voćna tijela za zimu. Najlakši način da sačuvate korisne osobine proizvoda je zamrzavanje u hladnjaku.

Za domaće pripravke najbolje je koristiti male primjerke.

Bez obzira na odabranu metodu nabave, potrebno je pažljivo pristupiti odabiru sirovina. Vrganji praktički nisu osjetljivi na parazite i oštećenja od insekata, pa se mogu uzeti i odrasli primjerci. Glavna stvar je da na tijelu fetusa nema znakova početka truljenja i očitih oštećenja.

Prije berbe za zimu moraju se pripremiti plodišta. Operu se u tekućoj vodi kako bi se uklonili tragovi nečistoće i čestica lišća. Ovisno o korištenom receptu, režu se na komade određene veličine. Vjeruje se da ovaj predstavnik carstva gljiva gotovo da ne akumulira otrovne tvari, stoga mu nije potrebna prethodna toplinska obrada.

Kako zamrznuti vrganje za zimu

Zamrzavanje je jedan od najlakših i najčešćih načina berbe. Omogućuje vam da sačuvate većinu hranjivih sastojaka izvornog proizvoda tijekom dugih zimskih mjeseci. Vrganji se dobro podvrgavaju smrzavanju i zadržavaju svoj okus dulje vrijeme skladištenja.

Da biste za zimu pripremili takav poluproizvod od gljiva, trebate imati samo hladnjak sa zamrzivačem. Voćna tijela izrežu se na male komadiće i ravnomjernim slojem rašire na lim za pečenje ili dasku za rezanje. Zatim se stave u zamrzivač na 2-3 sata. Čim su vrganje potpuno zamrznute, vade se i ulivaju u posude ili plastične vrećice za daljnje čuvanje.

Kako pripremiti vrganje za zimu sušenjem

Osušena hrana može biti izvrstan način za dugo očuvanje zdravih svojstava. Postoji nekoliko tradicionalnih načina ovog načina berbe vrganja za zimu.Najčešće je kuhanje na otvorenom. Tijela gljiva izrežu se na male komadiće i polože na lim koji se raširi na tlu. Svaka 3-4 sata komadići se moraju preokrenuti radi ravnomjernog ispuštanja vlage. Poluproizvod će biti gotov za 2-3 dana pod suncem.

Postoje i brže metode sušenja. Voćna tijela izrežu se na komade, polože na lim za pečenje i stave u pećnicu zagrijanu na 70 stupnjeva na 3 sata. Nakon nekog vremena komadići gljiva okrenuti su na drugu stranu i zagrijavati još nekoliko sati.

Osušene gljive mogu se čuvati prilično dugo.

Najjednostavniji način berbe su kućanske električne sušilice za povrće i voće. Vrganje se nareže na kriške i složi na police, ostavljajući malu udaljenost između njih radi cirkulacije zraka. Uređaj je prekriven poklopcem i uključen 4-5 sati. Gotov proizvod sakuplja se u plastičnoj vrećici i čuva u hladnoj mračnoj sobi.

Kako marinirati vrganje za zimu

Kuhanje konzerviranih gljiva može značajno poboljšati okus proizvoda i povećati mu rok trajanja. Ovisno o korištenom receptu, sastojke marinade možete mijenjati, prilagođavajući potrošačke kvalitete gotovog proizvoda. Kuhanje takvog međuobroka ne zahtijeva ozbiljan kulinarski trening hostesa, pa se s tim mogu nositi i početnici.

Prema klasičnim receptima vrganja u staklenkama za zimu, prvo morate pripremiti marinadu. Sadrži vodu, ocat, sol, šećer i piment. Svi sastojci se pomiješaju u malom loncu prema receptu i prokuhaju. Gljive se sipaju vrućim sastavom, nakon čega se staklenke dobro začepe. Nakon 2-3 tjedna međuobrok će biti spreman.

Kako pravilno pripremiti vrganje za zimu kiseljenjem

Soljenje vam omogućuje istodobno kuhanje velike količine proizvoda. Potreban joj je odgovarajući pribor - drvena bačva ili kanta od cakline. Najvažniji sastojci zimskog međuobroka su sol i vrganje. Ovisno o korištenom receptu, možete dodati aromatično bilje, začine i komade povrća.

Soljenje je jedan od najpopularnijih načina pripreme gljiva za zimu.

Na dno drvene bačve stavlja se sloj soli. Na to se stavljaju tijela gljiva i začini korišteni u receptu. Obilno ih pospite solju, a zatim rasporedite sljedeći sloj bjelanjaka. Čim se svi sastojci stave u bačvu, ugnjetavanjem se pritisnu i uklone na hladno mjesto 1-2 mjeseca.

Recepti za kuhanje vrganja za zimu

Jela od gljiva imaju važno mjesto u modernom kulinarstvu. Vrganje je najpopularnije među ostalim predstavnicima njihova kraljevstva. To je zbog njihovog izvrsnog okusa i plemenite arome. Zato su takve praznine vrlo cijenjene.

Postoji mnogo načina za kuhanje ukusnih vrganja za zimu. Ovisno o gastronomskim preferencijama potrošača, mogu se soliti ili kiseliti. Realno je kuhati kavijar od gljiva ili najdelikatniji voćni međuobrok u vlastitom soku.

Jednostavan recept za vrganje u vlastitom soku za zimu

Da biste pripremili takav međuobrok, trebaju vam samo šeširi. Izrežu se na 4 dijela i pune čistom vodom 12 sati. Za to vrijeme kapice će upiti veliku količinu vode, što je vrlo važno za daljnji postupak. Recept za takvo okretanje s vrganjima za zimu bit će izvrstan dodatak stolu za večeru.

Za 3 kg glavnog sastojka trebate:

• 1,5 žlica. l. sol;
• 1 žličica limunska kiselina;
• 2 lista lovora;
• 5 zrna papra;
• 5 pupoljka karanfila.

Međuobrok u vlastitom soku omogućuje vam uživanje u čistom okusu gljiva

U veliku lonac ulijte 0,5 litara vode, tamo stavite čepove i dodajte limunsku kiselinu. Sadržaj se kuha 25 minuta, povremeno skidajući pjenu. Zatim se šeširi dodaju preostali začini i kuhaju još oko ¼ sata. Rezultirajuća posuda složi se u prethodno sterilizirane staklenke, dobro začepi i začepi i odloži na čuvanje.

Kavijar od gljiva s lukom za zimu

Ova je opcija zalogaja savršena za gozbu. Nedostatak mnogih sastojaka omogućuje vam uživanje u čistom okusu gljiva. Da biste za zimu pripremili predjelo od vrganja, trebat će vam:

• 1 kg glavnog sastojka;
• 600 g luka;
• 80 ml 6% octa;
• 100 ml biljnog ulja;
• sol po ukusu.

Gljive se pola sata kuhaju u blago posoljenoj vodi, isperu i nasjeckaju u mlinu za meso do homogene kaše. Ogulite luk, nasjeckajte sitno i pirjajte na biljnom ulju dok ne porumeni. Zatim se pomiješa s masom od gljiva, doda im se ocat i sol po ukusu.

Kavijar od gljiva izvrstan je dodatak za velike gozbe

Dobiveni kavijar raširi se u pripremljene staklenke. Stave se u široku šerpu i gotovo jelo pasterizira se oko pola sata. Zatim se staklenke smotaju poklopcima i odlažu na hladno mjesto do zime.

Predjelo od bijelih gljiva za zimu

Jedan od najukusnijih recepata za jela od gljiva je način pripreme s dodatkom majoneze i octa. Predjelo se pokazalo vrlo ukusnim, zadovoljavajućim i aromatičnim. Ovaj je proizvod savršen kao dodatak jelima od mesa ili prženom krumpiru.

Za njegovu pripremu koristite:

• 1 kg vrganja;
• 5 žlica. l. majoneza;
• 2 žlice. l. 9% octa.
• 2 glavice luka;
• sol po ukusu;
• ulje za prženje.

Majoneza čini predjelo od gljiva nježnijim i zadovoljnijim

Šeširi se odvoje od nogu i kuhaju odvojeno pola sata. Zatim se prže u različitim posudama dok ne posvijetle. Paralelno s tim dinsta se nasjeckani luk, koji se pomiješa s prženim dijelovima gljiva. Dobivena masa začini se majonezom, octom i soli, složi u staklenke i sterilizira 20 minuta u kipućoj vodi. Nakon toga se hermetički zatvaraju i čuvaju na hladnom mjestu.

Vrganji za zimu, prženi na svinjskoj masti

Kuhanje takvog poluproizvoda omogućit će vam uživanje u svijetlom okusu gljiva tijekom dugih zimskih mjeseci. Masnoća djeluje kao prirodni konzervans i pridonosi prilično dugom vijeku trajanja proizvoda.

Za pripremu takvog jela koristite:

• 1 kg vrganja;
• 250 g svinjske masti;
• sol po ukusu.

Voćna se tijela operu u tekućoj vodi i izrežu na sitne komade. Kuhaju se pola sata, a zatim bacaju u cjedilo kako bi se uklonila suvišna voda. U velikoj dubokoj tavi potpuno otopite svinjsku mast.

Svinjska mast je izvrstan prirodni konzervans

Bjeline se prže dok ne porumene. Nemojte dodavati premalo masnoće - komadići gljiva trebali bi u njoj doslovno plutati. Gotov proizvod položi se u sterilizirane staklenke. Zatim se u svaku od njih ulije preostala masnoća u tavi. Spremnici se smotaju poklopcima i čuvaju u hladnjaku.

Kiseli vrganji s paprom i klinčićima

Ova metoda pripreme omogućuje vam pouzdano očuvanje proizvoda prilično dugo vremena. Paprika i klinčići čine kuhane vrganje vrganjima u staklenkama za zimu pikantnijim i mirisnijim. U prosjeku se za 1 kg voćnih tijela koristi 1 litra vode.

Također za recept koji će vam trebati:

• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. bijeli šečer;
• 10 zrna papra;
• 5 listova lovora;
• 5 pupoljka karanfila;
• 5 žlica. l. stolni ocat.

Klinčići dodaju izvrstan okus predjelima od gljiva

Gljive trebaju dodatnu toplinsku obradu. Kuhaju se pola sata, a zatim se operu, izrežu na komade i slože u sterilizirane staklenke. Voda se zagrijava do vrenja, a zatim joj se dodaju začini, sol, šećer i ocat. Smjesa se kuha 5 minuta, a zatim se prelije vrganjima. Banke se smotaju ispod poklopca i čuvaju.

Kiseli vrganji sa začinima

Veliki broj korištenih začina omogućuje vam da međuobrok za zimu pretvorite u pravo djelo kulinarske umjetnosti. Tradicionalni set začina može se razrijediti neobičnijim kombinacijama.

Međutim, izvorni recept koristi:

• 1 kg vrganja;
• 1 litra vode;
• 1 žlica. l. bijeli šečer;
• 20 g kuhinjske soli;
• 60 ml 9% octa;
• 5 zrna crnog papra;
• 5 graška aleve paprike;
• 5 graška bijelog papra;
• 5 pupoljka karanfila;
• 5 mahuna kardamoma;
• 1 štapić cimeta

Prvo morate pripremiti marinadu. Da biste to učinili, u vodi promiješajte sol i šećer, a zatim prokuhajte. Nakon toga u nju se stavljaju začini i ocat. Nakon 5 minuta kuhanja, marinada se ukloni s vatre i ohladi.

Uravnoteženi set začina ključ je izvrsnog okusa

Vrganje kuhajte pola sata, a zatim narežite na komade veličine 2-3 cm i stavite u sterilizirane staklenke. Marinada sa začinima ulijeva se u svaku posudu do vrha. Banke se smotaju ispod poklopaca i uklone prije zime.

Kiseli vrganji s začinskim biljem

Aromatično bilje može uvelike poboljšati okus gotovog snacka za zimu. Peršin, kopar i cilantro daju dašak ljetne svježine i bogat niz vitamina.

Za pripremu 1 kg vrganja trebat će vam:

• 1 litra čiste vode;
• 50 g kopra;
• 50 g cilantra;
• 50 g peršina;
• nekoliko listova ribiza;
• 2 žlice. l. sol;
• 1 žlica. l. bijeli šečer;
• 50 ml stolnog octa;
• 2 lista lovora;
• 5 graška aleve paprike.

Gljive se kuhaju pola sata u malo posoljenoj vodi, a zatim se narežu na sitne komade. Banke se steriliziraju vodenom parom. Zatim na dno svake posude rasporedite smjesu sitno nasjeckanog peršina, cilantra i kopra, kao i nekoliko listova ribiza. Gljive se stavljaju na vrh zelenila gotovo do vrata staklenke.

Zelje umnožava okus grickalice

Rasol se pravi u malom loncu. U nju se ulije voda i prokuha. Čim tekućina dosegne željeno stanje, tamo se dodaju sol, šećer, papar i lovorov list. Smjesa se kuha 5 minuta i ulije u staklenke do vrha. Čvrsto su pokriveni poklopcima i uklonjeni prije zime.

Slane vrganje na suncokretovom ulju

Izvorni recept vam omogućuje da pripremite iznenađujuće ukusan međuobrok za zimu. Sve što trebate su kape vrganja i biljno ulje.

Za pripremu takvog jela kod kuće trebat će vam:

• 1 kg vrganja;
• 1 čaša biljnog ulja;
• 1,5 žlica. l. sol.

Šeširi su izrezani s nogu, nježno oprani i izrezani u tanke ploče. Položeni su na dasku za rezanje da se malo suše 3-4 sata. Nakon toga, vrganje se čvrsto stavlja u sterilisanu teglu.

Suncokretovo ulje omogućuje vam da se ne brinete o sigurnosti gotovog jela

Sljedeći je korak priprema ispune. Biljno ulje pomiješa se sa soli i stavi na vatru. Čim smjesa zavrije, uklanja se s vatre i ulije u staklenke. Hermetički su zatvoreni poklopcima, ohlađeni i uklonjeni prije zime.

Vruće soljenje vrganja s klinčićima

Priprema proizvoda na ovaj način omogućuje vam da u prilično kratkom vremenu dobijete izvrsno jelo. Klinčić daje vrganjima začinjenu aromu i blagi okus.

Da biste pripremili takav međuobrok za zimu, trebat će vam:

• 700 g vrganja;
• 500 ml vode;
• 3 pupoljka karanfila;
• 50 g soli;
• 5 češnja češnjaka;
• 1 lovorov list;
• nekoliko zrna papra.

Mala voćna tijela mogu se soliti cijela, velika se režu na nekoliko dijelova. Češnjak je oguljen i nasjeckan na sitne komadiće. Zagrijte vodu i sol u malom loncu. Kad se potpuno otopi, tamo se pažljivo rasipaju vrganje. Kuhaju se 15 minuta, povremeno uklanjajući nastalu pjenu.

Vruće soljenje omogućuje vam da što prije dobijete gotov proizvod

Zatim u tavu dodajte klinčiće, lovorov list, papar i češnjak. Smjesa se kuha još 6-7 minuta, a zatim se makne s vatre. Vrganje se vadi šupljikavom žlicom i stavlja u sterilizirane posude. Odozgo se sipaju sa slanom vodom i hermetički zatvaraju. Predjelo će biti spremno nakon nekoliko tjedana, ali bolje je pričekati zimu da se okus potpuno razvije.

Hladno kiseljenje vrganja s češnjakom

Berba plodova mirnog lova zimi u malim drvenim kantama i bačvama ne gubi na značaju u suvremenom svijetu. Dodatak češnjaka omogućuje snažniji okus i aromu.

Da biste fermentirali 3 kg vrganja za zimu, trebat će vam:

• 300 g krupne soli;
• 2 glavice češnjaka;
• velika hrpa kopra.

Ukiseljene vrganje važan su dio svakog stola

Da bi pripravak za zimu bio natopljen solju ravnomjernije, bolje ga je izrezati na male komadiće. Sol, nasjeckani češnjak i kopar podijelite na 3 jednaka dijela. Ulijte trećinu smjese na dno drvene kante. Na to stavite polovicu vrganja i prekrijte ih drugim dijelom aromatične soli. Zatim se preostalo voće stavi u kantu i pokrije posljednjom trećinom mase. Sadržaj kante stavlja se pod ugnjetavanje i uklanja se u hladnu sobu s temperaturom od oko 2-4 stupnja prije zime.

Uvjeti skladištenja

Nije dovoljno samo kuhati vrganje kod kuće, trebate im stvoriti prikladne uvjete da ih drže do zime. Proizvod se može pohvaliti prilično impresivnim vijekom trajanja. Recepti koji koriste ocat i dodatnu sterilizaciju mogu trajati do 1-2 godine, čak i na sobnoj temperaturi.

Za vrganje ubrane za buduću upotrebu metodom hladne fermentacije potrebni su stroži uvjeti skladištenja. Da bi proizvod zadržao svoje potrošačke kvalitete do zime, treba stvoriti optimalnu temperaturu u sobi - ne višu od 4-5 stupnjeva. Također biste trebali izbjegavati izravnu sunčevu svjetlost na snacku. Najbolje je nositi se s tim zadatkom u hladnom podrumu s dobrom ventilacijom.

Zaključak

Jednostavan recept za vrganje za zimu prilično je jednostavno dobiti izvrsno kvalitetno jelo. Čak se i neiskusna domaćica može nositi s pripremom ukusnih grickalica. Dugi rok trajanja praznih mjesta omogućit će vam da se ne brinete o sigurnosti gotovog proizvoda.

Preporučeni unosi

Jednostavno papriko lecho za zimu

Lecho bez sterilizacije za zimu

Adjika s bundevom za zimu

Adjika "Ogonyok": recept bez kuhanja

Adjika od paste od rajčice za zimu

Pikantna salata od krastavaca

Tkemali s pastom od rajčice: recept

Gruzijski umak tkemali od šljive trešnje

Gorka adjika za zimu