Kako ukiseliti vrganje kod kuće

Vrganje možete soliti na različite načine, a svaki od njih zaslužuje posebnu pažnju. Najčešće se koristi vruća i hladna metoda. Razlika leži u trajanju pripreme i okusu.

Jesu li vrganji slani

Mnoge domaćice vrganje vole soliti kod kuće. Oni su najukusniji i hrskavi. Da biste postigli savršen rezultat, morate razumjeti značajke tehnologije kako biste pripremili sigurno jelo:

1. Mjesto sakupljanja igra važnu ulogu. Nemojte brati šumsko voće koje raste u blizini industrijskog područja i prometne autoceste. Gljive snažno apsorbiraju i akumuliraju teške metale i toksine. Kao rezultat, postaju neupotrebljivi. Također, vrganj ne kupujte od stranaca, jer nije poznato gdje su sakupljeni.
2. Prije nego što posolite plodove, ne trebate ih dugo namakati. Bolje ga je napuniti vodom pola sata ako kapice imaju jaku nečistoću koju je teško očistiti nožem.

Ne možete odmah upotrijebiti slanu prazan. Moći će ga kušati tek nakon 20-40 dana, ovisno o receptu. S vrućom metodom morat ćete pričekati malo manje nego s hladnom.

Priprema vrganja za soljenje za zimu

Prije kuhanja gljive se hladno obrade. Prvo se čiste od zagađenja šuma: ostataka, mahovine, lišća, grančica. Uklonite oštećena područja. Pokvareni i glistavi primjerci se bacaju. Kvalitetni plodovi se peru i razvrstavaju po veličini. Veliki - izrezati na komade.

Dalje se provodi toplinska obrada. Za to se pripremljeni proizvod prelije slanom vodom i kuha oko pola sata. Vrijeme ovisi o veličini.

Kako soliti vrganje za zimu

Tradicionalno se šumsko voće soli u kadama ili bačvama. Prije soljenja temeljito se isperu, a zatim preliju kipućom vodom četvrtinu i ostave da se ohlade. Voda se ispušta, a posuda je potpuno osušena.

Također pripremaju međuobrok u posudi za caklinu: lonac, kantu, lavor. U urbanim uvjetima često se koriste staklene posude koje su prethodno sterilizirane.

Recepti za izradu slanih vrganja poznati su po svojoj raznolikosti. Ovisno o odabranoj metodi, okus će im se razlikovati.

Kako vruće sol vrganje

Vruće soljenje vrganja najčešće koriste iskusne domaćice. Postupak zahtijeva malo više napora nego kod ostalih metoda, ali u okusu delikatese možete uživati ​​puno ranije.

Trebat će vam:

• vrganj - 3 kg;
• ribiz - 6 listova;
• sol - 110 g;
• piment - 7 g;
• voda - 2,2 l;
• kopar - 10 g sjemena;
• karanfil - 10 pupova.

Kako se pripremiti:

1. Stavite vodu na jaku vatru. Kad tekućina počne kipjeti, dodajte 40 g soli.
2. Bacite sjemenke kopra, papriku i klinčiće. Dodajte razvrstane i oprane vrganje. Kuhajte pola sata. Plodovi bi se trebali smjestiti na dno, a salamura bi trebala postati prozirna.
3. Listove ribiza prelijte kipućom vodom.
4. Nabavite šumsko voće šupljikavom žlicom. Smiri se. Odložite marinadu.
5. Vrganje rasporedite u slojevima, pospite svako solju i dodajte lišće ribiza.
6. Prelijte sa slanom vodom. Zatvoriti gazom. Odložite na hladno mjesto.
7. Solite tri tjedna.

Kako hladno soliti vrganje

Hladno kiseljenje vrganja je jednostavno, pa kuhanje neće oduzimati puno vremena.

Trebat će vam:

• lovorov list - 5 kom.;
• vrganj - 1 kg;
• kopar - 3 kišobrana;
• sol - 30 g;
• piment - 5 graška.

Postupak kuhanja:

1. Oljuštite vrganje. Napunite vodom i ostavite na jedan dan.
2. Za soljenje pripremite drvenu posudu, možete i staklenu.
3. Na dno stavite vrganje u dva sloja. Pospite solju, a zatim začinima. Ponavljajte postupak dok svi plodovi ne budu gotovi. Posolite zadnji sloj.
4. Postavite dasku za rezanje na vrh i postavite teret.
5. Nakon dva dana plodovi će izlučiti sok koji se mora djelomično ocijediti. Prazno mjesto može se popuniti novim dijelom vrganja.
6. Ako se sok ne ispušta, tada se na njega mora staviti veći teret. Sol za mjesec i pol.

Kako sušiti vrganje za zimu

Suha metoda nije ništa manje ukusna.

Set proizvoda:

• vrganje - 2 kg;
• krupna sol - 300 g.

Kako se pripremiti:

1. Ogulite gljive. Za to je dobra mala četkica krutog čekinja.
2. Izrežite na tanke ploške, a zatim raširite na ravnoj površini i osušite.
3. Stavite u lavor. Pospite solju. Promiješati.
4. Prijenos u banke. Zatvorite plastičnim poklopcem. Stavite u hladnjak.

Soljenje ovom metodom preporučuje se za daljnje dodavanje vrganja juhama, varivima i pečenim proizvodima.

Koliko su vrganje posoljene

Ovisno o odabranoj metodi, vrijeme potrebno za soljenje je različito. Hladnom metodom vrganje se moraju držati najmanje mjesec dana, a vrućom - 2-3 tjedna.

Recepti za slane vrganje

Koračni recepti pomoći će vam da pravilno zasolite vrganje kako bi ispale ukusne i ne izgubile svoju jedinstvenu aromu. Ispod su najbolje provjerene mogućnosti kuhanja.

Klasični recept za soljenje vrganja

Ova se opcija naziva tradicionalnom i najjednostavnijom. Za neiskusnog kuhara najbolje je započeti poznanstvo s kiseljenjem vrganja za zimu s njim.

Set proizvoda:

• vrganje - 1,5 kg;
• morska sol - 110 g;
• češnjak - 14 češnja;
• trešnja - 4 lista;
• majčina dušica - 1 svežanj;
• hren - 2 lista;
• kopar s cvatovima - 2 grane;
• ribiz - 4 lista.

Kako se pripremiti:

1. Svaki oguljeni režanj češnjaka narežite na četvrtine.
2. Prođite kroz vrganje, odrežite nečistoću na nogama, obrišite kape ubrusom.
3. Izrežite velike primjerke na nekoliko dijelova. Šeširi su u četvrtinama, a noge u krugovima.
4. Emajliranu posudu oparite, a zatim osušite. Na dno stavite hren. Prekrijte šumskim voćem. Dodajte češnjak i malo lišća sa začinskim biljem. Sol. Ponavljajte postupak dok svi proizvodi ne završe.
5. Stavite drveni krug. Na to stavite veliki, prethodno oprani kamen.
6. Izvadite krug s teretom i isperite vodom svaki dan. Kad plodovi puste dovoljnu količinu soka, premjestite se na hladno. Solite tri tjedna.

Slane vrganje i gljive od jasike

Ako se ubere velika berba šumskog voća, tada ih ne možete sortirati, već zajedno posoliti.

Potreban set proizvoda:

• vrganje - 500 g;
• sol - 40 g;
• vrganj - 500 g;
• klinčić - 4 kom .;
• muškatni oraščić - 2 g;
• crni papar - 12 graška;
• lovorov list - 2 kom.;
• piment - 5 graška.

Kako se pripremiti:

1. Očistite i ponovite glavni proizvod. Usitnite ako je potrebno.
2. Ulijte vodu i kuhajte pola sata. Dohvatite šupljikavom žlicom. Smiri se.
3. Stavite slojevito u posudu, posolite svaku i pospite začinima.
4. Stavite ugnjetavanje na vrh.
5. Solite na hladnom sedam dana.

Recept za soljenje vrganja pod ugnjetavanjem

Kuhanje zahtijeva minimalni skup proizvoda koje je lako pronaći u bilo kojoj kuhinji.

Potrebni sastojci:

• lovorov list - 20 g;
• vrganj - 10 kg;
• piment - 8 g;
• sol - 500 g.

Kako se pripremiti:

1. Očistite noge i kapice. Da se napuni vodom. Lagano posolite i kuhajte četvrt sata. Vrijeme se računa od trenutka vrenja.
2. Isperite i osušite.
3. Stavite u posudu. Šeširi bi trebali biti okrenuti prema gore. Premažite slojevima, posolite i pospite svaki.
4. Pokrijte ubrusom. Na vrh stavite drveni krug i teški kamen koji možete zamijeniti staklenkom napunjenom vodom. Solite najmanje tri tjedna.

Brzo soljenje vrganja

Prema ovom receptu, predjelo će biti gotovo za 15 dana.

Potreban set proizvoda:

• vrganj - kanta od 10 litara;
• kuhinjska sol - 360 g.

Kako se pripremiti:

1. Prokuhajte tekućinu. Stavite pripremljene vrganje.
2. Kad tekućina ponovno zavrije, izvadite proizvod šupljikavom žlicom i stavite ga pod tekuću vodu. Držite dok se potpuno ne ohladi. Prenesite na ravnu površinu i ostavite vrijeme da se osuši.
3. Stavite proizvod u pripremljenu posudu, poklopljeno. Pospite solju. Ponavljajte postupak dok se staklenka ne napuni do vrha. Dostavite teret.
4. Nakon pet dana u staklenci se stvori slobodan prostor koji se može napuniti svježim dijelom gljiva. Podlijte zagrijanim uljem. Solite još 10 dana.
5. Namočite jedan sat prije upotrebe. Ako je grickalica dugo stajala, ostavite je jedan dan u vodi.

Slana vrganja u kanti

Estragon će zimskoj žetvi pružiti ugodniju aromu, a ljutika će mu dati potkus.

Potreban set namirnica:

• oguljene vrganje - 3 kg;
• čista voda - 2 litre;
• sol - 180 g;
• crni papar - 7 graška;
• estragon - 2 žličice;
• hren - 4 lista;
• ljutika - 4 male glave;
• prezreli kopar sa sjemenkama - 4 grane;
• češnjak - 12 češnja.

Postupak kuhanja:

1. Isperite i nasjeckajte glavni proizvod na velike komade. Ostavite male primjerke netaknutima.
2. Zagrijte vodu. Ulijte 160 g soli. Pirjati dok se ne otopi. Dodajte vrganje. Kuhati.
3. Kuhajte četvrt sata. Vatra bi trebala biti srednje jaka.
4. Ulijte 20 g soli, kopra, estragona, papra u 2 litre vode. Dodajte hren, češnjeve češnjaka i ljutiku, narezanu na komade. Kuhati.
5. Šumsko voće prebacite u kantu, koja se prvo mora podliti kipućom vodom i osušiti. Prelijte sa slanom vodom.
6. Postavite teret na vrh. Kad se predjelo ohladi, premjestite ga na hladno mjesto. Solite dva tjedna, a zatim čuvajte u hladnjaku ne više od mjesec i pol dana.

Začinjene slane vrganje za zimu

Prhki, mirisni zimski pripravci oduševit će goste i diverzificirati dnevnu prehranu.

Trebat će vam:

• vrganje - 1,5 kg;
• sol - 150 g;
• lovorov list - 4 kom.;
• voda - 3 l;
• crni ribiz - 4 lista;
• crni papar - 5 graška;
• kopar - 20 g;
• češnjak - 4 režnja;
• peršin - 15 g.

Način kuhanja:

1. Isperite i ogulite voće.
2. Prokuhajte svu vodu. Otopite sol. Stavite vrganje. Kuhajte dok se vrganji ne slegnu na dno. U tom procesu uklonite pjenu. Izvadite i ohladite.
3. Ramingom prebacite u banke. Posolite svaki sloj i dodajte papar, nasjeckani češnjak i ostatak sastojaka navedenih u receptu.
4. Zatvoriti najlonskim kapicama. Solite 35 dana.

Soljenje vrganja za zimu u staklenkama s đumbirom

Ukusno soljenje vrganja dobiva se uz dodatak đumbira što priprema čini korisnijim.

Trebat će vam:

• vrganji - 2 kg;
• crni papar - 7 graška;
• đumbir - 1 korijen;
• sol - 150 g;
• češnjak - 5 češnja;
• svježi kopar - 20 g;
• crni ribiz - 25 listova;
• lovorov list - 3 kom.;
• hren - 5 listova;
• trešnja - 15 listova.

Postupak kuhanja:

1. Ogulite i potapšajte suho šumsko voće papirnatim ručnikom. Kriška. Komadići trebaju biti srednji.
2. Pokriti slanom vodom. Ostavite jedan dan. Povremeno mijenjajte tekućinu.
3. Slomi češnje češnjaka. Izrežite đumbir na tanke ploške.
4. Pomiješajte lišće. Stavite dio na dno staklenke. Dodajte zelje. Širite vrganje u sloju.
5. Pospite češnjakom, paprom, soli i đumbirom. Ponavljajte postupak dok vam ne ponestane hrane.
6. Pokrijte gazom. Stavite ugnjetavanje. Solite 35 dana. Isperite gazu i svakodnevno punite.

Ambasador vrganja s češnjakom i uljem

Još jedna jednostavna varijacija kuhanja s kojom se početnik kuhar može lako nositi. Na limenku od 1 litre možete upotrijebiti najviše 30 g soli.

Trebat će vam:

• vrganj - 5 kg;
• češnjak - 50 g;
• suncokretovo ulje - 180 ml;
• kamena sol - 250 g.

Kako se pripremiti:

1. Isperite, a zatim nasjeckajte na kvalitetne vrganje.
2. Otopiti 50 g soli u 5 litara vode. Ulijte šumski proizvod.
3. Stavite na srednje jaku vatru i kuhajte dok ne bude napola kuhano. Postupak će trajati oko 10 minuta.
4. Ispiranje. Prijenos u banke. Solite i dodajte nasjeckane češnje češnjaka na svakih 5 cm.
5. Zatvorite svaku posudu najlonskim poklopcem. Solite dva tjedna u hladnoj sobi.

Uvjeti skladištenja

Gotov proizvod čuvajte samo na hladnom mjestu, temperatura na kojem ne prelazi + 8 °. U tu svrhu dobro odgovara podrum, ostava ili podrum. Obradak možete staviti i u hladnjak. Maksimalni vijek trajanja je jedna i pol godina.

Zaključak

Soliti vrganje potrebno je slijedeći preporuke u receptu. U tom će slučaju pripravak izaći iznenađujuće mirisan i hrskav. Ovaj slani proizvod izvrsno se slaže s krumpirom i povrćem.

Preporučeni unosi

Kiseli kupus: klasični recept za staklenku od 3 litre

Kako fermentirati kupus ciklom: recept

Kako soliti kupus za zimu u kanti

Slani kupus s repom

Kisela šljiva s senfom

Slane gljive

Hladne rajčice ispod najlonskog poklopca

Usoljene gljive ukiseljene: što učiniti s gljivama

Medene gljive pod ugnjetavanjem: recepti s fotografijama korak po korak