Sadržaj
Šumske gljive su lamelarne gljive koje pripadaju obitelji Champignon. Poznati su po svojoj hranjivoj vrijednosti i ljekovitim svojstvima, jer sadrže nekoliko desetaka aminokiselina potrebnih ljudima i imaju antibakterijska svojstva. A po količini fosfora ova je vrsta usporediva s plodovima mora. Izrada divljih gljiva je jednostavna. Ali važno je znati kako u njima sačuvati hranjive sastojke.
Priprema šumskih gljiva za kuhanje
Prije pripreme svježih šumskih gljiva moraju se sortirati, isprati i oguliti. Domaćice često uklanjaju gornji film s voćnih tijela. Ovaj postupak nije obavezan.
Pripremni koraci:
- Pregledajte svako plodište. Trebao bi imati jednoličnu boju i teksturu, bez oštećenja ili tamnih mrlja. Sjena je ružičasta ili mliječna, s mat sjajem. Šešir bi trebao dobro stati na nogu. Zamračivanje ploča dopušteno je kod starijih primjeraka.
- Očistite od stelje i zemlje.
- Obnovite rez na nozi, jer sušenje plodišta započinje od nje.
U ovoj su fazi šumski proizvodi već spremni za daljnju preradu. Ali neke domaćice i kuhari radije igraju na sigurno i uklanjaju gornju kožicu s voćnih tijela. Da biste to učinili, vrhom noža zakvačite film na kapice i povucite ga do sredine. Tamne ploče se također uklanjaju nožem.
Kako kuhati šumske gljive
Postoje različiti načini kuhanja šumskih gljiva:
- prženje;
- kiseljenje;
- kuhanje;
- pečenje;
- soljenje.
Ova vrsta gljiva daje ukusne salate i juhe, pite i tepsije, tjestenine i umake, kavijar i julienne.
Koliko kuhati šumskih gljiva
Šampinjoni se kuhaju prije nego što od njih napravite juhe, salate, umake, grickalice i priloge. Vrijeme kuhanja računa se od trenutka kada voda zavrije. Obično to ovisi o tome u koje će se svrhe plodišta tada koristiti:
- za juhe - 20 minuta;
- za salate i grickalice - 10 minuta.
Preporuča se kuhati smrznute primjerke malo duže od svježih:
- smrznuto - 25 minuta nakon ključanja;
- svježe - do 20 minuta.
Recepti šumskih gljiva
Gljive su sastojak mnogih prvih i drugih jela. Od njih se čak mogu raditi umaci.
Juha od šumskih gljiva
Možete napraviti juhu od tekućine od šumskih gljiva ili je napraviti u obliku laganog krem-pirea. Kao osnovu uzmite pileću, goveđu juhu ili je kuhajte bez mesnih proizvoda. Neke domaćice dodaju sir kako bi pojačale aromu i dale nježnu teksturu.
Sastojci za jednu od najukusnijih opcija juhe:
- gljive - 0,5 kg;
- pileća juha - 500 ml;
- luk - 1 mala glava;
- vrhnje 20% masti - 200 ml;
- brašno - 2 žlice. l.;
- maslac - 50 g;
- papar i sol po ukusu;
- krutoni za posluživanje.
Kako kuhati:
- Voćna tijela izrežite na srednje velike komade.
- Ogulite luk, izrežite, pirjajte na biljnom ulju.
- Luku dodajte gljive, ostavite u tavi dok ne omekša. Posolite lagano.
- Prebacite prženje u lonac. Ulijte 200-300 ml pileće juhe i usitnite miješalicom. Rezultirajuća masa gljiva trebala bi postati homogena.
- U tavu stavite maslac, omekšajte ga i dodajte brašno. Sve promiješajte mijeseći grudice.
- Tamo dodajte ostatak pileće juhe, pričekajte da zavri.
- Ulijte u lonac s pire krumpirom, promiješajte. Stavite na vatru i kuhajte nakon što juhu prokuhate 7-8 minuta.
- Začinite paprom, posolite.
- Stalno miješajući juhu, dodajte vrhnje u malim obrocima. Kad masa ponovno zavrije, maknite je sa štednjaka.
Kad ulijevate juhu u zdjelice, ukrasite jelo hrskavim krutonima.
Kisele šumske gljive
Mariniranje je jednostavan način pripreme šumskih gljiva za zimu. Mlade gljive prikladne su za berbu.
Za 1,5-2 litre međuobroka trebat će vam:
- šumske gljive - 3 kg;
- sol 50 g na 1 litru vode.
Za marinadu:
- sol - 40 g;
- voda - 1 l;
- ocat 9% - 60 ml;
- šećer - 30 g;
- limunska kiselina - 2 g na 1 litru vode;
- piment - 10 graška;
- crni papar - 10 graška;
- klinčić - 5 kom .;
- lovorov list - 4 kom.
Faze rada:
- Ulijte vodu za kuhanje u lonac, dodajte sol (50 g po litri tekućine) i limunsku kiselinu (2 g po litri).
- Oguljene šumske gljive uronite u lonac. Stavite ga na laganu vatru. Kuhajte 7 minuta nakon ključanja. Kad se pojavi pjena, uklonite je šupljikavom žlicom.
- Kuhana voćna tijela bacite u cjedilo.
- Pripremite marinadu u emajliranoj posudi. Ulijte vodu, dodajte šećer, sol i suhe začine. Kuhati.
- Dodajte kuhane gljive, ostavite na vatri još 25 minuta.
- Ulijte ocat, a zatim kuhajte 5 minuta.
- Složite u sterilizirane staklenke. Prelijte ih marinadom do vrha. Smotaj.
- Izolirajte posudu naopako s vratima prema dolje, stavite je da se hladi.
- Zatim prenesite obratke na hladno i tamno mjesto.
Male gljive izgledaju lijepo u staklenkama, zadržavajući prirodnu bijelu hladovinu.
Slane šumske gljive
Šumske gljive, soljene za zimu, vitaminsko su jelo koje sadrži aminokiseline, vlakna i minerale. Priprema se od srednjih i malih gljiva guste konzistencije.
Sastojci za soljenje:
- šumske gljive - 2 kg;
- sol - 100 g;
- češnjak - 1 kom.;
- luk - 3 glavice;
- čili papričica - 3 kom .;
- zrna papra po ukusu;
- maslinovo ulje.
Recept korak po korak kako soliti šumske gljive:
- Oprane, oguljene i suhe gljive narežite na polovice.
- Stavite ih u veliku posudu, pospite solju odozgo i promiješajte.
- Kapsicu narežite na trakice, luk narežite na pola prstena. Nasjeckajte češnjak.
- Stavite slojeve u čisti spremnik: prvi - od šumskih gljiva, sljedeći - od miješanog povrća. Pa ih izmjenjujte. Na vrh dodajte papar.
- U tankom mlazu ulijte maslinovo ulje.
- Ostavite obradak pola sata na sobnoj temperaturi. Zatim stavite u hladnjak.
Sutradan nakon pripreme možete probati slane šampinjone
Pržene šumske gljive s lukom
Šumske gljive su dobre jer ih prije prženja ne treba namakati i kuhati. Luk im dodaje okus.
Potrebni sastojci:
- gljive - 0,5 kg;
- sol po ukusu;
- luk - 1 kom.
Kako kuhati šumske gljive u tavi:
- Očistite gljive iz legla. Ne vrijedi ih ispirati, jer će voćna tijela brzo upiti vodu i ispasti dinstana, a ne pržena.
- Izrežite noge u krugove, šešire na kriške.
- Zagrijte ulje na jakoj vatri.
- Dodajte gljive u tavu, smanjujući vatru na srednje.
- Pržite dok tekućina ne ispari. Povremeno promiješajte.
- Pokrijte i nastavite pržiti 20 minuta.
- Izlijte luk narezan na kockice na gljive, oslobodivši mu mjesto u sredini posude.
- Posolite i ponovo pokrijte, ostavite da se prži još četvrt sata. Po potrebi se može dopuniti mala količina vode.
Prženi šampinjoni dobri su uz krumpir i rižu, jela od mesa
Šumska gljiva julienne
Julienne je ukusna kombinacija gljiva i sira. Jelo se može pripremiti za svečani stol i poslužiti kao toplo predjelo.
Zahtijeva:
- šumske gljive - 200 g;
- sir - 60 g;
- vrhnje - 200 ml;
- češnjak - 2 češnja;
- luk - 70 g;
- maslac - 1 žlica l.;
- brašno - 2 žlice. l.;
- biljno ulje 2 žlice. l.;
- začini i sol po ukusu.
Detaljni opis recepta:
- Nasjeckajte luk.
- Nasjeckajte češnjak.
- Izrežite noge i kapice na male komadiće.
- Naribajte sir.
- Pržite luk i češnjak na biljnom ulju.
- Kad postanu mekane, u šerpu dodajte šumske gljive, posolite i dodajte začine. Pržite dok gljive nisu spremne.
- Uzmite drugu tavu, popržite brašno tako da malo promijeni boju. Dodajte mu maslac i promiješajte.
- Nakon nekoliko minuta ulijte vrhnje.
- Pričekajte da umak zakuha i prelijte ga preko mase gljiva.
- Stavite sve u porcijske oblike, podmazane biljnim uljem.
- Preliti sirom.
- Pošaljite julienne da se peče u pećnici četvrt sata. Postavite temperaturni način 200 0IZ.
Prikladno je kuhati i posluživati julienne u aparatima za kakao
Salata s šumskim gljivama, orašastim plodovima i sirom
Salata se može lijepo poslužiti pomoću prstena za oblikovanje. Poduzetne domaćice ovaj kuhinjski uređaj uspješno zamjenjuju običnom limenkom, od koje su odsječeni dno i poklopac.
Da biste napravili salatu, trebat će vam:
- kuhani pileći file - 300 g;
- šumske gljive - 400 g;
- jaja - 3 kom .;
- orasi - 100 g;
- grašak u konzervi - 200 g;
- tvrdi sir - 200 g;
- češnjak - 3 češnja;
- zeleni luk - 1 svežanj;
- majoneza za dresing.
Recept:
- Šampinjone narežite na kockice i pržite.
- Skuhajte jaja.
- Nasjeckajte orahe.
- File narežite na trakice.
- Nasjeckajte češnjak.
- Nasjeckajte jaja i luk.
- Naribajte sir.
- Pomiješajte sve sastojke.
- Otvorite staklenku konzerviranog graška. Dodajte ga u salatu.
- Jelo začinite majonezom.
- Pospite orasima.
Jelo se može staviti u posudu za salatu ili poslužiti u kalupima za oblikovanje
Šiš ćevap od šumskih gljiva
Šiš ćevap možete kuhati ne samo na roštilju, već i na roštilju, u pećnici, fritezi, mikrovalnoj pećnici, električnom roštilju s roštilja. Ionako će ostati izvrstan miris gljiva.
Kebab zahtijeva:
- šumske gljive - 1 kg;
- češnjak - 6 češnja;
- majoneza - 150 g;
- limunov sok - 2 žličice;
- hmelj-suneli - ½ žličice;
- zelje bosiljka - mala hrpa;
- papar i sol po ukusu.
Faze rada:
- Stavite majonezu u posudu, dodajte začine, pomiješajte.
- Pospite nasjeckanim češnjakom.
- Iscijedite sok od limuna.
- Nasjeckajte listove bosiljka. Stavite rezultirajući umak, ponovo promiješajte.
- Uzmi vrećicu s hranom. Na to prebacite oprane gljive, prelijte umakom. Zavežite vrećicu i pomiješajte njezin sadržaj. Ostavite da se marinira 60 minuta.
- Zatim nanižite gljive na ražnjeve ili stavite na rešetku pećnice. Pazite na ćevap dok kuhate. Čim se gljive soče i porumene, jelo je gotovo.
Šalšu od divljih gljiva pospite začinskim biljem
Tepsija od gljiva sa šumskim gljivama
Poduzetna američka domaćica izmislila je tepsiju kao način kuhanja tijela od šumskog voća. Jelo je bilo voljeno i rašireno po cijelom svijetu. Od tada su stvorene mnoge varijacije, uključujući i gljive.
Popis sastojaka za opskrbu:
- šumske gljive - 150-200 g;
- tvrdi sir - 150 g;
- krumpir - 4-5 kom.;
- vrhnje - 150 ml;
- jaja - 2 kom.;
- luk - 1 glava;
- češnjak - 3 češnja;
- papar, origano, sol po ukusu.
Detaljni opis:
- Kuhajte krumpir i napravite pire.
- Lagano popržite gljive i luk narezane na kriške.
- Pomiješajte šumske poklone s krumpirom.
- Istucite jaja s vrhnjem. Začinite paprom, solju i dodajte nasjeckani češnjak.
- Uzmi tepsiju. Na to stavite pire krumpir, prelijte kremastim umakom, pospite ribanim sirom.
- Pošaljite u pećnicu. Vrijeme pečenja je 20-25 minuta. Raspon temperatura je + 180 0IZ.
Prednost ove vrste gljiva je u tome što je nije potrebno kuhati prije kuhanja tepsije.
Sadržaj kalorija u šumskim gljivama
Ova vrsta gljiva je niskokalorična i bezopasna uz pravilnu toplinsku obradu. Popularno je kod onih koji su navikli čuvati svoje zdravlje i održavati kondiciju.
Zaključak
Šumske gljive je puno lakše pripremiti od većine drugih vrsta gljiva. To je njihova glavna prednost. Uz to sadrže vitamine, aminokiseline i visokokvalitetne bjelančevine koje tijelo lako apsorbira. Stoga su jela s divljim gljivama dobra alternativa mesnim zalogajima.
