Sadržaj
Bijelo-crni podgruzdok pripada klasi Agaricomycetes, iz reda Russulaceae, iz porodice Russula. Latinsko ime vrste je Russula albonigra, rusko ime je bijelo-crni podgruzdok. U referentnoj literaturi može se naći pod drugim imenima - bijelo-crna russula ili Chernushka.
Kako izgleda bijelo-crni podgruzdok?
Da se ne bi pobrkali jestivi i nejestivi primjerci, potrebno je proučiti njihovu strukturu i prepoznatljive osobine. Opis i foto učitavanje bijele i crne boje omogućit će vam da ga lako prepoznate u šumi.
Opis šešira
Šešir ove vrste naraste u promjeru od 7 do 12 cm. U mladih primjeraka meso je konveksno, s godinama se izravna, a rubovi su savijeni. U starijih primjeraka na kapi se pojavljuje udubljenje. Boja se također mijenja s godinama: prvo je površina prljavo bijela, zatim smeđkasta, pretvarajući se u crnu nijansu.
Klobuk gljive je mat, suh i gladak, postaje ljepljiv na dodir po kišnom vremenu
Himenofor se sastoji od uskih, često razmaknutih ploča. Različite su duljine i mogu prijeći na skraćeni krak gljive. Mlade gljive razlikuju se po svijetlim (bijelim ili kremastim) pločicama; s godinama boja himenofora potamni, pretvarajući se u smeđu ili čak crnu nijansu. Prašak od spora je bijele ili kremaste boje.
Opis nogu
Podgruzdka tvori gustu, tvrdu nogu svijetle boje. Vremenom se njegova boja mijenja, postaje tamnija, gotovo crna.
Promjer noge u osnovi ne prelazi 2,5 cm, duljina je od 3 do 7 cm
Površina je glatka, oblik je cilindričan.
Gdje i kako raste bijelo-crni podgruzdok
Omiljena mjesta za utovar bijele i crne su četinarske i listopadne šume Rusije. U šumama Azije i Amerike predstavnici ove vrste prilično su rijetki. Glavno razdoblje pojavljivanja je od srpnja do listopada.
Je li gljiva jestiva ili ne
Podgruzdok bijeli i crni spada u jestivu (IV) kategoriju gljiva, ali okus voćnih tijela možemo nazvati osrednjim. Nepravilna priprema ili konzumiranje sirovog može dovesti do gastrointestinalnih tegoba. Zapadni istraživači inzistiraju da su ti predstavnici carstva gljiva nejestivi, pa čak i otrovni, ali u Rusiji se gljive skupljaju i beru za zimu.
Kako soliti crno-bijele mahune
Za pripremu metodom brzog soljenja trebat će vam sljedeći sastojci:
- podgruzdki bijela i crna - 2 kg;
- limunska kiselina - ½ žličice;
- sol - 2,5 žlice. l.;
- slanica voda.
Priprema tijela gljiva sastoji se u temeljitom pranju od ostataka, igala i prljavštine prilijepljenih na površinu. Film se lako može ukloniti s poklopca, tako da se može očistiti. Ako postoje požutjela područja, oni su odsječeni.
Korak po korak tehnologija soljenja:
- Oprana voćna tijela stave se u lonac i preliju slanom vodom koja se sastoji od vode i 1 žličice. sol.
- Stavite lonac na štednjak i pirjajte 20 minuta.
- Limunska kiselina dodaje se u posudu s gljivama, sadržaj se miješa, plamenik se isključuje.
- Maknu se sa štednjaka, voda se ocijedi, gljive se ostave da se ohlade.
- Rasol se priprema od vode i soli brzinom od 1 litre 2 žlice. l.
- Teret se ulijeva toplom tekućinom, a limenke se zatvaraju.
Hladna metoda traje oko mjesec dana, ali tijela gljiva su hrskava i aromatična. Za ovaj način soljenja potrebne su sljedeće komponente:
- gljive - 2,5 kg;
- piment - 5-6 graška;
- lovorov list - 2-3 kom.;
- lišće hrena - 2 kom.;
- kopar - 1 svežanj;
- lišće trešnje i ribiza - 5 kom.;
- sol - 125 g.
Korak po korak postupak kuhanja:
- Očišćene i oprane gljive namočite u hladnoj vodi jedan dan. Soba bi trebala biti svježa.
- Spremnost za soljenje provjerava se kapicom: ako je elastična i ne pukne, onda je gljiva prikladna za daljnju obradu. Krhkost poklopca ukazuje na to da proizvod još nije spreman i nastavljaju ga namakati, povremeno mijenjajući vodu.
- Na dno drvene ili emajlirane posude rasporedite sve listove naznačene u receptu.
- Gljive se stavljaju u slojeve debljine oko 5 cm, posipajući svaku solju.
- Prelijte koprom i postavite teret.
Nakon mjesec dana utovara možete ga koristiti za hranu.
Parovi i njihove razlike
Bijelo-crni teret ima slične vrste, koje je lako zbuniti ako ne znate glavne razlike.
Lamelasti podgruzdok vrlo je sličan bijeloj i crnoj sorti. Vrste se razlikuju po ukusu. Pripada uvjetno jestivom, može se koristiti za hranu nakon namakanja i ključanja. Druga je razlika što meso na rezu prvo pocrveni, a zatim pocrni, a u bijelo-crnoj odmah potamni.
Česte lamelarne su vrlo oštre kad su sirove
Pocrnjeli podgruzdok karakterizira ugodan okus s blagom gorčinom i suptilnom aromom gljive.
Podvrsta rusule koja se crni odnosi se na uvjetno jestive
Crni podgruzdok raste samo u crnogoričnim šumama. Druga je razlika što meso na rezu ne pocrni, već dobiva smećkastu boju.
Crna vrsta također je klasificirana kao uvjetno jestiva.
Zaključak
Podgruzdok bijeli i crni koristi se za zimske pripreme. Koristi se u hrani tek nakon vrenja i namakanja. Najčešće se za konzerviranje bira metoda hladnog ili vrućeg soljenja.
