Sadržaj
Bernardov šampinjon (Agaricus Bernardii), njegovo drugo ime je stepski šampinjon. Lamelasta gljiva koja pripada širokoj obitelji i rodu Agaric. Ostali znanstveni sinonimi uobičajeni prije tridesetih godina XX. Stoljeća:
- Psalliota Bernardii;
- Pratella Bernardii;
- Gljiva Bernardii;
- Agaricus campestris subsp. Bernardii.
Bernardov šampinjon prvi je put opisan osamdesetih godina XIX stoljeća.
Kako izgleda Bernardov šampinjon
Bernardov šampinjon doseže vrlo velike veličine. Samo plodište koje se pojavilo ima oblik kuglice, a rubovi kapice snažno uvijeni prema unutra. Tada se vrh širi, poprimajući sferni oblik s izraženom depresijom u središtu. Uzorci odraslih postaju kišasti, s rubovima kapica koji su snažno uvijeni prema unutra i u obliku lijevka u sredini. Promjer mladih kapa je 2,5-5 cm, odrasla plodišta dosežu veličinu 8-16 cm.
Bernardov šampinjon ima suhu, gustu kapu, blago baršunastu na dodir, glatku s izrazitim sjajem. Male kaotične pukotine čine ljuskavi uzorak. Klobuk je kremasto bijele boje, s godinama se pojavljuju tamno smeđe i ružičasto smeđe mrlje. Boja se može kretati od mliječno ružičaste do žućkasto smeđe.
Noga je u obliku bačve, relativno kratka. Prekriven bijelim paperjem, zadebljao u korijenu, sužavajući se prema kapici. Gust, mesnat, bez šupljina, na prelomu ružičast. Bernardov šampinjon naraste od 2 do 11 cm, debljine 0,8 do 4,5 cm. Boja je suglasna s kapom ili upaljačem.
Ploče su vrlo česte, ne prirasle su stabljici, isprva kremasto-ružičaste, a zatim potamne do kave i smeđe-smeđe boje. Prekrivač je gust, traje dugo. U odrasle gljive ostaje filmski prsten na nozi s razrijeđenim rubom. Spore su boje čokolade, prilično velike.
Tamo gdje raste Bernardov šampinjon
Bernardov šampinjon rijetka je gljiva s ograničenim staništem. Ne javlja se u sjevernim regijama Rusije. Distribuira se u stepskim zonama i pustinjama, u Kazahstanu, Mongoliji, u Europi. Bernardov šampinjon često se može naći na morskim obalama Sjeverne Amerike, u Denveru. Voli slana tla: obalna morska područja, uz ceste posute kemikalijama tijekom zime, na močvarama s tvrdom korom. Uglavnom živi u gustoj travi, zaštićujući se od sunca, tako da su vidljivi samo vrhovi kapa. Može se naći na travnjacima, vrtovima ili parkovima, tvoreći karakteristične "vještičje krugove".
Micelij rodi obilno, u velikim skupinama s odvojeno smještenim primjercima, od sredine lipnja do kraja listopada.
Može li se jesti Bernardov šampinjon
Pulpa gljive je bijela, gusta, mesnata s prilično neugodnim mirisom. Ima ružičastu nijansu na prekidu i kad se stisne.Bernardov šampinjon spada u uvjetno jestiva plodišta IV kategorije. Njena hranjiva vrijednost je prilično niska, okus nije zasićen gljivama.
Lažni parovi
Bernardov šampinjon sličan je nekim sortama vlastitog roda Agaric.
- Šampinjon Dvostruki prsten... Jestivo, raste u slanom tlu i travi, livadama i poljima. Kiselog je mirisa, ravnomjerne kape bez pukotina, dvostrukog prstena ostataka prekrivača na nozi.
- Obični šampinjoni... Jestiva, razlikuje se samo u čisto bijelom mesu na prijelomu i ujednačenoj kapi s izraženim rijetkim ljuskama. Bogat miris gljiva.
- Šampinjoni žutokoži (crvenokosa ili vlasac). Vrlo otrovno. Bernardov šampinjon po izgledu se gotovo ne razlikuje od njega. Ima jarko žute mrlje na kapici i stabljici. Kad se reže, pulpa postaje žućkasta i daje neugodan fenolni miris.
- Amanita Smrdljiva (Bijela) - smrtonosno otrovna. Od Bernardovog šampinjona razlikuje se po ravnomjernoj, svijetlo bijeloj, pomalo kremastoj boji duž cijele stabljike i kapice, blago ljepljivoj površini nakon kiše. Ima neugodan miris truleži krumpira.
- Blijeda krastača (muhara zelena) - smrtonosno otrovno. Odlikuje se smeđkasto-maslinastom bojom kape i primjetnim zadebljanjem na korijenu stabljike. Mlada voćna tijela teško je razlikovati po mirisu, imaju ugodan miris po gljivama, ali stari imaju bogatu trulu aromu.
Pravila prikupljanja i upotreba
Bernardov šampinjon preporučuje se brati u mladosti, kada su rubovi kapice još uvijek izrazito uvijeni, a ploče prekrivene folijom. Najbolje je uhvatiti rubove i laganim pritiskom uviti ih iz micelija. Ne uzimajte obrasle, isušene, pokvarene primjerke.
Bernardov šampinjon može se koristiti pržen, kuhan, smrznut, a također i soljen i kiseli. Voćna tijela treba dobro očistiti i isprati prije kuhanja. Nemojte ih namakati dulje od 30 minuta u slanoj vodi, jer će u protivnom proizvod postati vodenast. Očistite kape i noge od prljavštine i filmova. Velike primjerke izrežite na komade. Ulijte vodu u lonac, dodajte sol brzinom od 1 tsp. po litri, prokuhajte i dodajte gljive. Kuhajte samo 7-8 minuta, skidajući pjenu. Proizvod je spreman za daljnju preradu.
Sušenje
Bernardov šampinjon ima iznenađujuće blag okus kad se osuši. Zbog toga se voćna tijela moraju očistiti od filmova i ostataka. Ne perite i ne močite. Izrežite na tanke kriške i objesite na niti. Također se može sušiti u električnoj sušilici ili u ruskoj pećnici. Osušeni proizvod može se samljeti u mikseru ili mlincu za meso kako bi se dobio hranjivi gljivi prah.
Bernardov šampinjon pržen s krumpirom i vrhnjem
Jednostavno, izdašno jelo koje su voljele generacije strastvenih berača gljiva.
Potrebni proizvodi:
- kuhani šampinjoni Bernard - 1 kg;
- krumpir - 1 kg;
- luk od repa - 120 g;
- kiselo vrhnje - 100 ml;
- biljno ulje - 30-50 ml;
- sol, papar, začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja:
- Isperite povrće, ogulite, izrežite na trake. Stavite luk u vruću tavu s uljem i pržite.
- Dodajte krumpir, sol i papar, stavite kuhane gljive, pržite na umjerenoj vatri 10-15 minuta.
- Dodajte kiselo vrhnje pomiješano sa sjeckanim začinskim biljem i pirjajte poklopljeno 10 minuta.
Gotovo jelo možete jesti ovako ili poslužiti uz svježu salatu, kotlete, kotlete.
Punjena Bernardova gljiva
Za nadjev potrebni su veliki, ujednačeni primjerci.
Potrebni proizvodi:
- kuhani šampinjoni Bernard - 18 kom .;
- kuhani pileći file - 190 g;
- tvrdi sir - 160 g;
- luk od repa - 100 g;
- kiselo vrhnje - 30-40 ml;
- biljno ulje - 30-40 ml;
- sol, papar, začinsko bilje po ukusu.
Način kuhanja:
- Ogulite luk, isperite, narežite na kockice ili trakice. Pržite na ulju dok ne postane prozirno.
- Izrežite noge gljiva, nasjeckajte sitno, dodajte sol, papar, dodajte luku i pržite 5-8 minuta.
- Sameljite file na bilo koji prikladan način, grubo naribajte sir.
- Pomiješajte meso s pečenkom, dodajte začinsko bilje, kiselo vrhnje. Kušajte, dodajte sol ako je potrebno.
- Natrljajte šešire solju, stavite na lim za pečenje, napunite mljevenim mesom hrpu, pospite sirom.
- Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva, stavite hranu i pecite 20-30 minuta.
Ukusno ukusno jelo je spremno.
Bernardova gljiva ukiseljena
Jedan od najpopularnijih načina berbe za zimu.
Potrebni proizvodi:
- kuhani šampinjoni Bernard - 2,5 kg;
- voda - 2,5 l;
- ocat 9% - 65 ml;
- stabljike kopra s kišobranima - 90 g;
- lišće hrena, ribiza, hrasta (dostupno) - 10 kom .;
- češnjak - 10 češnja;
- lovorov list - 9 kom.;
- papar u zrnu - 20 kom.;
- šećer - 40 g;
- sol - 50 g.
Način kuhanja:
- U emajliranoj posudi pomiješajte vodu i svu suhu hranu, skuhajte marinadu.
- Dodajte nasjeckane gljive i kuhajte 10-15 minuta uz miješanje kako biste uklonili pjenu.
- 5 minuta dok ne budete spremni za ulijevanje octa.
- Stavite češnjak, kopar, zeleno lišće u pripremljenu posudu.
- Stavite kipuće gljive, čvrsto dodirujući, prelijte marinadom, dobro zatvorite.
- Okrenite naopako, umotajte u toplu deku na jedan dan.
Zaključak
Bernardov šampinjon je jestiva lamelarna gljiva koja preferira slana tla i travnate stepe. Kada ga prikupljate ili kupujete, trebali biste pokazati maksimalnu pažnju, jer ima smrtonosne otrovne pandane. Iz ovog plodišta dobivaju se ukusna jela. Bernardov šampinjon može se koristiti i odmah nakon berbe, i u pripremama za zimu. Kuhane smrznute gljive izvanredno zadržavaju svoj prirodni okus i aromu, a mogu se koristiti za pripremu prvog i drugog jela, salata.
