Sadržaj
Prekomorski kavijar već desetljećima uživa zasluženu popularnost među ljudima, kako zbog okusa, tako i zbog korisnosti i svestranosti u primjeni. Napokon, sasvim ga je moguće koristiti i kao prilog i kao samostalno jelo. Savršen je i kao brzi međuobrok, a sviđa ga se i djeci koja ne vole uvijek povrće zdravo za njihovo zdravlje.
Postoji mnogo načina za pripremu kavijara od tikvice; u osnovnom receptu obično se koristi pasta od rajčice. No, kavijar od tikve s rajčicama iščupanim iz vašeg vrta ne može se usporediti s kupljenom pastom od rajčice. Doista, posljednjih godina kvaliteta proizvoda u trgovinama ostavlja mnogo željenog, a ako uzgajate povrće na svojim stranicama, tada od njih trebate pripremiti najukusnije i najzdravije pripravke za zimu za svoju obitelj, koristeći njih do maksimuma.
Osnovni recept
Ukusni kavijar od tikve uvijek se temelji na sljedećim sastojcima:
- Tikvice srednje veličine - 3-4 komada;
- Mrkva - 1 velika ili 2 srednje;
- Luk - 1 veliki luk ili nekoliko malih;
- Zrela rajčica - 2-3 komada;
- Biljno ulje - 2-3 žlice. žlice;
- Sol, šećer, začini - prema vašem ukusu.
Da biste za zimu pripremili kavijar od tikvica s rajčicama, morat ćete povećati količinu sastojaka najmanje 2-3 puta, a možda i više, ovisno o apetitima vaše obitelji.
Budući da su rajčice one koje daju potrebnu pikantnost i pikantnost za zgnječenje kavijara, ako, naravno, niste ljubitelj ljute paprike, tada im treba posvetiti posebnu pozornost. Prije kuhanja rajčici morate ukloniti kožicu, a najlakši način da to učinite je prethodno oguliti rajčicu kipućom vodom. Nakon uklanjanja kore, rajčica se izreže na komade bilo kojeg oblika i veličine i stavi na malu vatru u tavu s biljnim uljem zagrijanim do vrenja. Cijela masa rajčice dinsta se dok ne postane manje ili više homogena. Sok bi tijekom postupka dinstanja trebao ispariti, a masa će postati relativno gusta i viskozna. Dobivenu pastu od rajčice odložite sa strane, a pobrine se za ostalo povrće.
Tikvice moraju biti ljuštene i bez sjemena ako su zrele. Vrlo mlade tikvice samo treba dobro oprati i odrezati peteljku.
Samo ih trebate oguliti od tvrde kore i sjemenki unutar voća.
Luk i mrkva također su oguljeni, a sve povrće narezano na male kockice. Zatim je u dubokoj tavi potrebno zagrijavati ulje dok se ne pojavi bijela izmaglica i u njemu prvo pržiti luk do prozirnog stanja, a zatim mrkvu dok ne porumeni.
Tikvice se prže u zasebnoj tavi. Ako kuhate velike količine kavijara, onda je bolje pržiti u jednom sloju u malim obrocima. Okus gotovog proizvoda znatno će se poboljšati. Ali na slici, brojna prženja neće se odraziti na najbolji način. Stoga, ako vam je svaka kalorija draga, tada bi najbolja opcija bila tikvice, izrezane na duge komade po dužini, peći u pećnici ili na roštilju. Nakon pečenja tikvice se mogu usitniti nožem ili miješalicom ili mlinom za meso.
Kad se sve povrće, uključujući tikvice, prži ili peče, tada se može kombinirati u jednoj velikoj dubokoj zdjeli s debelim dnom. U ovom obliku potrebno je dinstati kavijar tikve dok se ne zgusne - to može potrajati od 40 minuta do sat i pol. Pola sata nakon početka dinstanja dodajte prethodno pripremljenu pastu od rajčice od svježe rajčice u mješavinu povrća.
Sitno sjeckani zelje (kopar, peršin, korijander, celer), začini (crni papar i piment), češnjak, kao i sol i šećer dodaju se oko 5-10 minuta prije kraja dinstanja kavijara.
Još vrući kavijar slaže se u sterilizirane staklenke i sterilizira 30 minuta - pola litre i 45-50 minuta - litre.
Ocat od 9% dodaje se obično na samom kraju dinstanja kavijara. Za količinu naznačenu na početku recepta dovoljna je 1 žlica octa. Također možete dodati malo manje od jedne žličice octa u svaku litru neposredno prije valjanja. Ali imajte na umu da dodavanje octa malo mijenja okus gotovog jela. Stoga, prije nego što napravite velike porcije, prvo morate probati kakav će biti rezultat.
Ostali zanimljivi recepti i aditivi
Svi osnovni principi izrade kavijara od tikvica izloženi su u prethodnom poglavlju, ali mnogi drugi sastojci često se dodaju kavijaru od tikvica kako bi se okus upotpunio.
Najzanimljiviji i najukusniji dodaci su bijeli korijeni. Obično se sastoje od pastrnjaka, korijena peršina i korijena celera. Kako bi dodali izvrstan okus i aromu gljiva, bijeli korijeni se pažljivo sjeckaju i prže dok ne omekšaju prije dodavanja u kavijar. Potrebno ih je vrlo malo - ne uzima se više od 50 grama korijena u ukupnoj masi za 1 kg tikvica.
Ali oni imaju jedinstveni utjecaj na okus gotovog kavijara, iako ih nije tako lako dobiti ni u naše vrijeme. Najlakši način da ih uzgajate sami, pogotovo jer su prekrasno začin za mnoga prva, druga jela i pripreme za zimu.
Odlično se slaže s tikvicama, a dodatak slatke paprike daje kavijaru izvanredan okus. Obično se njezini plodovi ljušte s peteljki i komora sjemena, režu na komade i prže u tavi ili peku u pećnici. Zatim se pomiješaju s ostatkom povrća.
Patlidžani će poslužiti i kao dobar dodatak kavijaru tikvica. Poboljšat će njezin okus po gljivama i pružiti joj dodatnu delikatnost. Patlidžani se obično gule i namaču u slanoj vodi nekoliko sati kako bi uklonili gorčinu. Ali većina modernih sorti patlidžana ne trebaju ove tretmane. Ako sumnjate, možete probati komad voća s kožicom prije rezanja. Patlidžan je potpuno jestiv sirov. U svakom slučaju, prije dodavanja u kavijar tikve, patlidžani se moraju pržiti u malim komadićima ili peći u pećnici dok ne omekšaju. Možete ih čak peći i na polovice, ali nakon hlađenja moraju se nasjeckati nožem, mlinom za meso ili u blenderu. Tek tada se patlidžani pomiješaju s ostatkom povrća.
Recepti koji koriste suvremene kuhinjske uređaje
Jednako dobar kavijar od tikvica dobiva se i u multivarku i u zračnoj fritezi. Potonje je posebno dobro za pasterizaciju gotovog proizvoda.
Kavijar od tikvica u slow štednjaku
Količina sirovina za izradu kavijara od tikvica s rajčicama jednaka je za oba recepta:
- Tikvice - 3 kg;
- Slatka paprika - 1 kg;
- Mrkva - 1 kg;
- Luk - 1 kg;
- Zrela rajčica - 1,5 kg;
- Biljno ulje - 100 ml;
- Sol, šećer, začini i začinsko bilje po ukusu.
Svo povrće se nareže na male kockice. Ulje se ulijeva u sporo kuhalo, način rada "pečenje" postavlja se na 40 minuta, a u posudu se stavlja nasjeckana mrkva, luk i paprika. Nakon 20 minuta dodaju im se nasjeckane rajčice.
Na kraju dodajte šećer, sol, začine, dobro promiješajte i premjestite u zasebnu posudu.
Prebacite multivarku u način rada "Gulaš" na dva sata i ulijte narezane tikvice u posudu. Nakon što se oglasio zvučni signal završetka rada, potrebno je sve povrće pomiješati i usitniti. Zatim se ponovno polože u zdjelu multivarka. Postavljen je način "pečenja" i kavijar tikve kuha se dok ne postane gust.
Po završetku kuhanja, kavijar se slaže u staklenke, sterilizira i valja na uobičajeni način.
Airfryer za kuhanje kavijara od tikve
Za pripremu se koriste isti sastojci u istom omjeru kao u prethodnom receptu, plus još 9% octa.
Tikvice, papriku i rajčicu narežite na velike komade. Tikvice pecite 10 minuta u načinu zagrijavanja od 250 stupnjeva. Zatim im dodajte papriku i rajčicu i pecite još 10 minuta. Nakon hlađenja uklonite kožicu s rajčice i tikvica.
Oguljeni i nasjeckani luk s mrkvom pržite odvojeno dok ne porumeni.
Svo povrće sjedinite i sameljite miješalicom dok ne stvorite pire. Dodajte im začine, sol i šećer i dobro promiješajte. Kavijar stavite u sterilizirane staklene posude i stavite bez poklopca u fritezu. Postavite temperaturu na oko 180 ° tijekom 30 minuta.
Odmah nakon zvučnog signala u svaku se staklenku doda pola žličice octa i staklenke se zamotaju s poklopcima.
Ako ste sterilizirali kavijar od tikvice ili ste ga skuhali s octom, možete ga čuvati na sobnoj temperaturi. Da bi se očuvao okus, potrebno je samo da mjesto skladištenja bude tamno.
