Sadržaj
Domaće vino obično se dobro drži kod kuće. Da biste to učinili, jednostavno ga stavite na hladno mjesto. Ali što učiniti ako ste pripremili puno vina i jednostavno ga nemate vremena popiti u bliskoj budućnosti. U tom ćete slučaju napitak morati pasterizirati radi boljeg očuvanja. U ovom ćemo članku pogledati kako se vino pasterizira kod kuće.
Kako najbolje sačuvati vino
Šećer u vinu izvrsno je uzgajalište mnogih bakterija, pomaže vinu da fermentira. Ali istodobno, šećer može izazvati neke neugodne posljedice. Vino se može pokvariti ili razboljeti.
U ovom piću najčešće se uočavaju sljedeće bolesti:
- užeglost, zbog koje vino postaje mutno i gubi svoj izvorni okus;
- cvijet, koji kvari okus pića i stvara površinu filma;
- pretilost je bolest nakon koje vino postaje viskozno;
- octena kiselina karakterizira pojava na površini filma i pojava specifičnog octa nakon okusa;
- zavoj, tijekom kojeg se mliječna kiselina razgrađuje.
Da bi se ove bolesti spriječile, potrebno je poduzeti niz mjera. Tri su načina na koja možete dugo sačuvati okus vina. Prva opcija je dodavanje kalijevog pirosulfata vinu. Ovaj se aditiv naziva i E-224. Također, zajedno s tim dodaju vinu alkohola zatim pasterizirano. Istina, ova opcija nije posve poželjna, jer nije ekološki prihvatljiva. Ova tvar ubit će sva korisna svojstva vašeg pića.
Druga je opcija prihvatljivija i praktički ne utječe na okus vina. Istina, vino će postati osjetno jače. Stoga ćemo razmotriti samo treću opciju koja ne mijenja aromu ili okus pića. Treba malo više vremena da pasterizira vino, ali rezultat se isplati.
Što je pasterizacija
Ovu je metodu izumio Louis Pasteur 200 godina prije našeg vremena. Ova je prekrasna metoda dobila ime u čast Louisa. Pasterizacija se koristi ne samo za konzerviranje vina, već i za ostale proizvode. Ni na koji način nije inferiorna u odnosu na sterilizaciju, samo se razlikuje u tehnološkom procesu.
Ako se tijekom sterilizacije voda mora prokuhati, tada je u ovom slučaju treba zagrijati na temperaturu u rasponu od 50-60 ° C. Tada samo trebate dugo održavati ovaj temperaturni režim. Kao što znate, dugotrajnim zagrijavanjem svi mikrobi, spore gljivica i plijesni jednostavno umiru. Glavna prednost ove metode je što vam ova temperatura omogućuje očuvanje korisnih svojstava i vitamina u vinu. Sterilizacija u potpunosti uništava sve korisno u proizvodu.
Metode pasterizacije
Pogledajmo i neke modernije načine pasterizacije:
- Prva se također naziva trenutnom. Zaista je potrebno vrlo malo vremena, točnije samo minuta. Vino treba zagrijati na 90 stupnjeva, a zatim brzo ohladiti na sobnu temperaturu. Takav se postupak provodi pomoću posebne opreme, pa će ga biti teško ponoviti kod kuće. Istina, ne odobravaju svi ovu metodu. Neki tvrde da to samo kvari okus vina. Osim toga, gubi se predivna aroma pića.Ali ne obraćaju svi pažnju na takve izjave, pa se mnogi i dalje koriste ovom metodom i vrlo su zadovoljni rezultatima.
- Oni koji se protive prvoj metodi obično koriste metodu dugotrajne pasterizacije vina. U tom se slučaju napitak zagrijava na temperaturu od 60 ° C. Štoviše, proizvod se zagrijava prilično dugo (oko 40 minuta). Vrlo je važno da početna temperatura vina ne bude veća od 10 ° C. Tada ovo vino ulazi u aparat za pasterizaciju i povisuje temperaturu. Tada se ta temperatura održava dugo vremena. Ova metoda ni na koji način ne utječe na okus i aromu pića, a također zadržava gotovo sva korisna svojstva.
Trening
Ako je vaše vino čuvano neko vrijeme, treba ga provjeriti na film ili naoblaku. Također, u takvom vinu može nastati talog. Ako piće postane mutno, onda prvo posvijetliti, a tek tada možete prijeći na pasterizaciju. Ako ima taloga, vino se mora ocijediti i filtrirati. Zatim se ulije u čiste boce.
Dalje, morate pripremiti potrebne uređaje. Postupak pasterizacije uključuje upotrebu velike posude ili drugog spremnika. Na dnu treba postaviti metalnu rešetku. Trebat će vam i termometar pomoću kojeg ćemo odrediti temperaturu vode.
Postupak pasterizacije vina
Na šporet se stavlja velika lonac, ali vatra još nije upaljena. Prvi korak je staviti rešetku na dno. Na to se polože pripremljene boce vina. Zatim se u tavu ulije voda koja bi trebala doprijeti do grla napunjenih boca.
Sada možete upaliti vatru i gledati promjenu temperature. Pričekajte dok termometar ne pokaže 55 ° C. U ovom trenutku vatru treba smanjiti. Kad se voda zagrije do 60 stupnjeva, morat ćete održavati ovu temperaturu jedan sat. Čak i ako imate velike boce, vrijeme pasterizacije se ne mijenja.
Da biste održali potrebnu temperaturu, u tavu morate stalno dodavati hladnu vodu. To se radi u malim obrocima. U tom slučaju slijedite očitanja termometra. Nikad nemojte sipati vodu na same boce.
Kad prođe potrebno vrijeme, morat ćete isključiti štednjak i pokriti posudu poklopcem. U ovom obliku treba ga potpuno ohladiti. Kad se boce ohlade, treba ih izvaditi iz posude i provjeriti koliko su dobro zatvorene. Nakon pasterizacije, zrak ni u kojem slučaju ne smije ući u bocu s vinom. Ako je vino loše zatvoreno, tada će se, najvjerojatnije, jednostavno pokvariti i sav vaš trud bit će uzaludan.
Zaključak
Ovaj je članak pokazao da pasterizacija domaćeg vina nije ništa teža od sterilizacije ostalih gredica. Ako ovaj napitak pripremate sami, vodite računa o njegovoj sigurnosti.
